家宴上不能缺此菜，五顏六色，好看又好吃，端上桌家人都誇棒
這道五彩拉皮是用黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋餅和紫甘藍做的，這個時候的黃瓜和胡蘿蔔吃起來特別的脆，當你吃肉吃膩的時候來上一口，清口又解膩，兩大盤吃到最後一點都沒剩，從這你就能看出它受不受歡迎了吧！用它做涼菜，比二月的韭菜嫩，上桌就被搶光，又香又脆。下面就帶大家來看下五彩拉皮是怎麼做的！
首先把黃瓜、胡蘿蔔放在涼水裡清洗乾淨，切成絲，擺整齊後備用。（別弄散了，那樣擺盤不好看）紫甘藍也是切絲。
煎一張薄薄的雞蛋餅，用刀切成雞蛋絲，如果嫌麻煩的話可以用豆腐皮代替，但是得在熱水裡焯下水，這樣吃起來沒有豆腥味。
再煮點拉皮，取50克的紅薯澱粉放在碗中，加入100克的清水，用筷子攪拌均勻，取一個平盤，在底部刷上油，把紅薯粉糊倒進去一半，放在沸水中煮一分鐘左右，紅薯粉糊變透明就可以取出來了，這樣拉皮就做好了，剩餘的麵糊還能再做一張，把煮好的拉皮放在涼水裡浸泡，然後拿出來切成長條。
在碗中調個料汁，加入少許的生抽、味極鮮、蒜末、香菜末、辣椒油、香油、食鹽，攪拌均勻後備用。
取一個大一點的平盤，把切好的蔬菜絲碼放整齊，顏色搭配起來，把拉皮均勻的盤在中間，最後把調好的料汁到在中間的拉皮上，不要攪拌，直接上桌就可以，啥時候吃就啥時候攪拌，這樣能保證整道菜的完整性和好看性。
【注意事項】
1、不喜歡吃雞蛋餅的可以用豆腐皮代替，味道也不錯。
2、黃瓜和胡蘿蔔切成絲以後要碼放整齊，切勿弄散，這樣擺放起來就比較困難也不美觀。
3、拉皮可以直接用紅薯粉做，簡單方便幾分鐘就能做好。
好了，今天介紹的這道五彩拉皮就講完了，如果你的還不知道吃啥的話就來試試這道菜吧，五顏六色，比二月的韭菜嫩，用它做涼菜，上桌就被搶光，家人都誇棒。
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