今天分享的是猪油的熬制做法，记得小的时候家里穷，每次都是爸爸在灶前熬猪大油，那时候买不起花生油，因为花生油价格很贵，肥猪肉很便宜，所以呢，我们农村一般都熬猪油来炒菜吃，猪油熬出来之后剩下的肥肉渣滓，我们叫做油脂渣，可以用来炒菜的，当肉用，小的时候可爱吃这油脂渣了，又香又脆的，这是我小时候最好吃的零食之一。
对我们农村人来说，其实熬猪大油很简单，猪大油因为是动物油脂更易于被人体消化，之前家里穷这个吃猪大油的时候，总觉得是好像吃廉价油一样，现在生活条件好了，从营养角度来看吃猪大油反而是更易于人体吸收，比吃植物油更营养一些，而且猪大油做的糕点都是非常好吃的。
我记得以前有一个朋友来形容他家里穷是这样形容的：小的时候每天吃饭连菜都没有，就玉米饼子蘸着猪大油吃，他说我简直是过够了这种苦日子，所以长大以后一口猪大油都不会再吃了，所以对我们那个年代的人来说猪大油真的是非常廉价的食物了。
现在人们生活条件好了，动物油成了人们喜爱的美食，猪大油的做法很简单，首先我们要从肉铺买回猪板肉，猪板肉呢一定要挑选我们东川的金土猪，金土猪的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。猪板肉可以熬制猪大油。在煮汤时，这个是汤是否鲜美的关键。
首先我们把肥肉切成麻将块大小，锅内加一碗水，加一勺盐，把肥肉放入锅内慢火烧开，一直打慢火，不要大火，避免把肥肉炸焦，用勺子顺时针搅动一下，等到水开了之后，油慢慢的冒出来，水越来越少，最后水蒸发掉全都剩下油了，熬猪油，只放盐就是大错特错，加它猪油又白又香，放1年都不会坏，那就是要加一碗水！为什么要加一碗水呢，是为了让猪肉受热均匀，文火炼油，色香味俱全，这样油的颜色好看，不至于发焦糊掉。
全程熬制到肥肉微黄，缩得很小很小的，就可以捞出了，捞出的肥肉可以用压油机把油脂渣压榨一下，能更多的出油，用锅熬油的时候，熬出来的油直接用勺子舀入盆内，这样能让肥肉的油尽快的炸出来。
总结一下， 熬猪油时，切记不要只加盐，加点它猪油又香又白，放1年都不会坏，一定要加一碗水一起熬制哦，猪大油如果放的时间久了，可以文火重新炼制一下，就能保持猪油的新鲜口感和香气了。
猪大油可以用来做糕点，酥油饼，煲汤，炒菜，都是非常好吃的，你喜欢吃猪大油吗？
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