呦呦美食

辣中有甜，甜中有辣，入口鲜辣酥香，肉质滑脆，没错，说的就是宫爆鸡丁了。

其实宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁，不过随着这道菜的普及，人们口口相传，渐渐的就更名换姓了，牵涉到做法更是变化多样。

不过对于吃货来说，好吃才是王道，尝遍各地不同风味的宫保鸡丁也是不错的选择呢！

今天就来分享一下我的做法。

食材：

花生、鸡胸肉、西芹、红椒、葱姜蒜、淀粉、花椒等配料

步骤：

1.选购生的新鲜的花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用；

2.鸡胸肉切小块（据说四川做法更喜欢用鸡腿肉），还有西芹和红椒也切小块，蒜切碎沫，葱切丝，姜切片；

3.鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用 ；

4.锅热下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备用；

5.热锅下油，小火，下入花椒炒香后捞出；下入葱姜，干红辣椒，爆香；

6.下入西芹和红椒，炒至断生，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖，翻炒均匀，醋糖比例是1：2；

7.最后关火，放点味精，下入炒好的花生米，翻炒均匀，花生一定要最后放，否则吃起来就不脆了。

8.盛出。

入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些五味合一的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

制作宫保鸡丁，很多人都有这个疑惑，为什么饭馆的宫保鸡丁很嫩，自己炒就比较干硬？

原因有很多，总结起来就两样！

一、火候

家里的炉灶火力大小和饭店的完全不在一个档次上，锅温不够，烹调时间要比饭店的长，水分蒸发多了，自然会比较干。

二、烹饪技巧

鸡脯肉因其肉质特点，做菜时不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足。做菜时，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，会使鸡肉嫩滑一些。

另外，还跟初加工用料量有关。举个例子，谁家也承受不了每顿饭用10几斤油炸东西。

选用鸡腿肉会比鸡脯肉好操作一点。

鸡腿肉切丁，用2小勺淀粉、1小勺水、少少油和盐抓匀；

油锅多放油，然后快速高温油炸，目的是锁住鸡肉的水分，下鸡肉丁炸变色，关火捞出来（这个过程需要1分钟完成）。

倒掉多余的油，炒其他配菜到调味结束以后，关火，放进炒好的鸡肉拌一拌出锅。

要注意的是油炸时，油温必须够高，油量够大，时间要短，否则就成煎而不是炸，这会影响锁住的水分比例。

食材大搜罗

宫保鸡丁流传到现在，要说做出正宗口味，还是从川菜中寻找。根据我的经验要想做出正宗宫保鸡丁，必须做到以下三点：

一.炒法：宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴，这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的，其正宗炒法就是不过油、不换锅，讲究一锅成菜。

很多饭店厨师在制作的时候是将鸡肉丁放入大量油中滑油再炒。其实这不是正确的。饭店的这种操作方法，适合大批量制作，使鸡肉丁快速成熟，并且保持其滑嫩。家庭制作滑油就比较费劲了，所以小煎小炒还是比较适合家庭制作。

二.味型：说到宫保鸡丁的味型，不得不提荔枝味型。

荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、盐调和，成菜口味似荔枝而得名。荔枝味调制的时候必须有足够的咸味，才能凸显出酸味和甜味，但是糖的用量要略少于醋。

这和糖醋味是有明显区别的。荔枝味首先尝到的是酸味，回口有甜味。糖醋味就是酸甜并重，糖的用量要略大于醋的用量。

而宫保鸡丁味型就是荔枝味的升级版，在这个味型的基础上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸后甜，还带有一股糊辣味，成就了川菜中特有的糊辣荔枝味。

三.辅料以及调料：辅料必须要有花生米。调节糊辣味的是花椒和干辣椒。还要有葱、姜、蒜爆香的香辣气息。这些辅料调料是宫保鸡丁的标配。

所以只要我们掌握以上三个重点，在家也可以制作出正宗的宫保鸡丁了。

下面到了我的分享时间，就把我制作过的宫保鸡丁的详细做法介绍一下，后面总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~~~【宫保鸡丁川菜版】~~~

