早在2002年，國家衛生部發布了《既是食品又是藥品的物品名單》，涵蓋了金銀花、山藥、烏梅、八角茴香等86種中藥材。山藥作為第一批納入國家“藥食同源”名錄的農產品，為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，是我們生活中常見的也是人類食用最早的植物之一。千百年來山藥有著“神仙之食”的美譽，唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句，《神農本草經》更是將其列為補虛上品，有“小人參”的稱號。
一、營養成份
山藥根莖肉質潔白，又甜又綿，且帶粘性，含有大量澱粉、蛋白質、維生素、鈣磷等人體必需的營養素，而人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，平均含澱粉43.7%、粗蛋白14.5%、粗纖維3.5%、總糖1.1%、鉀2.6%、磷0.2%、鈣0.2%、鎂0.1%、灰分5.5%、鐵53.6ppm、鋅29.2ppm、銅10.6ppm、錳5.4ppm。
二、烹飪技巧
1.去皮小技巧：宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手；或者塗少量食醋，這個原理應該是酸鹼中和反應的效果。
2.如何讓山藥不脫手：山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，切成想要的形狀時難以抓牢，可在雙手上塗些鹽或食醋，再拿山藥的時候就不會滑了，同時也不會影響山藥的正常味道。
3.防止褐變小竅門：山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
三、常見食譜推薦
⒈山藥大棗粥。山藥100克，大棗10枚，薏苡仁20克，糯米30克，乾薑3片，紅糖15克。按常規煮作粥服食。具有補血益氣、潤肺潤肺、補腎的功效。
2.藍莓山藥泥。山藥300克，藍莓醬60克，鮮牛奶、白砂糖少許。將山藥洗乾淨，切段；放入蒸鍋中，蒸60分鐘取出；將蒸熟的山藥去皮並壓成泥；加入鮮牛奶、白砂糖少許攪拌均勻後，將山藥泥放置模具中，塑形；擺盤，淋上藍莓醬即可。具有健脾消食、益胃補腎、固腎益精、益肺止咳、長志安神的功效。
四、山藥作用特點
1.山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有降血壓、安心神的功效，很適合在冬季吃。
2.山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，能夠健脾益胃、助消化，是平補脾胃的藥食兩用之佳品。
3.山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑、滋潤的作用，所以能發揮益肺止咳的作用。
五、注意事項
1.山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。
2.山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
3.山藥味甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人要慎食。
閱讀更多 北京農業 的文章
