2016年，川菜麻婆豆腐（申遺名單上被譯作“Tofu made by woman with freckles ”，一臉雀斑女人做的豆腐）申請“非物質文化遺產”成功，緊接著2018年回鍋肉申遺成功，在到後來水煮肉片、藿香鯽魚、酸辣粉、毛血旺、活渡魚、宮保雞丁、豆瓣魚也相繼啟動申非遺。
川菜——美味與健康，不可兼得！
一眼看去，每一道都是四川人的拿手好菜，味道也是麻辣鮮香，簡直“不擺了”~
四川菜味道歷來廣受好評，口碑馳名海外。但是要說吃得健康，不得不承認，四川菜確實不利於健康。
因為麻辣重口的火鍋，四川重慶是全國首屈一指的“痔瘡大省”，而今天要說的這一種四川高發疾病——高尿酸血癥，也被痔瘡搶去了不少“風頭”，鮮有人關注。
川菜：川人尿酸高，這個鍋我背。
說到高尿酸，全國首屈一指的“高尿酸地區”，青島說第二，其他地區都得掂量掂量自己水平。
青島大蝦，聽過吧？5年前景區38元一隻，宰得外地人心服口服；但喬老師得說句“公道話”：雖然大蝦賣得貴，但是青島的大蝦個頭大、蛋白質優、“營養價值”高啊！賣這麼貴，還不是為了你們健康啊？
一人吃5只蝦，再來一紮青島啤酒，那尿酸水平不翻個正常水平的十倍啊？那青島的本地朋友就不用說了，隨時都可以海鮮+啤酒，高尿酸血癥、痛風也是遭得明明白白。
那您可能要問，咱川菜可用不著海鮮大蝦啥的，怎麼講？
第一，雖然川菜不用海鮮類超高嘌呤食材，但常用的雞、魚、五花肉等也都是中高嘌呤食材；
第二，別個的大蝦都是水焯下吃，咱川菜的做法哪樣不是二兩油墊底、豆瓣兩勺、青花椒68顆、幹海椒一把，部分菜品還可以加點糖，可謂是“五味俱全”。要知道，油膩、高鹽、糖、麻辣刺激等因素，都會抑制尿酸在體內的排洩，間接導致尿酸高。
第三，麻辣鹹的食物，四川人也不會就這麼幹吃，啤酒就著自然少不了。這一點和青島持平。
順帶一提，增加痛風風險的因素：
肥胖 （但是體重快速減輕/飢餓，如斷食減肥）/脫水也會增加痛風的風險）；
高血壓；
糖尿病；
大量飲酒，飲酒不僅增加尿酸的產生，同時降低尿酸的排出；
大量高嘌呤食物攝入；
藥物，低劑量阿司匹林以及幾類降壓藥物，包括利尿劑、β-受體阻滯劑和大多數腎素-血管緊張素系統藥物；
家族史；
腎功能下降；
劇烈運動；
高血脂，高甘油三酯；
代謝基因變異；
提前絕經等。
因此，限制高嘌呤食物只是預防痛風的手段之一。
高尿酸、痛風人群怎樣健康吃川菜
對於川菜，正常人保持正常進食習慣，一定的運動量，良好的作息習慣，足量飲水即可。
而高尿酸、痛風人群、甚至是“三高”人群可以學習以下的方法（以豆瓣魚為例），從食材選擇、做法選擇、進食量等方面進行簡單分析，控制過量“營養物質”的攝入。
主食材——魚
豆瓣魚主要食材是河魚，通常鯉魚和鱸魚選擇較多；可根據下表選出適合的嘌呤含量相對較低的魚類作為食材。
主調料——豆瓣醬
主要調料是豆瓣醬，四川地區以郫縣豆瓣醬最為巴適和受人喜歡；其它輔料包括花椒、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、鹽等，家常做法會根據個人口味放料酒、糖和水澱粉等。
豆瓣醬是四川很多家庭在燒菜的時候必備調料，使用豆瓣醬可以提升不少菜餚的口感，不僅豆瓣魚，包括回鍋肉等川菜裡都或多或少加入了豆瓣醬。豆瓣醬的主要原料是我們常見的黃豆，而黃豆的嘌呤含量為116.5，屬於中嘌呤食物。但是我們應該知道，植物性食物當中的嘌呤，幾乎是不會影響尿酸的。所以痛風病人其實可以吃黃豆和豆類原料做成的豆製品。有研究表明，多吃豆製品，可以協助降低尿酸。
從上表看，豆瓣醬所含嘌呤根據制曲和發酵情況有所差別，一般來說為中嘌呤食物，痛風病人還是需要少吃，嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。喬老師提醒您，高嘌呤動物來源可以限制，高嘌呤植物來源無需過分限制。當然，就著豆瓣魚喝酒的行為，我們還是希望您能戒除，因為飲酒增加尿酸產生的同時會降低尿酸排出。
輔調料——鹽
臨床數據發現，半數以上的痛風患者都有高血壓。
影響血壓的因素有很多，如攝取過多的鹽分就可以導致血壓的升高。
根據營養師的指導，健康人每日的鹽攝取量最好控制在10克以下，如果是痛風、高血壓或家族有高血壓的患者，每日鹽的攝入量應定在7~8克。攝入鹽分過多的人，感覺喜歡味重、討厭味淡的人很多，這和長年的飲食習慣有很大關係。如果通過逐漸減少鹽分攝入並習慣味淡，也會感到味淡也很好吃，也能享受食材本身的味道。
所以，痛風病人在吃豆瓣魚時，製作豆瓣魚就不要再放入鹽，而只讓豆瓣入味，淡色豆瓣醬一般放入80g以內為宜，重點用醬油、醋、洋蔥、生薑、辣椒或花椒來調味。
最後的提醒
儘管豆瓣魚含有的嘌呤較多，但它同時也是優質蛋白質源。如果嚴格限制，體內必需的蛋白質就不足，同時，過於嚴格的飲食控制，也增加了人們正常的精神負擔。
所以，喬老師認為，中、高嘌呤含量的豆瓣魚等其它川菜，即使偶爾吃一點兒，也不影響尿酸的控制。只要不是每天大量吃就沒有問題，當然，每天吃你也會膩的。
祝您擁有健康身體！
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