明前西湖龍井，可以說是把“色綠、香郁、味甘、形美”詮釋得最為完美的茶啦！
因為生長在早春季節，光照較弱、氣溫偏低，所以茶樹這個階段的生物學代謝中，碳代謝較為薄弱，但氮代謝相對旺盛，這批嫩芽葉中蛋白質氨基酸含量相對較高，而作為糖代謝產物的多酚類物質含量偏少。
所以在香氣上來講，明前西湖龍井茶的內含物裡因富含蛋白質及氨基酸，所以鮮爽味會特別突出，香型多為高雅清新的的豆花香及蘭花香香氣，若炒制時火功偏高就會體現出相對明顯的板栗香型，但作為經驗豐富的製茶老師傅，往往在炒制明前茶時都會在火工上就低不就高，在香型把控上多以體現花香為主，相對低檔粗老的原料才會偏向於製作成板栗香型。
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