世上有些东西，越是地域的，其生命力越是顽强，越是得到大众的拥戴。永州血鸭，在永州民间广受欢迎，一些长街短巷之大小餐饮业主，无不以血鸭作自己的招牌菜，而千门万户之家宴，血鸭则更是不可或缺。对此，永州市原文联主席李长廷先生曾撰文称：血鸭，已经是永州地域文化的符号。
永州地域文明符号
作为永州家喻户晓的一款传统名肴，血鸭的来源，有“急中生智”“误打误撞”之说。血鸭的烹调技艺体现了广大人民群众的聪明智慧，但更多的是在耳濡目染中代代相传、扬弃精进。甚至有一些厨艺人，通过血鸭这道菜，重新找到了生活的自信和人生的价值。宁远血鸭厨师姜丙东，便是如此。
红辣椒血鸭
姜丙东，原名姜敬，80后生人，出生于血鸭的发源地永州市宁远县的一个村庄——鲤溪镇。从出生到成长，姜丙东的家境十分贫寒，初中毕业便无奈辍学。在无奈又无聊的懵懂年纪，他第一次感受了人生的迷茫和无助。从老人们口中，他知道就在离家几里路的浪石桥村，曾经出了一位大英雄——姜爱林。在迷茫的少年时代，姜爱林对他产生了较大的影响。
据闻，1907年，年仅17岁的姜爱林就在家乡组织“三点会”，提出“挖富济贫，以抗清廷”的口号。1909年，“三点会”发展到500多人，决定在大观岭武装起义。不料起义失败，姜爱林来到广州，加入同盟会，结识黄兴等革命党人。1911年4月27日，姜爱林作为敢死队员，随同黄兴猛攻两广都署。后来，姜爱林被人用酒灌醉出卖被捕，1911年11月3日（武昌起义前7天），姜爱林被杀害，年仅21岁。为纪念这位革命英雄，李济深、田汉等20人于1943年发起筹建姜爱林纪念塔，郭沫若作《吊姜爱林》诗，称其为“国魂”。
姜爱林虽然21岁就为革命英勇就义，但他17岁就立志报国为民，成为永州为辛亥革命牺牲的第一人。这让迷茫中的姜丙东感到震撼，也激起了他生命中的豪气与血性。堂堂男子汉，绝不能再浑浑噩噩，必须马上行动起来，不说建功立业，至少也要凭借自己的努力撑起困难的家。他告别父母，简单收拾了一下行李，随着滚滚的打工潮，独自南下广东闯荡。
可惜的是，南下闯广东的那几年，因为年纪小，又身无长技，姜丙东始终得不到很好的发展。带着一身的疲惫和满满的挫败感，姜丙东回到神干塘，再度陷入了人生的迷茫之中。那段时间里，他反复追问自己：作为一个没钱、没技术、没关系的农家子弟，人生的出路到底在哪里？
水鸭，血鸭正宗食材
姜丙东躺在床上，回想了自己从小到大的经历，幸福满足的时刻似乎都与血鸭相关：考了好成绩，可以吃一顿血鸭；家里来了贵客，可以吃一顿血鸭；家里有喜事，也可以吃血鸭。十多年一路走来，血鸭的味道已经是挥之不去的美好记忆，尤其是在广东那些日子，有时候想吃家乡的血鸭，想得直想哭。虽然没有亲手做过血鸭，但父母炒血鸭的流程早已烂熟于胸。可不可以把血鸭作为自己谋生的手段呢？想到这里，他高兴地从床上跳了起来。他花钱从邻居家买来一只水麻鸭，在父母的悉心指导下，炒了自己人生的第一只血鸭。没想到，味道还不错！
