我国幅员辽阔，风土各异，
各地出产的鸡也各有风味。
其中，有一只“网红鸡”，
不仅曾作为国宴招待国外领导人，
更是广东人饭桌上的必选，
那就是清远鸡。
“文武双全”清远鸡
清远鸡平日以五谷喂养，
在山坡林地里生活，
故而鸡肉紧致，
嚼起来皮脆肉弹，十分筋道。
清远鸡皮下脂肪较薄，
受热时会融化为鲜甜的汤汁，
一口咬下去，汁水会在口腔中四溢，
令人喉腔甘润，回味香醇。
清远鸡的烹饪方法多种多样，
所以也被称为文武鸡。
可最能体现清远鸡风味的，
当属白切鸡。
白切鸡
从粤系的酒楼食肆，
到广东的寻常百姓家，
都可以见到白切鸡的身影。
用料
□鸡1只
□食用盐适量
□姜蓉100g
□花生油适量
□葱100g
□橄榄油适量
做法
1.将姜蓉、葱丝用食盐拌匀，淋上热油，供佐膳用；
2.将鸡洗膛沥干，去鸡屁股;
3.锅里加水烧开，关火后，将鸡身放入水中浸烫，3秒后提起，如此反复三次；
4.再度将水烧开后关火，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，20至30分钟后捞出；
5.将鸡放在冷水中冷却，随后将鸡身沥干，涂抹上橄榄油；
6.斩块后，即可蘸料享用啦。
tips：
这样做更好吃
1.锅里加水煮鸡时，不要放任何调料；
2.不可先斩件而后煮。
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