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醃製臘肉的香料需要磨細嗎？
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉有著其特殊的香味，而且防腐能力很強，還可以製作很多的美食。製作臘肉的第一步就是醃製，醃製是需要放一些香料的，很多人擔心香料的味道出不來，其實浸泡醃製也是需要2~3天的，在醃製的過程中，尤其在我們家庭製作中，香料不磨細也可以達到同樣的效果。今天跟大家分享製作臘肉的方法。
【食材】
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、料酒、八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、糖、姜
—— 【開始製作】 ——
1、將五花肉清洗一下表面，瀝乾水分或者用廚房紙擦乾表面的水分。
2、準備一個帶蓋的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高度白酒，放入八角、香葉、桂皮、花椒、薑絲，適量的鹽和糖，攪拌一下，將肉放進去，翻動一下，讓肉均勻的沾上料汁。
蓋上蓋子密封好，放在冰箱冷藏中冷藏三天，醃製到一天半的時候拿出來翻面，會讓肉醃製的更加均勻。
3、將醃製好的臘肉一側用繩子穿過，掛起來在室外通風的地方晾曬，曬到臘肉很乾很乾就可以了。曬臘肉的天氣最好要選擇溫度低且連續晴朗的日子，才不容易在晾曬的過程中臘肉變質。
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江一魚
你好，很高興回答你的問題。
每到過年的時候，特別在農村，家家戶戶都會醃製臘肉，做臘肉雖然看起來挺簡單的，但是醃製非常鮮美的臘肉卻沒有想象中那麼簡單，需要講究技巧的。
在這裡分享一下老一輩做臘肉的秘訣，而且他們每次做臘肉都會用到三種香料，具體的做法如下。
臘肉最主要的調味品是食鹽，它會最大限度的把臘肉保持完整，但它不會提供其他的香味，所以我們在做臘肉的時候會用到三種香料，除了香料以外，最關鍵的就是醃肉香料的比例，如果要做十斤的臘肉，那麼你的食用鹽就要準備110克，花椒30克，八角20克山奈15克，按照這樣的比例做出來的臘肉味道，不會讓你失望。
接下來我們就需要炒香料，醃製臘肉的時候，一定要把香料用小火炒香，這樣更容易讓香料的香味散發出來，醃製臘肉的時候聞起來才會更香，花椒不但能夠幫助臘肉提升香味，還能去除腥味。香料炒香以後，我們把它碾碎，磨碎後的香料，均勻的塗在肉的表面，讓肉充分的吸收香料的香味。所以我的回答就是香料要磨碎。
按這個方法做出來的臘肉非常好吃，希望我的回答能夠幫到你，希望大家在評論區留言，一起討論一下，還有其他的好的方法。
美食四姐姐
需要細磨，這樣便於入味。除了用鹽之外，炒香料也是醃製臘肉非常重要的一個步驟。而在醃製臘肉過程中，有三種香料是缺一不可的。第一種是紅花椒，第二種是山奈，第三種是八角。紅花椒的香味非常明顯，而且它還能有效去除腥味。很多人覺得：不管是紅花椒還是青花椒，只要是花椒對去腥都有很大的幫助，但是青花椒的味道比較麻，其實不適合用來醃肉，如果要醃製臘肉的話，最好還是選擇用紅花椒。而八角的甜味對於提升臘肉的鮮度也很有幫助。
A小東愛美食
需要磨成細粉。
四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裡紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。
在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間煙燻過後的鹹肉。臨冬豬肥，鄉民宰殺年豬，利用醃燻二法，保證在開春之前的肉食供應。在沒有冷藏方法的時代，醃薰風幹，已是最佳的儲肉方法。冬季來臨，正是醃製臘肉的好季節。
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。具體方法大致如下：
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。
3．將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
老田的美好生活
需要磨細，這樣容易入味。
臘肉方法如下：
準備材料：豬肉 800克、胡椒粉 2克、鹽 20克、花椒 5克、生抽 50毫升、白糖 50克、高度白酒 20毫升。
1、首先把豬肉用清水洗淨，瀝乾水分，放一旁備用。
2、然後鍋中放入鹽和花椒，快速翻炒，炒好關火。
3、接著加入生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉、攪拌均勻，塗抹在豬肉表面。
4、塗抹好後靜置一週。
5、一週後把肉串起，掛起風乾。
6、風乾後即可取回，這樣就已經做好了。
大白鵝何諧
很高興回答這個問題： 醃製臘肉的香料需要磨細
1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、蓽撥、食鹽、醬油、白酒、糖、味精等。
2.原料配方：每100千克豬肉加食鹽7－8千克，白酒0.8－1.2千克，紅糖熬製的糖水0.5－0.6千克，花椒麵100－120克，混合五香粉（八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成）120－150克。
3.製作方法：選肥膘在1.5釐米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿、肋為佳。將肉修整齊切割成長35釐米左右，寬3－4釐米的肉條。將配製好的調料均勻地搓抹在肉條上。然後將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內。醃3－4天后翻動一次。一週以後將醃好的肉用溫水洗刷乾淨，並寄掛於火爐上方烘烤，當表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農村樹枝、雜草豐富，如能煙燻更好，尤以柏樹板丫烘燻為佳。
沙沙愛生活
醃製臘肉一定不能夠缺少這三種香料，臘肉會更香更美味。臘肉是很多人都非常喜歡吃的，臘肉是用五花肉醃製而成，味道特別好吃，但是在醃製臘肉的時候，到底應該要怎麼樣才能夠做出美味的臘肉呢？可能很多人會發現自己做出來的臘肉味道並不是特別好，這是因為大家沒有掌握到正確的方法來醃製，就有可能會影響到肉的口感，再醃製臘肉的時候，想要確保做出來的臘肉有一股非常香的味道，就應該要注意到香料的使用，必須要加入三種香料，才能夠讓自己醃製出來的臘肉特別香，這三種香料是一定不能夠缺少的，下面就來給大家介紹一下到底是哪三種香料吧。
第一種花椒，花椒可以很好的去除掉五花肉的腥味，同時也可以增加五花肉的香味，有很多人在選擇花椒的時候可能直接選擇青花椒，這是錯誤的，應該要注意選擇紅花椒才可以，紅花椒才能夠達到這樣的作用，如果選擇青花椒的話，青花椒的味道太過於麻辣，而且沒有特別濃重的香味，做出來的臘肉並不是特別好吃，必須要選擇紅花椒。
第二種八角。在醃製臘肉的過程當中需要加入八角，八角也可以起到一個很好的去除腥味的作用，不僅僅是可以幫助去除腥味，而且八角本身帶有一點淡淡的甜味，這也就會讓做出來的臘肉口感更加好一些，會讓臘肉聞起來有一股更加香甜的味道，更加容易讓人有吃的慾望。
第三種山奈。再醃製臘肉的時候，也必須要加入商帶進去加入山奈，這主要就是為了讓臘肉的味道更加香一些，同時山奈可以起到一定的抗氧化的作用，在做臘肉的時候只要加入一些山奈，臘肉存放的時間就會更加長一些，不用擔心臘肉容易變質的問題。
土貨進城666888
很高興回答你的問題，請看我的視頻分享，謝謝！
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