原材料和调料：

鸡腿，葱白，干辣椒，花椒，姜，蒜子，鸡蛋清，淀粉，盐，糖，保宁醋等。

开始烹调：

第一步：鸡腿的预处理.买来新鲜鸡腿（鸡排腿）首先清洗干净。皮朝下，平铺在案板上。顺着鸡骨头方向用刀尖把肉划开。用刀慢慢把骨头上的肉清理干净，再拽出骨头，去掉筋膜。用刀在鸡肉上面轻轻划几刀。然后再清洗一遍，控干水分，切成两厘米见方的丁。

第二步：鸡肉上浆.取二百五十克鸡肉丁放入盆中，加入食盐两克，料酒五克，轻轻的抓拌均匀码味。 然后打入一个蛋清搅匀（使每一块鸡肉丁都要粘匀），最后放入玉米淀粉十五克翻匀上浆。再淋入少许色拉油封油即可。

第三步：切辅料.葱白切成葱丁（一厘米见方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，干辣椒剪成小节十克。

第四步：兑料汁.蚝油十克，保宁醋四十克，白糖三十克，盐两克，味极鲜三十克，清水三十克，老抽适量，调成碗汁。

第五步：炸花生米.热锅凉油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。

第六步：正式炒制.净锅烧热，放入一勺色拉油润锅，然后把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入干辣椒炒至变色，下入上浆的鸡丁，此时火要改小，用手勺将鸡肉丁慢慢炒散。

下入姜片和蒜片，继续炒出香味，再下入葱丁，炒至葱丁微微发黄出香，迅速倒入调好的味汁，开大火翻炒均匀，淋入少许湿淀粉勾芡（包裹住鸡丁）撒入花生米一百克，再次翻匀即可出锅。

~【宫保鸡丁制作之你问我答】~

1.问：用刀怎么在鸡肉上划呀？有什么具体的方法吗？其作用是什么？

答：用刀尖在鸡肉上轻轻的划几刀即可（刀距一公分左右）。或者用刀背轻轻地拍松也可以。其的目的是让鸡腿肉松弛，能割断细小的筋，便于入味。

2.问：看到很多酒店制作时还放番茄酱啊？这款不放吗？

答：正宗的做法肯定是不添加番茄酱的。还有放豆瓣酱的也是乱扯。有些酒店就是为了批量制作，炒制后颜色漂亮会加一点。家庭制作也随自己口味放一些。但是不要放太多，番茄酱的味会遮盖整体菜肴味道。

~【宫保鸡丁制作之小技巧】~

1.主料选择：宫保鸡丁主料应该选用鸡腿肉，但是很多人喜欢用鸡脯肉制作，鸡脯肉炒出的颜色固然好看一些，但是口感就不如鸡腿肉了，所以正宗做法就是用鸡腿肉。

2.花椒和干辣椒的选择：花椒必须用四川的红花椒，干辣椒的选择我觉得这道菜不需要太辣的口味，像朝天椒或者二荆条都可以，炝锅以后可以辣而不燥。太辣的小米椒绝对不可以用。

3.辅料的选择以及炒制时的火候：葱一定要选择葱白部分，而且不能太粗或者太细（小拇指粗细正好，因为这道菜需要整个的葱丁，不能从中间切开再切丁。那样容易炒散而显的菜品杂乱）。

炒制时姜蒜片应该比葱丁放的早一些，姜蒜只有加热才能出香。而葱丁略微煸炒即可，放的太早，香味挥发的太快，并且也容易把葱丁炒散。

4.鸡肉上浆时：一定要先腌制入味，最后放淀粉上浆。并且注意淀粉的用量，因为我们采用的炒，不是滑油，淀粉放的多，炒制不容易炒散。放的少，鸡肉炒制后口感又太老。

5.调料的选择：这里最主要的调料是醋。正宗的就得用四川的保宁醋，现在某宝也可以买到。保宁醋酸味足并且味道香。需要注意的是，加入保宁醋要减少老抽用量，以免成品发黑。

