做好一碗紅燒肉說簡單也簡單，說不易也是真的不容易！
紅燒肉這種烹飪方法據說最早起源要追溯到很久很久以前，據說在齊民要術的書中就有記載，暫且不說那個時候的做法和現在做法有多大的天壤之別。但是從這個信息就可以得出，這種紅燒的做法是迄今為止製作豬肉最得人心的方法，而且這的一路傳承了下來。
為了讓你可以製作出一碗吃起來沒夠的紅燒肉，我傾盡所學
讓我們從選肉開始
首先，在營養的角度上，所有豬肉的營養價值相差並不大。這裡說的是風味物質的角度，也就是做出來是不是好吃的角度。
要知道，豬的品種有很多，現在成規模飼養的豬也有很多，大部分產值高的豬是進口品種。大家市面上見到的白豬，大部分都是進口品種。不過這種100-150天出欄的豬，由於生長速度快，還來不及長出更多肌肉脂肪和沉澱風味物質，所以吃起來的口感會相對差一些，豬肉的香味也會相對差一些。記住，這裡說的是相對，並不是絕對。如果你半年沒吃過豬肉，那無論是哪一種，都可以把你饞到瘋掉。
上面說了這麼多，就是要說明，在選擇豬肉上一定要選擇生長年限長一些的，一年以上宰殺的豬肉最好，其實無所謂是不是黑毛豬，只要是生長時間夠了，肉質和味道想差不多。
優質的豬肉可以帶來不一樣的口感和香氣，在煎炸燉煮之後可以呈現出與眾不同的誘人味道，淡然，這一點只有你製作之後才能有所感受。
烹調中需要大量使用黃酒
有腥羶氣息的原材料製作的時候都需要放點料酒或者白酒之類的，主要目的就是讓酒中的乙醇在加熱揮發的過程中帶走原材料的腥羶之氣。
但是，放入料酒或者白酒並不能起到增香的作用。但是黃酒不同，黃酒除了有著少部分酒精，還有著黃酒在發酵過程中沉澱的氨基酸，而氨基酸正是香味氣息的主要來源。在大量使用黃酒來燒肉的過程中黃酒中的氨基酸和肉質中的氨基酸相結合，可以更加有效的增香，讓豬肉的風味發揮的淋漓盡致。
而使用黃酒的量，要夠多，一般如果你使用2L的水來燉肉，那麼就要用1L的黃酒來代替其中的水分。如果你可以接受黃酒的味道，甚至可以不加水，全部用加飯黃酒來代替。
羅列一下製作好一道紅燒肉的基本程序
- 豬肉去毛後切塊，然後放在鍋中煎炸一下，通過煎炸的過程去除掉肉中的一部分油脂
- 可以不適用糖色，但是要選擇帶有焦糖色的老抽，砂鍋中放入蔥姜塊，五花肉塊，清水和足夠量的黃酒，白糖，胡椒粉，老抽。如果不喜歡甜味可以不放糖，多放一些鹽。
- 在砂鍋中製作紅燒肉的特點是要文火慢燉，大火燒開之後使用文火燉50分鐘。直到肉塊皮酥肉爛
- 燉好的紅燒肉不要馬上取出食用，最好在湯中再泡1一小時。讓五花肉足夠入味
準備一張烙餅，一杯燒刀子，烙餅卷著燉肉，一口燉肉一口烙餅，一口燒刀子，那就是完美的肉食動物晚餐。
我是小秀私廚，希望你能喜歡我的分享。
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