林色芬

但凡敢用蒸的方法烹飪食材，那麼，這個食材的品質就要經得起考驗了，所以蒸雞也一個道理，想要做的又嫩又好吃，雞要先過關。

那麼什麼樣的雞適合做蒸雞呢？

首先，雞的體積不能太大，3斤左右最佳，其次飼養時間不能太久，很多人可能覺得農村飼養的土雞或者走地雞，經過清蒸後肉質最香，其實不然，也要看飼養的時間，餵養的時間太長，會導致清蒸的時間加長，甚至要蒸2,3個小時，所以即使選擇土雞或者走地雞，也要選擇養殖時間不太長的小雞。

在廣東這邊，蒸雞大多選擇養了一段時間的清遠雞，根據雞的大小，蒸個10—30分鐘左右，差不多就可以吃了，肉質緊實，香嫩，清蒸後，精華都鎖在了雞肉中，蘸著特製的醬汁，鮮香無比。

不過，為了讓蒸雞吃起來又嫩又好吃，建議蒸之前，簡單醃製一下，雞肉上塗抹一層鹽，再來一勺料酒，放幾片薑片，輕輕按摩幾下，讓雞肉吸收進調料的味道，蒸出來才會香嫩可口。

最後說說清蒸的時間，這個也很關鍵，決定著最後的成敗，蒸多長時間，要看雞的大小和切的厚度，舉個例子，2斤重的雞，大火沸水，大概蒸10分鐘左右就差不多了，如果雞有3斤重，差不多要蒸15分鐘左右，以此來推，還有，全程一定要大火沸水直至蒸完，這個也很重要。

麥小麥逛吃逛吃

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？

蒸雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜，也叫“隔水蒸雞”，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜。把佐料與雞肉拌勻，大火蒸出來，口感嫩，味道濃。要說最好吃，還是要屬原汁原味的做法，油而不膩，滿嘴香濃味道，它的烹飪方法簡單，營養豐富，新鮮的雞做出來的口感要比冷凍過的要好吃一些。

很多人就有疑問了，這蒸雞看著簡單，但是為什麼我蒸出來口感不嫩呢？其實口感嫩和好吃是兩個問題，蒸雞通常需要15~18分鐘左右，根據雞的大小來定，蒸的久了容易蒸老，蒸的時間短了容易蒸不熟，要想做的好吃，就要注意在蒸之前雞肉的處理和醃製，味道才能更好。下面跟大家分享一道原汁原味的蒸雞做法。

【食材】

半隻雞

【配料】

薑絲、花生油、醬油、鹽、胡椒粉、生粉

—— 【開始製作】 ——

1、將雞斬成小塊，清洗一下殘留的血水，將清洗過的雞肉瀝乾水分。

2、將瀝乾水分的雞肉放在一個小盆中，盆中放入適量的花生油、薑絲、胡椒粉、澱粉、半湯匙醬油和適量的鹽，用手抓勻，讓雞肉把調料裹勻。

3、把蒸鍋裡的水燒沸騰，鍋開上汽後把拌勻調料的雞肉上鍋，用大火蒸10分鐘，蒸好後別急著拿出來，蓋鍋蓋再燜1分鐘左右，就可以出鍋了。

原汁原味的蒸雞，鮮味濃郁，因為蒸的時間短，肉質很嫩，非常好吃。因為雞肉斬塊了，所以蒸的時間短一些，假如是整雞放入，一定要蒸夠時間，拿筷子戳一下可以輕鬆扎進肉裡就代表已經蒸好了。很多人說蒸七八分鐘不可以嗎，這個要看個人家裡的燃氣灶火力情況了，拿筷子扎一下，假如七八分鐘蒸不熟就要適當的延長一下時間。