6.必须要润锅：热锅凉油润锅后，上浆后的鸡丁炒时才不粘锅。不然粘锅后把鸡肉的浆都炒掉了。

7.炒制时的火候：我们做的是宫保鸡丁而非宫爆鸡丁，所以炒制时温度不能太高，特别是刚下入花椒和干辣椒时，温度高容易炒糊。

8.必须要兑汁：往往很多厨师在制作时，炒完鸡丁就开始逐个添加调味料调味了，殊不知鸡丁在锅里时间越长，口感越老。另外调汁的好处还可以保证每次都口味一致。

9.花生米的投放时间：宫保鸡丁的点睛之笔就是成品后：花生米不仅脆还有滋味。花生米要想保持酥脆口感，必须要最后放。临出锅时倒入，翻匀沾上少许汤汁即可装盘。

10.勾芡：最后淋入湿淀粉一定要裹住原料，大火收汁。不然收不住汁容易使花生米不脆。

写在最后

宫保鸡丁正宗的做法无非就是要掌握其制作方法和口味。其实操作起来并不复杂，只要调好味汁，掌握好火候，并按照我的操作流程和制作时的小技巧，我相信您也能在家制作出正宗的宫保鸡丁。

好了，关于“喜欢吃宫保鸡丁，怎么在家制作出正宗宫保鸡丁？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

宫保鸡丁，可以说是家喻户晓的一道名菜了，也是餐厅里点击率极高的一道菜，就拿我来说吧，每次下馆子必点的就是这道菜，它成品香辣不燥甜中带酸，酸中带香，有一种说不出的好吃，就因为喜欢吃，所以总会自己研究制作，开始也做不好，后来经过多次实验做的倒是还可以，不过也不算事正宗，直到后来我上了烹饪学校，老师们很认真的教我做了这道宫保鸡丁，自此我也算是圆了自己的美食梦了，可是自打那以后每次逢年过节去去谁家都是由我下厨做饭了，这道宫保鸡丁自然就是必不可少的一道菜了，今天我就拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助，谢谢

原料配比；嫩鸡腿肉260克，干辣椒7克，生姜5克，鸡蛋一个，鲜汤30克，花椒大概15粒，盐炒花生仁（去皮）50克，大葱50克，大蒜5克，辣椒粉5克 调料；料酒10克，醋2克，盐1克，酱油20克，白糖4克，湿淀粉20 克，混合油125克 第一步；将鸡腿肉拍松去皮，然后改成0.3厘米见方的十字刀花，然后改成2厘米左右见方的丁，放入一个碗中加入盐，适量料酒，蛋清一个轻轻搅动，然后湿淀粉拌匀备用，干辣椒去籽改刀成2厘米长的辣椒段，生姜改刀成小片，大蒜去皮一样切片，大葱切段备用。第二步；去一新的小碗，将白糖，醋，酱油，盐，鲜汤，剩余的湿淀粉调成碗汁备用。第三步；炒锅上火烧热加入120克生油烧到六成，将鸡丁下锅滑散后捞出，接着将大葱滑油至表面断生，然后锅中留底油下辣椒段，花椒粒煸香，接着姜片，蒜片，辣椒面一起下锅煸炒，这时候将鸡丁和大葱下锅大火烹料酒最后将碗汁搅匀倒入锅中大火翻炒出锅时将花生仁撒在锅内颠翻数下即可。

制作要领；一定要选用鸡腿肉，因为腿肉比较细嫩，上浆后会更加的滑，干辣椒先下锅，花椒后下锅，火候不能太急，不然辣椒花椒就会变糊不好吃了，加辣椒粉的目的是为了菜品出一些红油颜色更加的鲜亮有食欲，（如果不愿意加也可以用红油替代）花生仁最后下锅保证酥脆口感。

