煸炒又稱乾煸或幹炒，平常大多叫作乾煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃（或金紅）油亮，幹香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。
乾煸牛肉絲
食材：牛裡脊、芹菜
調料：沙拉油、幹辣椒、花椒、豆瓣、料酒、味精、胡椒粉、薑絲、香油、花椒油各適量
製作方法：
- 牛肉洗淨，切成絲。
- 西芹和幹辣椒切絲。
- 起鍋，燒油至六成熱，下肉絲煸炒至快乾時，加幹辣椒炒成棕紅色。
- 再加上花椒、薑絲、豆瓣炒香，烹料酒翻炒上色。
- 放入西芹，調入胡椒粉煸熟，淋香油、花椒油翻炒均勻。
- 最後加入味精提味即可出鍋。
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