如果“煎雞蛋”也算是一道菜，那麼我相信這將是絕大多數人學會的第一道美食。
自打步入春天以來，天氣一直是冷暖交替，今天一會兒外套，明天一會兒單衣，即使是平時的吃飯做菜，也多少會被影響到心情，這不，就好比咱每天早餐必做一個煎雞蛋吃的習慣，也被這怪天氣給動搖了，因為這一道小小的煎雞蛋，我竟有時候也會煎的很失敗，像是粘鍋、變形、發硬、發苦等新手現象都有可能出現...這下我的心情就更加鬱悶了，甚至連做菜方面都有些懷疑自己，難道一道小小的不能再普通的煎雞蛋，也會有這麼的難？
非也非也，其實不只是煎雞蛋這道菜，咱們平日裡做的各種簡單美食，只要是自己稍加不注意，都會做的很失敗，因此，煎雞蛋也是如此，只不過從我學習做菜到現在，我竟也沒有找到過能夠100%煎蛋不粘鍋的奧秘，甚至煎好一個雞蛋絕大多數情況下完全是看運氣，看心情，就好像我老爸取笑我老媽一樣，“你減肥也是看心情”，哈哈哈嗝就很真實。
當然像我這麼願意挖掘美食創新的麟大大，自然會想辦法破解掉這個尷尬，更何況我也是一位熱愛吃雞蛋的吃貨，所以在我花了一段時間頭腦風暴+實踐以後，今天就特意來給各位粉絲朋友們推薦這一道我最新原創的——“官人版·萬能煎雞蛋法”。
不管是煎雞蛋，鴨蛋或者別的鵪鶉蛋（當然也不會有人這麼煎），基本上都不會粘鍋，並且為了嚴謹起見，這次我將會用到3個雞蛋分別煎制3種大家常用煎蛋做法來證實這道做法的有效性，另外我所用到的鍋也是比較容易粘鍋的不鏽鋼鍋，並非鍍層鍋、不粘鍋，因此這樣可以更加有效的證明我這個煎雞蛋法是非常好用的，好的下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【“官人版·萬能煎雞蛋法”——創新烹飪技巧詳解】——特點：煎蛋不粘鍋、香味更濃、口感嫩滑、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮雞蛋3個
【配料】：水1小杯
【調料】：食鹽、生抽、食用油適量
【工具】：任意家用鍋鏟1套
——【開始製作】之《第一種：“溏心雞蛋”》——
①：準備好以上材料後下面開始操作，起鍋洗淨，熱鍋燒乾水分，加入少量的油中火燒製。
②：油微微冒煙時，調小火，——（注意，這步很重要）。
③：磕入一個雞蛋，靜置4秒左右定型。
④：然後重點來了，沿鍋邊淋入少許水，立馬加蓋保持小火燜12秒。——（注意，加入的水不要加到雞蛋表面，只淋到周圍即可）。
出品圖：然後一個完美的溏心雞蛋就煎好了，看著是不是很誘人呢？
——【開始製作】之《第二種：“全熟煎雞蛋”》——
①：同樣的步驟先起鍋熱油，油出煙後轉小火，磕入第2個雞蛋。
②：由於這次是做全熟雞蛋，所以步驟略微不同，這裡雞蛋下鍋後要立刻將鍋鏟插入蛋黃位置並快速攪拌開來劃散，讓雞蛋蛋黃和蛋白充分混合，方便受熱。
③：這次攪拌由於花了2秒，所以靜置2秒即可沿鍋邊加入少許水，同樣用鍋蓋馬上蓋住，燜12秒。
出品圖：這樣一道色澤誘人、黃白相間的全熟煎雞蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【開始製作】之《第三種：“煎雞蛋餅”》——
①：這次煎的是蛋白蛋黃完全混合均勻的雞蛋餅，所以雞蛋需要先打入碗內充分攪散，這裡注意一點，要先加少許的鹽再攪拌，這一步很關鍵。
②：雞蛋充分攪散成蛋液後，同樣起鍋熱油，不過這次油要稍微多點，因為雞蛋餅需要攤開更大的面積，油微冒煙後轉小火，倒入拌好的雞蛋液。
③：此時需要輕輕的晃動鍋身，讓雞蛋液表層還未凝固的雞蛋液慢慢滑出來鋪滿鍋底，稍微靜置2秒，基本上雞蛋就已經定型，此時已經可以自然滑動而不粘鍋了，可以出鍋了，但是如果你想兩面都有焦黃色且口感更實的話，可以翻個面繼續煎幾秒再出鍋。
出品圖：這樣一道色澤金黃誘人的煎雞蛋餅就做好了，看著是不是很有食慾呢？
》三種煎蛋對比圖：
——【內容總結之“麟說”】——
大家日常煎蛋能用到的最常用做法也就是這3種煎雞蛋了，而這裡我教給大家最主要的點我總結一下只有2個點：
（1）一是“煎蛋之前必須先熱油然後轉小火”：這樣雞蛋下鍋後並不會馬上燒過頭而燒糊，因為熱油的瞬間高溫可以讓雞蛋底部快速定型，而由於油溫已經調低，後續的供熱相對會不夠，所以雞蛋底部也不會被燒過，所以此時唯一需要解決的問題就是雞蛋上層沒熟的問題，於是就有了下面這第二個必要的的創新點。
（2）二是“雞蛋底部定型後要沿周圍淋少許水+燜蓋”：這樣做的好處很明顯，一是水分的沿鍋邊加入可以快速緩解鍋底的受熱過高問題，避免雞蛋底部燒過頭，而加一步燜蓋則是為了讓加入的水因高溫產生的水蒸氣能留在鍋內而將雞蛋表面也慢慢燙熟，因此這道萬能煎雞蛋法最關鍵的成功便是牢記住這2個點。
——》萬能煎雞蛋法之“技術小Tips”：
（1）煎雞蛋時儘量先洗淨鍋身並燒乾水分再下油，這是避免雞蛋粘鍋的首要前提。
（2）其次煎雞蛋時油也必須先熱起來再調小火下雞蛋，切勿熱鍋冷油，冷油的鍋下雞蛋更易粘鍋。
（3）煎雞蛋餅時，雞蛋打入碗內攪拌之前一定要加少許鹽，這樣做有2個目的，
一是加了鹽的雞蛋可以更容易被攪散結構，蛋黃和蛋白可以更快被攪散成均勻的雞蛋液，二是加了鹽的雞蛋液密度更高，下鍋後能更快定型成雞蛋餅，從而大大降低了粘鍋風險，因此這一步在煎雞蛋餅時尤為關鍵。
結語
煎雞蛋說簡單也簡單，說難也確實有一定的難，但原理和做別的美食沒有差異，只要大家在烹飪美食之前充分了解學習了它們其中的烹飪原理，哪怕是做很難很多步驟的大菜，其實也會像做一道普通的煎雞蛋一樣容易輕鬆，你覺得呢？
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