面点师耿彪

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤1

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤2

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤3

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤4

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤5

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤6

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤7

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤8

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤9

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤10

户外视界

不好意思了，我从来没做过这道家喻户晓的名菜。其原因是我从来不从超市买鸡肉，从超市买回来的鸡肉，做出来的宫保鸡丁不是鸡肉味而是调料味。我选择不吃也不做。我喜欢吃鸡也经常做鸡，可当我拿到一只好鸡的时候，脑袋里排列出来的做鸡方案，从来都没有宫保鸡丁影子，因为有太多美味需要一只好鸡做主料。而不仅仅是宫保鸡丁。

老宅

【宫保鸡丁】

宫保鸡丁可以说是一道老川菜了，最早出现在清朝末期，在古代可是宫廷菜品，直至到现在在全国都较为受欢迎，这道菜也是我国国宴的菜品之一经常用来招待外宾，可想而知这道菜的味道是多么受欢迎。

宫保鸡丁的味道可以用“独特”一词来形容，正宗的宫保鸡丁味道、口感以：鲜嫩、酥脆、酸中带有甜、甜中带有咸，吃起来就像是吃荔枝的味道，这样的味道最为正宗。

制作这样一道菜是很讲究的，看了很多人的做法选料用的都是鸡脯肉，单从选料来说第一步就已经做错了，鸡脯肉是一块“死板”的肉，肉质是很柴的，怎样制作都无法达到肉质鲜嫩了口感。要想做出来的宫保鸡丁肉质鲜嫩用到的是鸡最常运动的部位鸡腿，去骨然后再腌制，这样做出来肉质才更鲜嫩，详细制作方法下面给大家一一讲解，请往下看。

【宫保鸡丁制作方法】

【食材】：鸡腿两个

【配料】：干辣椒15g、花椒8g、大葱一小根、炒过的花生100g、生姜、蒜头、

【调料】：盐10g、料酒少许、白糖13g、陈醋20g、酱油20g、清水约15g、水淀粉。

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 【鸡腿肉预处理】新鲜的鸡腿肉清洗干净，然后去掉骨头，去掉骨头的鸡腿肉先不要急着切块，先把鸡腿肉摊平然后用刀在鸡腿肉上划些刀痕，注意不要切断，这样的目的是把鸡腿肉上的筋络切断，也为了在后续腌制的时候更好入味，使做出来的鸡丁口感更鲜嫩。 切断筋络后再把鸡腿肉切成大小均匀的长条，再改刀切成方形的鸡丁。

2. 【腌制】 鸡腿肉切好后，然后腌制，往碗中加入少许的盐、酱油、料酒、水淀粉少许，用手反复抓匀，然后再加入少许的食用油，再搅拌均匀，然后放在一旁腌制15分钟。

3. 【备料】 趁着腌制的时间先把配料、调料备好，先把配料干辣椒、大葱切成约1cm均匀的辣椒丁，然后把炒过的花生去掉红色的外衣，生姜和蒜头切成切成小片，备用。备好这些后再备调料兑碗芡，在碗中加入以上配方的所有【调料】，然后用筷子搅拌均匀，备用。

4. 【鸡丁预处理】 起锅然后加入适量的底油，油温升至六成热然后下入鸡丁，把鸡丁炒至八成熟然后倒出备用。

5. 【宫保鸡丁的制作】 鸡丁炒好备出后，然后把锅清洗干净，把锅烧干水分，加入适量的底油，把油温升至五成热然后倒入提前备好的所有【配料】（除了花生）下入锅中，中火爆香，然后再加入炒至八成熟的鸡丁，这时把火力调至最大然后不停翻炒约20秒，然后再把火力调到最小，把提前兑好的【调料】碗芡加入锅中，再加入花生、然后把火力调到最大不停翻炒均匀，大约翻炒10秒立即倒出、装盘，这样一道美味开胃的宫保鸡丁制作完成。