江一魚

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

雞肉是我們生活中最常見的肉類食材之一，雞肉不僅好吃，而且也一直是幫助補充營養的好食材。

蒸雞，可以保留營養，而且味道鮮美，是很多人都喜歡的烹飪方式。

怎麼做出又嫩又好吃的蒸雞呢？

要注意3點。

1、雞一定要買新鮮走地雞、土雞

這原材料是最關鍵的，必須好。要是買的冰凍雞、大種雞，蒸是一定不好吃的。

2、必須提前醃過

雞要吃出來有味道，就必須要提前醃過，醃過的雞才好吃，加入調料醃半小時到1小時，天熱可放入冰箱。

3、蒸雞的火侯和時間很重要

如果蒸太久了，雞就會變老變硬了。

下面就以香菇蒸雞為例，分享一下怎麼做出美味的蒸雞。

香菇蒸雞

食材：

土雞半隻，香菇25克，胡椒粉2茶匙，蔥花適量，生薑片10片，生抽1湯匙，澱粉1湯匙，食鹽1茶匙，蠔油1湯匙

做法：

1、香菇提前用冷水泡發，洗淨切成薄片；

2、土雞洗淨，剁成均勻大小的塊，放入湯盆，放薑片，加入1茶匙鹽、1湯匙生抽、2茶匙胡椒粉、1湯匙蠔油、1湯匙澱粉，然用手抓勻入味；

3、再放入香菇抓勻，然後加入1小勺食油，再次抓勻，醃製一會；

4、雞肉醃製好之後，平鋪到大蒸盤上；

5、起蒸鍋，蒸鍋上汽後，將裝有雞肉的盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘；

6、雞肉蒸好之後，出鍋，撒上蔥花點綴提香即可。

梨梨聊美食

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？

香菇蒸滑雞是一道好吃的粵菜，這道菜的特點就是蒸出來的雞要嫩，滑，鮮，再加上香菇的香氣，相當的美味，令人垂涎三尺。我一般會選擇放養的嫩母雞做這道菜，蒸雞嘛，原汁原味，雞的品質很重要。這次買了半隻清遠雞剛好一斤，做這個菜，味道也不錯

食材：新鮮雞肉500G 、香油1勺、蔥花適量、薑絲適量、鹽適量、生抽2勺、老抽少量、澱粉2勺、香菇8朵、蠔油1勺

第一步：把雞清洗乾淨，切成小塊，然後加入鹽、薑絲，生抽，老抽、蠔油和澱粉攪拌均勻

第二步：再加入一小勺香油攪拌均勻，然後醃製30分鐘以上。

第三步：幹香菇提前泡發，然後切片，蒸雞肉之前再將香菇加進去攪拌均勻。

第四步：起蒸鍋，等蒸鍋沸水， 將裝有雞肉的盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘！ 不可以蒸時間太長，這時候的雞肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之後繼續蒸，會越蒸口感越柴哦！

開吃開吃

超級下飯的家常菜，好吃到可以幹掉3碗白米飯，簡單的做法，你學會了嗎？

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我的工作午餐

雞肉吃法多種多樣，烹飪方式也不一樣，我們常吃的燉、煎、炸而蒸雞，蒸出來保留了雞肉的原汁原味，比較鮮嫩，雞肉吃起來也不會柴。最大限度的保留了雞肉的營養，好吃不上火還不會油膩。

蒸雞怎麼做又嫩又好吃？

下面來分享無油蒸雞塊的做法——營養簡單又健康，雞肉鮮美又嫩，好吃不上火

【所需食材】：雞塊、木耳、土豆、香菇、胡蘿蔔等自己喜歡的菜

【所需調料】：蠔油、生抽、老抽、鹽、料酒、五香粉、蔥、薑片、蒜末、幹辣椒

——開始製作——

第一步：雞切成小塊，用清水浸泡一晚，去血水（如果您是減肥期間可以把雞肉和脂肪去掉）
第二步：加入薑片、蒜片、蔥段、蠔油、生抽、老抽、鹽、五香粉、料酒醃製一晚入味

第三步：胡蘿蔔切塊，豆腐切塊、土豆切塊鋪到碗底（菜根據自己喜好酌情添加，香菇，金針菇不錯的選擇）

第四步：倒上醃製好的雞塊和汁，鋪上一層木耳，放上幹辣椒，蔥段，八角隔水上鍋蒸40分鐘就可以了。

成品圖：

這樣蒸出來的雞塊，肉質非常的鮮嫩，吃起來不會柴，好吃還不上鍋配菜也非常的入味，非常的下飯，不會油膩，非常的下飯，更適合減肥及健身人士食用。一次吃不完，二次加熱更好吃。喜歡您也可以試試

