可還算有些天賦的？第一次做涼皮，一次成。唯一的難度在於麵漿的濃度和蒸的火候，唯一的遺憾在於沒有裝備羅羅，唯一的不足在於調味上還有所不足。繼續努力！
揉麵
- 用高筋麵粉75面（可能中筋面更好一點），參雜一些小麥麵粉，水適量（涼水），加入一點鹽增加面的筋性
- 一邊加水一邊攪拌，把麵粉都攪成絮狀，倒在砧板上，面盆刮乾淨倒扣保持溼潤
- 把雪花片揉成麵糰，如果覺得比較幹了就加點水。把所有的面揉成一個麵糰，和麵包揉麵的手法一樣 從裡往外推
- 最後把麵糰團成一個團，做到三光：面光，手光，盆光
- 然後蓋上倒扣的面盆醒面20-30分鐘分鐘（如果不好揉可以醒一會再揉兩下多揉幾次）
洗面
- 加水沒過麵糰(水不要太多) ，放在水裡不斷抓捏麵糰，同時要防止麵糰散開
- 洗到水比牛奶還白，換水繼續洗
- 這次洗了六遍最後已經清了
- 把洗好的面水過濾，濾出殘渣
- 水裡面放一些鹼（起到調節PH值、增筋作用。可以使涼皮筋道、光滑，防止發硬、裂口、斷條。加鹼的涼皮可以保鮮2-5天）攪拌均勻
- 最後把洗出來的水沉澱4個小時
蒸麵筋
- 把洗出來的麵筋放在盤子上攤平，盤子底刷一點油，大火蒸15-20分鐘
- PS：可以把麵筋中 放入發酵粉，揉均勻，發酵兩個小時，或者放一些打泡粉，這樣麵筋會更蓬鬆一些
- 最後把蒸好的麵筋切塊
蒸涼皮
- 把面水上面倒掉，可以 留一指深的水量，防止麵糊太稠，蒸出來的涼皮不會斷（我一開始把水倒光，蒸的涼皮容易碎，有裂縫），下圖是分開面漿和水的兩個盆
- 把麵糊攪拌均勻
- 羅羅裡刷一層油防止粘鍋，我沒有羅羅就用一個面盆代替，但是有一些不平
- 舀一勺麵漿倒在羅羅上，放在熱水裡轉動羅羅搖勻讓麵漿定型（不能太薄也不能太厚）
- 定型好後，蓋上蓋子大火蒸2-3分鐘（一定要大火否則會很黏容易碎），等到鼓大泡就可以取出來了
- 放在涼水裡冷卻一下，外面塗上油防止疊在一起的時候黏連，順著邊緣撕下來
- 放入刷油的盤子裡，一層一層疊在一起
加入配料混合
- 麵筋切成小塊
- 面片上下對摺，涼皮切成條，抖散
- 把蒜搗碎加入溫水製作成蒜水
- 把花生搗碎製作成花生碎
- 黃瓜切絲加入
- 加入油潑辣子，蒜水，香油，香醋，芝麻醬，鹽攪拌均勻
最後大功告成
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