【宫保鸡丁之内容总结】

1. 宫保鸡丁这道菜讲究的是急火急炒，对于火候的控制至关重要，如果炒过火了鸡丁会变老，无法达到鲜嫩的目的，大大影响口感。

2. 制作宫保鸡丁这道菜，建议要先把配料、调料提前备好出来，如果在制作的时候再想着去配料这样会增加制作的时长，调料兑成碗芡，目的就是缩短制作的时间，食材在锅中受热的时间过长做制作出来的口感、味道都是不一样的。

3. 花生一定要在最后才加入，因为花生经过炒制，已经炒干水份，变得酥脆，如果提前加入，炒出来的花生没有口感，不够酥脆，酥脆的花生也是这道菜的“灵魂”之一。

【宫保鸡丁制作之“你问我答”】

1. 问：为什么我做出来的宫保鸡丁会有糊味？

答：做出来的宫保鸡丁有糊味主要的原因就是制作工序做错了，【配料】与【食材】要分开炒制，配料爆香的油温不能过高，烹饪时间不能过长，否则会出现糊味。所以鸡丁与配料需要分开制作。

2. 问：为什么我炒出来的宫保鸡丁肉质很紧实，一点也不鲜嫩？

答：制作出来的宫保鸡丁肉质紧实不鲜嫩主要的原因有两点：

① 【鸡丁腌制不对】 鸡丁在切的时候要控制好大小均匀，这样方便腌制时均匀入味，鸡丁在腌制的时候，加入水淀粉可以使鸡丁的肉质变的鲜嫩，腌制的时间要控制在10~15分钟这样才起到效果。

② 【炒制火候控制不好】鸡丁在提前炒制出来的时候，炒至八成熟就可以，因为后续还要与配料混合炒，如果炒至全熟到了后面与配料混合炒，炒出来就过火了。还有就是在最后与配料混合炒的过程中炒的时间不能过长，这样就会导致鸡丁肉质紧实，影响口感。

结语

宫保鸡丁这道菜要想做的美味，其中的制作工序、火候是很讲究的，只有了解整个烹饪过程其中的制作技巧，这样制作起来的时候才更加“得心应手”，制作出来的菜品才会更加美味。谢谢你的观看，期待你的点赞支持，谢谢!

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餐饮美食小鱼

其实啊，他问的问题是宫保鸡这个菜我没听说过，我只听说过有个东西叫宫保鸡丁，宫保鸡丁还是很好吃的，宫保鸡丁它是所谓的川菜的代表作。很多四川人都喜欢做这个菜，也比较喜欢吃这个菜，我现在可以把宫保鸡丁这个菜怎么做它的步骤来跟大家简单的谈一谈，因为每个厨师做法都不一样，所谓一把一个师傅一把尺，每个生物做法都有略微的不同，但是大致上还是差不多的。

1:首首首先第1步我们要准备一下原材料，有些人做宫保鸡丁选用的是鸡胸肉，我在这里做法跟人家不一样，我选的是鸡腿肉，鸡腿肉它属于活肉，也就是说它这个鸡它是运动的，这个腿上面的肉比较尖的然后就是花生花生一定要熟，花生就是油炸过的花生

2:第2步，我们要准备一些调料，这些调料呢就是很简单的花椒干辣椒，粗辣椒，面，紫草，生姜，蒜，大葱，花椒油。

3:接下来我们把这个鸡肉鸡腿肉把它切成鸡丁，然后把这个鸡丁腌制一下，里面加一些料酒，再加一些盐，再加半个蛋清，再加一些水淀粉，把它腌制半个小时左右，最后放冰箱里把它震一下。

4:接下来我们要准备一个料汁儿，也就是说我们要准备一个碗里面要放一些料酒，大概是10克左右，然后再放三克的盐，再放30克的白糖，再放35克的白米醋，再放20克的酱油，然后再加一些水淀粉。

