相信头条的朋友很多都知道香椿，而且有动手做菜都知道香椿用来炒鸡蛋特别好吃。香椿跟它名字一样，闻上去非常香，而且是春天才有的一种蔬菜，一旦过了春季以后，我们想在市场上买到这么美味的蔬菜，就非常难得了。
香椿也被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿芽营养丰富，苏轼的《春菜》就曾写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“，且苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
《本草纲目》也对香椿有记载：“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》记载：“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品”。
民间流传早在汉朝，就已经开始食用香椿，而且香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿是时令名品，每年春季谷雨前后，也即4月中旬，是香椿上市的季节。 香椿过了清明的话就不好吃了，树叶就会纤维化，口感就大打折扣，所以想要其他季节吃到香椿，那就只能吃香椿酱了！
香椿酱是一种酱料，新泰市的香椿酱主料为香椿嫩叶、香椿芽、香油、芝麻、盐、花生米等。香椿酱清热解毒、健胃理气、润肤明目，香椿酱富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养丰富。
香椿酱与其它调味酱相比，更加健康，绿色，口感更加清香，低热量，适合都市白领的健康绿色的食品。
香椿酱不仅一种健康的调味品，还可以和与多种食材搭配，做出美味的菜品。
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