對於廣東人來說，湯不僅僅是美食，還是他們生活裡的一部分，甚至可以說是廣東飲食文化中最深的底蘊。吃飯前，媽媽總會不厭其煩地說：“飲碗湯先啦！”可見一碗靚湯，在廣東吃貨心目中的重要性。
這次登上《舌尖3》的廣東靚湯有一款是特別針對年輕白領的花膠燉雞湯，滋補養顏。
花膠燉雞湯因為滋補也非常適合爸媽喝，在節目中，爸爸因為痛風，喝不了老火湯，鄭雅甄要想辦法降低嘌呤，減少煲湯時間，還要入味。她把雞腿先去皮，去脂肪，切塊切小，與薑片一起放進燉盅，燉煮不超過三小時。在最後倒數的20分鐘時，再放入道地藥材，文火慢燉。最後五分鐘迅速放入花膠燉煮。（花膠燉煮5分鐘，這個不是開玩笑？）
片中鄭雅甄的最後五分鐘迅速放入花膠燉煮做法，我不清楚是否真的能夠降低嘌呤，適合痛風的人喝。但是按照我家多年煲湯經驗（我家老媽煲湯幾十年），花膠燉煮5分鐘，口感估計還是像橡膠一樣咬不動。下面給大家看一下廣東煲花膠雞湯的正常做法。
花膠燉雞湯：
配料：花膠 3-4只、雞半隻、蟲草花10-15g、紅棗10顆、枸杞 少許、姜10g、蔥段適量、鹽適量
步驟：
1、花膠需提前1天泡發
懶人直接把花膠放在冷水中泡發12小時以上也是可以燉煮，如果想讓乾花膠泡發的效果達到最好，則建議採用先幹蒸、後長時間泡發的方式，因為幹蒸後會讓花膠更好的漲發。
泡發：將乾花膠表面進行清洗，放入蒸鍋，加入適量的姜皮和蔥段進行隔水乾蒸。一般幹蒸5分鐘，時間視花膠厚薄而定，最長可幹蒸10分鐘。檢驗標準：蒸到花膠開始收縮、表面發黏就可以，時間過長膠質會蒸出來，之後冷水沒過花膠浸泡12小時以上，夏天注意放冰箱內儲存，每日需換水。（幹蒸時加入適量的薑片和蔥段，能很好的去腥味）。
2、將泡發完成的花膠和雞肉按需切製備用；
3、紅棗洗乾淨，去掉紅棗的內核沒那麼上火；
4、雞塊洗淨飛水，將雞肉放入鍋中倒入清水、大火煮開沸滾1分鐘後撈出來備用；
5、清洗蟲草花和枸杞，切制生薑片，依次將全部食材加入容器內；
6、加入清水至燉盅八分滿，蓋好蓋子，燉約2小時左右，食用前加入食鹽調味即可。
【小提示】：此道湯需要慢慢熬煮，一般控制在2個小時以上。花膠為膠質極重之物，容易粘鍋，一般都是先放其他材料在鍋底，再放花膠。
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