《1》
這天，麻花親歷了一場激烈的爭辯賽。
辯的是什麼內容呢？
話題非常的常規，那就是——什麼樣的巖茶才不怕悶？
一方認為，好茶不怕悶著喝。
“越是好茶，出湯慢點也行。
一般茶葉就不行，慢一點就壞事。烏龍茶就是這樣。”
另一方覺得，任何好茶都不該悶著喝。
“一款不怕悶的茶是因為沒內質，不然呢？”
提到麻花的立場，毫無疑問，是選後者。
這點常看我們文章的老朋友，再清楚不過。
本公號，從開山立派伊始。
就堅定一個立場從沒有變過——泡好茶，要快出水。
《2》
泡巖茶，快出水和悶泡有什麼區別？
兩者的分別很簡單。
快出水，泡茶時間很短暫。
悶泡，泡茶時間相對比較長。
按時間上定義。
快衝快出式的泡茶，從注水開始計時，到大部分茶湯倒出，時間是7-8秒。
在實際的泡茶過程中，如果沒有嚴格計時。
那麼在一手往下注水的同時，另一手就需要持著杯蓋，準備倒出茶湯。
從注水完畢，到合蓋出湯，中間不要留空窗期。
噢，對了。
忘了補充一點重要前提。
在所有的泡茶工具中，唯有蓋碗，才能達到快出水的時限要求。
因為蓋碗的器型設計內，杯蓋是可以自由活動的。
使用蓋碗泡茶時，出湯的開口或大，或小，完全可以隨心調整。
順著月牙狀的開口，出湯能夠呈現瀑布狀倒出。
飛流直下三千尺，疑是茶湯落公杯。
而換作各式的壺（紫砂壺、白瓷壺）、飄逸杯、快客杯等，囿於出湯條件的限制。
茶湯倒出的過程，難以達到乾淨利落的狀態。
再來提到悶泡。
悶泡，屬於快出水的反義。
按麻花看，超出快出水的時間要求，就屬於出湯偏慢。
這茶湯倒出的速度一慢，茶味就有被悶到的風險。
而按鬥茶賽上的規矩，在只泡前三沖茶的狀態下。
第一衝、第二衝、第三衝，分別的悶泡時間是2分鐘、3分鐘、5分鐘。
除了泡茶時間，和日常喝茶的快出水要求不同外。
茶水比例的搭配，也不一樣。
同樣的標準容量蓋碗（100-110ml），鬥茶賽上投茶5克，而正常是投8克幹茶。
總而之，鬥茶賽上泡茶，屬於一類特例。
對於平日正常喝茶，完美的泡好一杯茶而言，沒有絕對的借鑑意義。
網上唯鬥茶/審評泡茶規矩是從的人，需要搞明白一個道理。
用審評的方法悶泡巖茶，為的是找缺點，評比三六九等。
而用快出水的法子，為的是展現一泡好茶的絕佳香氣滋味。
喝茶，為的是愉悅享受。
並非是像苦行僧那樣，喝一杯悶得又濃又重的茶湯，考驗自己舌頭的耐受度！
所以正確的泡茶方法選擇，是快出水。
《3》
好茶為什麼不能悶泡？
一句話道明，因為悶著喝容易浪費茶味+悶出來的茶味太濃不好喝。
在茶水比例不變，泡茶溫度不變的前提下，改變了泡茶時間。
由原來的快出水，改成悶泡。
那麼，很容易將一款泡茶，味道泡得太濃。
經過較長時間的浸泡後，好巖茶、正巖茶內部的豐沛茶味，容易快速浸出。
諸如茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質，一旦過量釋放後。
容易將一杯茶原有的滋味平衡打破，讓茶湯變濃了，變苦了。
哪怕是喝再好的茶，一旦悶濃了再喝，魅力值都會下降。
遠遠的，比不上它濃淡適合，風味正好的狀態。
一開始泡茶，就直接將茶悶著喝。
會浪費掉大量的茶味物質。
試想，原本一泡8克的巖茶。
按正常的快出水沖泡，每一衝都及時調整泡茶時間。
如果是正巖山場，特別是核心山場出來的巖茶，在工藝別太爛的情況下。
能夠一直泡到第10衝，滋味都不會落下去。
而這時，將一款原本能泡10衝的好茶，從第一衝開始就悶三分鐘再出湯。
這樣悶出來的茶湯，不僅香氣大量的揮發、受損。
連帶著茶味也變濃了，苦了。
更致命的是，原本能經得起多次沖泡的巖茶，悶過了三、四道後，剩餘的茶味就難以支撐了。
悶泡法喝好茶，不單是悶出來的茶湯味太濃，不好喝。
還提前消耗浪費了不少茶味。極端的悶泡會讓好茶變得不耐泡。
基於這兩點看，將好茶悶著喝。
無疑是賠了夫人又折兵。
《4》
“好茶要悶著喝”，謠傳背後，究竟在掩蓋什麼？
按上文的論述，悶泡完全屬於種極端的泡茶方法，不推薦使用。
特別是內含物質豐富的好茶，更是要謹慎選擇悶泡法，以免浪費，暴殄天物。
那麼，話說回來。
為什麼外面會有這麼多，“好茶”要悶著喝的說法？
答案特別簡單。
因為那些需要悶著喝的茶，並不是好茶，而是爛茶。
任何的領域內，都有二八領域。
做自媒體，如此。
選一款好茶，同樣如此。
按市面上的現狀看，真正的好巖茶，數量絕對沒那麼多。
畢竟，正巖茶產區範圍有限。
正巖山場出品的茶，屬於資源有限的產品，量不多。
而網絡上，十幾塊就能包郵的大紅袍與肉桂，比比皆是。
在劣質比好茶多的客觀現實下，自然會有許多利益相關的人，為“好茶要悶著喝”代言。
按實際層面出發，只有內質單薄，茶味缺失的爛茶，才需要補足泡茶時間，從而幫助茶味釋放。
而真正實力強大的好茶，簡單的快衝快出，滋味就已經足夠。
相比之下，快出水更能檢驗一款好茶的實力。
而悶泡，無非是劣質巖茶的遮羞布！
悶泡過後，好茶的茶味濃，苦澀明顯。
雖然說，養分充足，風味物質含量豐富的優質茶。
能夠提供大量的滋味，中和苦澀感。
到最終，貨真價實的好茶，哪怕悶泡過後，苦味和澀味也是能化開的。
取而代之的是，明顯的回甘生津感。
但從茶味利用的角度，以及從喝茶享受的層面看。
正常的喝巖茶，沒有必要將好茶悶著喝。
好好的茶，悶苦了再喝，完全是找虐。
只有快出水沖泡，整體滋味感更佳！
《5》
內質積累平平的劣質茶，不論怎麼泡都達不到香甘清活的狀態。
快出水之下，如同站在照妖鏡前的南郭先生，真身立顯。
而悶泡過後，劣質巖茶能夠提供勉強的茶味，欺騙大部分人的味蕾。
比如，紅樓裡晴雯在病中喝的那碗茶。
略有茶味，沒有茶香。
絕大部分沒有真正喝過好茶的人，就會認定所有茶都該悶著喝。
像剛進大觀園的劉姥姥，認為茶湯要熬濃一些，更好喝。
然，從科學的喝茶態度看。
悶泡式的喝茶，完全不可取！
泡好茶，喝好茶。
不論是為了茶味，還是為了品茶享受，都應該首選快出水！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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