唐小糖

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

粉蒸肉相信大家都不陌生，但是粉蒸雞呢？說道粉蒸，就是用大米炒了之後打碎，加上一下五香粉之類的調料製作而成的，一般情況都是蒸、煮吃的比較多，常見的就是粉蒸肉，因為肉裡面會有很多的油，利用米粉來吸收裡面的油，吃起來味道會非常的香，而且都口感還非常的爽，外面吃這有一種粉粉的感覺，裡面還是非常的嫩滑的，其實用這個方法做雞塊也是非常好吃的，下面我就一起來學習一下這道粉蒸雞

首先要用的食材有，蔥花，生薑，雞塊，蒸肉粉，這種蒸肉粉就是在超市裡面買的的，是五香口味兒的，雞塊我選用的是雞腿，因為用雞腿蒸出來的粉蒸雞，口感比較滑嫩，而且骨頭也比較少做法，先把雞塊兒用清水清洗乾淨血水，裡面加入蠔油，醬油上色，主要是要做成醬香口味的。

雞塊拌均，醃製三到五分鐘，然後再打入一個雞蛋，雞蛋可以起到，嫩滑增香的作用，然後再倒入蒸肉粉，不需要特別多，因為雞肉裡面的油比較少，所以只需要把表面有一層粉就可以了。

然後取一個蒸鍋，加水燒開，放入我們拌好的雞塊兒，在鍋中蒸20分鐘，蒸的時候，大家需要注意鍋中的水不要加得太少，以防乾鍋。

蒸好以後，我們需要放蔥花，增加一些香味，再加入少許的蒸魚豉油，粉蒸雞塊跟粉蒸肉的區別就是，粉蒸肉吃起來是比較乾的，油比較重，粉蒸雞，它吃起來是軟糯軟糯的，口感非常的好。

最近豬肉比較貴，三四十塊錢一斤，所以說，大家可以把粉蒸肉的做法做成粉蒸雞。味道也是非常好的，不知道大家平時有沒有吃過這樣的美食。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

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美食小慕

今天，分享給大家一道我們家常的蒸雞肉，不僅雞肉美味，而且湯更營養鮮美。大家都知道，雞肉是優質蛋白質，不僅蛋白質含量高，而且脂肪量也低。女性常吃雞肉，不僅能滋養身體，而且還能讓皮膚光亮，特別是坐月子，常吃雞肉，對身體恢復有很好的作用。

做這道菜其實很簡單，食材也非常簡單，而且不麻煩。

步驟：

1、買整隻雞，洗淨，從雞胸剪開，然後用刀背把雞肉敲軟，注意不是敲碎哦

2、拿一個盆子和吃飯的陶瓷小碗，然後把小碗放到盆子裡倒扣，接著把敲軟的雞肉放在小碗上，加入2/3完水，然後把整個盆子放入燉鍋中，蓋上蓋子

3、燉煮40-45分鐘，打開後，往雞肉身上抹上一層薄薄的細鹽，然後雞肉取出，接著把盆裡的那些雞湯倒出來，加入幾顆細鹽，記住不要太鹹哦。。。這樣就大功告成咯。。。趁熱把雞湯喝掉，然後調一碗醬油，雞肉也要趁熱吃哦，熱熱的雞肉沾上醇香的醬油，這個美味，大家自己腦補吧。。。嘿嘿。。。