5:宫保鸡丁，它的味道属于叫酸辣酸辣口味，或者叫胡辣口味也可以，现在我们把这个步骤再跟大家说一遍，把这个辣椒面放在锅里面。然后再烧油，往这个辣椒上面一浇，把它搅拌一下。接下来我们把这个辣椒放在锅里面，然后再加一些泡辣椒，然后再加一些皮筋豆瓣酱把它红油炒出来，然后再加适量的料酒，接下来我们把这个，首先我们要把这个基金放在油锅里面炸一下，就是滑油，然后把这个基金再放在这个锅里面炒，炒的过程当中大概炒个一分一分钟左右，然后我们再把这个时间准备好的这个料汁倒在这个锅里面，快速的掂勺翻炒。然后再把这个花生米加进去，出锅的时候在上面撒上一些小香葱就可以了，这个就是宫保鸡丁的一个做法。

积善人家

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

宫保鸡丁，是一道经典的家常菜，这个名字的由来与一个人有关：丁宝桢，他曾是清朝山东巡抚、四川总督，对烹饪很有研究，他将鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后又将此菜改创成一道由鸡丁、红辣椒、花生米一起爆炒的菜，而丁宝桢为官刚正不阿，临死前清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，而由他发明的这道菜也被称为“宫保鸡丁”，这道菜也因此在川菜、鲁菜及贵州等地出现了因地适宜的不同版本。

宫保鸡丁之所以受到大家的广泛喜爱，与它的多重口感有关：它吃起来辣中有甜，甜中有辣，鸡丁软嫩，花生香脆，再细品，酸甜咸辣鲜，这道菜几乎占据了所有的味道，让人欲罢不能。而这种口感我们在家里制作也可以来挑战一下~

一、宫保鸡丁的家常做法：

• 原料：鸡腿肉，鸡蛋，花生，葱白，姜，
• 调料：干辣椒，花椒，料酒，醋，生抽，白糖，湿淀粉，盐
• 制作方法：

1：处理鸡腿肉：

步骤1：将鸡腿肉洗净，再用清水浸泡20分钟，去掉肉里的杂质和血沫。

步骤2：将泡好水的鸡腿肉再次清洗干净后，用刀去掉骨头，切成小丁，放入碗中备用。

步骤3：在鸡肉丁碗中加入少量料酒、盐，再加入一个蛋清，戴上一次性手套，用手抓捏均匀后，再放入少量淀粉抓捏均匀，再少加入一点油，搅拌均匀备用。[此步注意：最后加入油的目的是将鸡丁的水分锁住。]

2：准备配料与料汁：

步骤1：将葱白切成丁，姜切成片，干辣椒切成丁备用。

步骤2：火上坐锅，倒入少许油，再加入花生，不停用铲子搅拌，直到花生八成熟就可以关火盛出了。 [此步注意：油炸花生要冷油时就加入花生，让花生与油一起升温，同时要一直小火，这样有助于花生内外一起随油温成熟并酥脆，等花生没有完全酥脆就可以关火盛出了，否则等花生完全熟后再盛出的话花生上油的余温可能让会花生变糊。]

步骤3：取一小碗，加入料酒半勺，醋二勺，生抽一勺，白糖二勺，湿淀粉一勺，盐适量调成料汁备用。

3：制作宫保鸡丁：

步骤1：火上坐锅，倒入适量的油，油热后加入十多粒花椒，等花椒爆香后，用铲子取出丢弃。

步骤2：加入姜片、干辣椒，炒香后加入鸡丁，用铲子迅速将鸡丁炒散炒均匀。 [此步注意：加入鸡丁后要大火翻炒。]

步骤3：加入葱丁，用铲子迅速将其与鸡丁搅拌均匀后，倒入准备好的料汁，再次炒均匀后，加入花生，关火，再将锅内所有食材搅拌均匀出锅装盘即可。[此步注意：再加入料汁前，再将料汁搅拌几下，以防淀粉沉淀在碗底。同时依旧要大火翻炒。]

