可还算有些天赋的？第一次做凉皮，一次成。唯一的难度在于面浆的浓度和蒸的火候，唯一的遗憾在于没有装备罗罗，唯一的不足在于调味上还有所不足。继续努力！
揉面
- 用高筋面粉75面（可能中筋面更好一点），参杂一些小麦面粉，水适量（凉水），加入一点盐增加面的筋性
- 一边加水一边搅拌，把面粉都搅成絮状，倒在砧板上，面盆刮干净倒扣保持湿润
- 把雪花片揉成面团，如果觉得比较干了就加点水。把所有的面揉成一个面团，和面包揉面的手法一样 从里往外推
- 最后把面团团成一个团，做到三光：面光，手光，盆光
- 然后盖上倒扣的面盆醒面20-30分钟分钟（如果不好揉可以醒一会再揉两下多揉几次）
洗面
- 加水没过面团(水不要太多) ，放在水里不断抓捏面团，同时要防止面团散开
- 洗到水比牛奶还白，换水继续洗
- 这次洗了六遍最后已经清了
- 把洗好的面水过滤，滤出残渣
- 水里面放一些碱（起到调节PH值、增筋作用。可以使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。加碱的凉皮可以保鲜2-5天）搅拌均匀
- 最后把洗出来的水沉淀4个小时
蒸面筋
- 把洗出来的面筋放在盘子上摊平，盘子底刷一点油，大火蒸15-20分钟
- PS：可以把面筋中 放入发酵粉，揉均匀，发酵两个小时，或者放一些打泡粉，这样面筋会更蓬松一些
- 最后把蒸好的面筋切块
蒸凉皮
- 把面水上面倒掉，可以 留一指深的水量，防止面糊太稠，蒸出来的凉皮不会断（我一开始把水倒光，蒸的凉皮容易碎，有裂缝），下图是分开面浆和水的两个盆
- 把面糊搅拌均匀
- 罗罗里刷一层油防止粘锅，我没有罗罗就用一个面盆代替，但是有一些不平
- 舀一勺面浆倒在罗罗上，放在热水里转动罗罗摇匀让面浆定型（不能太薄也不能太厚）
- 定型好后，盖上盖子大火蒸2-3分钟（一定要大火否则会很黏容易碎），等到鼓大泡就可以取出来了
- 放在凉水里冷却一下，外面涂上油防止叠在一起的时候黏连，顺着边缘撕下来
- 放入刷油的盘子里，一层一层叠在一起
加入配料混合
- 面筋切成小块
- 面片上下对折，凉皮切成条，抖散
- 把蒜捣碎加入温水制作成蒜水
- 把花生捣碎制作成花生碎
- 黄瓜切丝加入
- 加入油泼辣子，蒜水，香油，香醋，芝麻酱，盐搅拌均匀
最后大功告成
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