郑州，简称“郑”，古称商都，是河南省省会、特大城市、中原城市群中心城市；
郑州地处中国华中地区、黄河下游、中原腹地、河南中部偏北，东接开封、西依洛阳，北临黄河与新乡、焦作相望，南部与许昌、平顶山接壤；
郑州有哪些美食呢？大志这一期带您探寻郑州舌尖上的美味；
一起来看一看
- 郑州烩面
河南面食多有所长，烩面是代表之一，烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，取其筋软光滑、汤醇性温；
郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“郑州合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情；
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一；
烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
- 烧鸡
道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产， 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”；
用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。
- 白吉馍
白吉馍的特点是：“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心绵软；
因烤炉的变化，现在越来越难吃到地道的白吉馍了，白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料；
由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可；
肉一定要有老腊汁浸煮才好吃，汤汁浓才能入味，肉瘦而不材，肥而不腻 ；
拿到做好的白吉馍，一口咬下去，饼外的皮焦酥内里绵软，肥瘦相间的肉油油润润，而青椒的加入，既丰富了口感也解了油腻，口感一级棒，馍香肉酥，让人回味无穷。
- 焖饼
焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食，对于当地人来说是家家会做的一种普遍饮食之一，很受人们的喜爱，在郑州最出名的要数葛记焖饼了；
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种传统特色小吃；
焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成，其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜；
焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等，焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。
- 油馍头
郑州人吃油馍头也有很久的历史了，郑州人喜欢把它当作早餐吃；
油馍头别名叫面托或老鸹头，炸至金黄色的油馍头和胡辣汤是郑州早餐的黄金搭档。
- 羊肉汤
河南的羊肉汤远近闻名，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤肯定能消除你旅途的劳累；
再配上海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和，绝对会让你赞不绝口。
- 浆面条
浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），河南洛阳的传统名吃；
浆面条是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条；
洛阳、汝州、新郑、唐河等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
- 鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是源于河南传统名点，深受当地居民喜爱；
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香；
鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
- 卤面
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系；
该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。
- 炸菜角
炸菜角是一道河南特色食物，制作原料主要有红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面等，炸至两面金黄，捞出晾凉即可开吃。
- 黄河大鲤鱼
郑州这个依偎在母亲河怀抱中的孩子，自然黄河大鲤鱼也是郑州的必吃菜；
通常以黄河中超过1斤的鲤鱼为主料，配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制而成。
- 大盘鸡
在河南，大盘鸡犹如神一样的存在，这个起源于新疆，却在河南发扬光大的美食，成为不少人舌尖的最爱，换句话说，是河南人成就了大盘鸡；
浓郁的汤汁、麻辣的味道、劲道的口感，让人欲罢不能，在河南，没有人可以拒绝一份大盘鸡。
以上就是大志为您推荐的河南的特色小吃，如果您有什么好吃的推荐，可以给大志留言或私信；
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