二、宫保鸡丁制作技巧：

（1）鸡腿肉洗净后用清水浸泡20分钟，将其肉里的杂质和血水析出来再进行下一步操作，而且为了保持鸡肉的鲜嫩和口感，最好不要焯水以防破坏肉的肉质。

（2）大葱一定要选择葱白部分，葱白的葱香味浓，切出来的小丁也均匀、炒后形状和口感都保持在最佳状态，不像葱叶切时形状不匀炒时易糊影响菜的卖相和口感。山东风味的宫保鸡丁会选用有名的山东大葱，葱白多而且食之有甜味，辣味次之。

（3）为了保持花生的口感，我们在外面餐馆吃到的宫保鸡丁里的花生有时是不带外皮的，看起来个儿大饱满吃起来也脆，它是先将花生在温水中泡涨后、撕去外皮，然后再用油炸，这样吃起来口感会更好。而家常版的宫保鸡丁炒花生建议用咱们平常的油炒花生做法就可以了。

（4）宫保鸡丁的酸甜咸辣鲜的味道，如果是家常做法，可使用料酒半勺，醋二勺，生抽一勺，白糖二勺，湿淀粉一勺，盐适量比例来调和料汁。生抽味重颜色浅，如果想加深一点色彩，可以使用酱油或者兑一点老抽。

（5）保证鸡丁鲜嫩的关键是要让鸡丁在调料与淀粉水的混合液中充分浸润，同时最后再加些食用油来锁住鸡肉的水分，这样炒制出来的鸡丁会更加鲜嫩多汁。

（6）为了保持花生米的酥脆口感，一定要出锅前再放入，与鸡丁等翻炒均匀后就立即出锅装盘。

三、宫保鸡丁之趣闻解析：

Q1：为什么有的宫保鸡丁里面有黄瓜丁?

答：一般来说，正宗的宫保鸡丁里是没有黄瓜的，而有黄瓜丁的菜我也吃过，是一道传统菜，名字叫“酱爆鸡丁”

答：这二个名字应该是对同一道菜的不同叫法，从区别上来说：“宫保”是清朝的官职，而“宫爆”、“酱爆”等是烹饪料理的方式，因为“爆”字和“保”字读音很相近，而且后来人可能对“宫保”的意思了解的不多，在流传和称呼时会误以为是“宫爆”，因此，我们在一些餐馆的菜单上，会发现有“宫保鸡丁”、“宫爆鸡丁”二种写法，其实，正宗的说法应该是“宫保鸡丁”，不过，对于有些吃货朋友来说，叫法不重要，美味才重要噢。

Q3：宫保鸡丁是用鸡腿肉还是鸡胸肉?

答：都可以。鸡腿肉肌肉发达，脂肪含量较高，但是口感好。而鸡胸肉脂肪含量低，爱美的女孩子最知道这点，吃鸡胸肉有利于保持身材而不易长肉。因此，看你个人的喜爱，选用鸡腿肉或者鸡胸肉皆可。

结语：宫保鸡丁这道菜色泽看起来红润有光亮，很能激发食欲，吃起来鲜嫩、清脆、酸甜辣等味道…层次感分明，特别是用勺子舀着吃，再配上米饭，几碗你能吃够?在家里操作也简单方便，喜欢的你不妨一试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龟

妖夜行摄食光

很高兴可以回答这个问题。

宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，现在将自己做宫保鸡丁的做法分享给大家。

主要食材：鸡腿肉，辅材：辣椒，花生米，大葱，醋，糖，料酒，盐，淀粉等

做法：1，鸡腿肉去皮，切成大拇指大小的丁

2，用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

葱切段。

锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

放入干辣椒，葱，炒出香味。

兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

关火，拌入花生米即可。

小窍门：

1.用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。2.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。3，糖醋的比例大概是2：1，也可以根据个人口味调整一下。

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