茴香，必須要回香，更令離家的北方遊子無限回想！近身便能問其味又被美譽為“懷香”，味道獨特而濃烈，真的是令很多北方人大愛！
大家好，今天，我們來聊一下令很多北方人大愛, 南方人卻不太感冒的茴香菜吧。
提及茴香，味道濃烈，近身便能聞其味又被美譽為“懷香”，真的是味道很獨特的一種蔬菜。具體來說，其形似盆栽植物文竹，卻又散發著一股濃濃的草藥味。
但是，正是這種獨一無二的味道，對於北方地區的很多人來說，造就了它在餐桌上的太多表達方式，比如茴香餃子、茴香打滷麵、茴香小油條、茴香雞蛋餅……提及這一道道與之相關的美味佳餚，無不打動著每一個熱愛它的吃貨的芳心。
但是，它卻俘虜不了南方人的胃口。 也許，在部分南方人的眼裡，茴香是這樣的：
“我便考一考你，茴香豆的茴字，怎麼寫的？”這是孔乙己的提問，出自魯迅先生的文章。
不過，我們此文中所提到的茴香菜和茴香豆並不是一個東西。
那茴香又是不是平時燉肉所需的調料小茴香呢？也不是，前者是莖葉，後者是果籽。
另外，茴香也不是八角，千萬別誤會了。八角，茴香豆，小茴香是不能包餃子的。八角，小茴香是調料，茴香豆是一種豆，而茴香菜則是一種蔬菜。
這是茴香籽，是調料，不是我們文中所知的茴香
說清了茴香，本篇文章，讓我們來做一道北方人喜愛的經典美味茴香餃子吧。
在做之前，我們再嘮叨一句，茴香的味道雖然很濃烈，但是，它卻沒有韭菜那麼衝，另外，做茴香餃子要注意一點，就是要多加點油，因為茴香菜比較幹，有一種渣渣的感覺。
好了，下面我們來看看這道美味究竟是怎麼做的呢？
豬肉茴香大蔥餃子
【所需材料】
茴香，豬肉，大蔥，油，鹽，花椒粉，生薑粉，十三香。
【製作步驟】
第一步：購買新鮮翠綠好挑摘的茴香，挑乾淨。茴香的葉子不僅像文竹盆栽，也特別像胡蘿蔔櫻。
第二步：剪掉茴香的根部，洗乾淨，放著控一下水份。如果含水太多的話，到時候包的時候出水太多，餃子放在案板上容易脫底。
第三步：豬肉切泥準備好。切餃子餡的肉最好冷凍一下比較好操作，不然軟軟的真的是費力啊。
第四步：拌餡。肉餡裡先放入油，花椒粉，十三香，生薑粉攪拌均勻，醃製10幾分鐘。
之後，再加入蔥末攪拌均勻放在一旁備用。
第五步：茴香切碎，裡面加適量油，鹽攪拌均勻。這裡要注意哦，要考慮到我們已經在肉餡裡放鹽和油了，所以，放料的時候只給到茴香的部分就好了。
這個茴香拌料後最好放一會兒，因為放了鹽，它可以很好的出水，最後，把底部的水倒掉。
第六步：把肉餡和茴香混和到一起，攪拌均勻。
放的肉比較少，一方面是因為想讓小朋友多吃點菜，他只有把菜放到餃子裡才能吃的最好，如果做個茴香雞蛋餅卻非要把茴香挑掉；另一方面，現在的豬肉一斤40元都50了，還是少放點吧，省錢。
第七步：和麵擀餃子皮，外面買來的餃子皮捏的時候邊緣部分還得抹點水，否則粘不住，而且口感也不是很好，所以，我是從來不買餃子皮的，自己擀也不是什麼費力的事情。
不過，上班忙的人買點做起來更快，這個看個人的具體情況了。
第八步：包餃子。
第九步：煮餃子。即便是肉餡多的餃子煮起來其實也很快的，水開後3分鐘一般也就熟了，不用加涼水。
第十步：開吃。拌點油潑辣椒和香醋的混合料，餃子就已經很好吃了。
吃完了茴香餃子，真的感覺全身都散發著一股茴香味呢！令人無限“回想”，回味。
重點技術總結
第一，拌餃子餡，按先拌肉餡醃製一段時間，接著放蔥，最後再放入菜的順序比較美味。
第二，如果包諸如韭菜餡，茴香餡，以及大白菜餡等有蔬菜類的餃子，除了洗的時候捏掉水份，另外，可把菜單獨切好後加點鹽，先殺殺水，如此，包餃子的時候餡裡面的水基本就沒了。
第三，包茴香餡的餃子，可多加點油，因為茴香本身比較乾澀，但也要注意量。
春天裡，綠油油的這些蔬菜都值得去一吃，話說，作為南方人的你，喜歡吃茴香嗎？歡迎留言吐槽。
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