一路奔跑的魚兒

蒸雞怎麼做又嫩又好吃？

蒸是一種很健康的烹飪方式，注意一下三點，輕鬆做出好滋味的蒸雞：

1. 做蒸雞的雞最好選用新鮮的雞肉，冷凍過的肉很難保持滑嫩鮮美；

2. 蒸雞區別於燉的方式，肉不能浸泡在味足湯濃的醬汁兒中翻滾，所以提前醃製入味非常重要；

3. 區別於直接醃製後上鍋蒸，我更喜歡先炒一下再蒸，味道會更濃郁，炒的時候烹入料酒更可以很好的去腥。

下面以香菇土豆蒸雞腿肉為例，分享一下蒸雞的做法：

香菇土豆蒸雞腿肉

步驟1：新鮮雞腿去骨，肉切塊，儘量每一塊肉都大小均勻、帶皮，口感更好；

雞腿肉中放入生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白胡椒粉半小勺、五香粉四分之一小勺、花椒粉四分之一小勺、鹽少許、糖少許、料酒3勺，抓勻放入冰箱醃製2小時以上，一下午、一晚上更佳。

步驟2：土豆切滾刀塊（不要太大）泡水裡備用；香菇切片（用新鮮香菇或幹香菇都可以，區別在於新鮮香菇口感更肉、水分含量更高，而幹香菇風味更濃。如果家裡剛好都有，建議一樣一半。我今天只有泡幹香菇。

步驟3：鍋中放底油，爆香蔥、姜、蒜、八角、桂皮，加入已經醃製入味的雞腿肉翻炒，烹入料酒翻炒，料酒揮發後加入土豆塊和香菇片同炒，加少許生抽調味。

步驟4：我們不需要額外加水，雞肉、香菇都會出水，生抽料酒等醬汁兒也會提供水分。

翻炒均勻後，把所有食材倒入一隻大碗，放到蒸烤箱裡120°、15分鐘即可。

成品就是這樣，非常鮮美多汁。

雞肉是滑嫩的，香菇和土豆吸足了肉肉的湯汁，比肉還好吃！

劃重點

1. 新鮮雞肉為佳

2. 醃製時間長，足夠入味才好吃

3. 先炒後蒸味道更好

雲深小廚

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

蒸雞怎樣做又嫩又好吃？我立即想到的就是荷葉蒸滑雞，雞肉鮮香滑嫩，還有淡淡的荷葉香味，蒸出來的雞肉最大限度的保持了營養成分！我覺得荷葉蒸雞最適合貼秋膘，口味清淡不上火，營養豐富又鮮嫩！下面來分享一下具體的做法吧！

食材：半隻雞、香菇、生薑、小蔥、幹荷葉、澱粉

調味品：食鹽、花生油、料酒、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉

步驟一：先用溫水分別泡髮香菇和荷葉，再將半隻新鮮的仔雞或者三黃雞清洗乾淨，剁成塊放入大碗中。生薑切絲，小蔥洗淨切段。

步驟二：雞肉中加入薑絲和蔥白，再加入適量的鹽、料酒、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，抓拌均勻後倒入少許的澱粉拌勻，最後加入一小勺的花生油拌均封住雞肉的水分。

步驟三：將香菇清洗乾淨，改刀後放入雞肉中。泡軟的荷葉清洗乾淨，剪成一個盤子大小，將荷葉平鋪在盤中。

步驟四：將醃製好的雞肉平鋪在荷葉上，蓋在蓋子，防止蒸汽水滴落在雞肉中，開水上鍋大火蒸十分鐘即可。

步驟五：出鍋後撒上蔥花即可食用。

家中有小蒸屜的最好，直接把荷葉剪成籠屜的大小，鋪在籠屜中倒入雞肉，蓋上蓋子成品會比較美觀，蒸的時間也很好把握。如果家中沒有籠屜的荷葉就整著用，雞肉放入荷葉中，把邊緣多餘的荷葉蓋過來，蓋的時候儘量不要讓雞肉堆積起來，蒸好以後上桌前把邊緣的荷葉剪掉即可。

楚香村

香菇蒸滑雞

關鍵字: 好吃 食材 蒸雞