这次的“实验”，让姜丙东重新找到了自信。经过一段时间的揣摩和实践，他对自己的血鸭技艺充满了信心。怀揣着新的梦想，姜丙东决定再次出门闯荡。2000年，18岁的姜丙东跟人一起来到了零陵。目标很简单，应聘酒店或饭店的服务员，然后成为一名厨师。他没有钱到厨师学校学厨艺，只有走曲线道路。经过几次面试，他终于被名泉酒店录用为一名餐饮服务员。
和别的服务员不一样的是，在忙完本职工作以后，姜丙东一有机会钻进厨房，偷偷观察和揣摩厨师炒菜、切菜、配菜等技艺。老板见他这么爱进厨房学习，也比较欣慰。一段时间后，将他调入厨房帮忙。终于可以光明正大地实战参观，而且还可以与厨师交流学习。姜丙东简直高兴坏了！
姜丙东的厨艺得到了极大提高，但一直没有机会当厨。有一天，酒店的厨师已经下班，可是突然来了一桌客人。怎么办？老板把姜丙东叫了过来，问他敢不敢下厨炒菜给客人吃。姜丙东简短犹豫之后，决定放手一试。客人对姜丙东炒的菜居然十分认可，尤其是对那一盘血鸭大大称赞。客人走后，老板夹了一口剩下的血鸭吃，味道确实很好。就这样，姜丙东下厨的机会越来越多。
酒楼奇遇入厨门
有一次，一位客人吃完他炒的血鸭以后，和他聊了聊。这位客人很健谈，也很有学识，是一位真正的美食家。他说，姜师傅，你可否知道，你炒的血鸭为什么好吃吗？姜丙东说，不知道。
“炎帝居于姜水，得其姓姜。姜姓，是中国的一个大姓，也是非常古老的姓氏，从齐国第一代国君姜太公起到现在，共有102个姓氏由姜姓繁衍而来，包括吕、许、谢、纪、丘、卢等64个单姓和淳于、东郭、高堂、子雅、雍门、公牛等38个复姓。姜太公子牙年轻的时候很穷，干过宰牛卖肉的屠夫，也开过酒店卖过酒，聊补无米之炊。其后裔姜小白就是春秋五霸之首齐桓公，齐桓公是一个非常出名的美食家，他的宠臣兼厨师叫易牙，是厨师行业的祖师爷。有一个典故叫‘易牙烹子’，就发生在齐桓公和易牙之间。现在有一个词叫‘饕餮’，形容山珍美味，也源自你们姜姓。你的菜炒得好，可能与你姓姜有关啊。”
这位客人不经意的调侃，让姜丙东大开眼界，原来自己的姓这么有来历，而且还和餐饮美食息息相关。这也坚定了自己要在餐饮行业发展的志向。时隔多年，姜丙东在冷水滩某餐厅再次邂逅这位客人。酒足饭饱之后，趁着酒意正酣，姜丙东向他表露了希望改名明志的愿望。客人沉吟良久，将他原来的名字“姜敬”改为“姜丙东”。
“姜，是一味药材，更是一种食材。丙，本意为鱼尾，五行中丙是火的代称。东，古字日木为东，五行中是木的代称；本意为东方，可引申为东家，请客吃饭就叫做东。姜、丙、东，皆厨房必备之材，三字组合，乃大厨之名也。”
宁远血鸭天下名
贵人赐名，以此立志。自此，姜丙东学习餐饮的劲头更足、热情更高，厨艺也进步更大。长于辨味，精于烹调，讲究火候、配料及制作细节。十余年来他不断向名厨学习餐饮烹饪之道，从零陵的名泉酒店，到冷水滩的长城酒店、肖记厨房、欧利豪廷大酒店……都留下了他孜孜以求的学艺身影，血鸭、水鱼、蛇都是他的拿手好菜，还有道县扎肉、祁阳曲米鱼等永州各县区的特色菜也是无师自通、手到擒来，做得比本地人还要地道、美味、可口。姜丙东，虽不是出于餐饮科班，但他以自己近20年来对永州民间菜肴的钻研和探索，在永州餐饮界已然拥有了自己的一席之地。毕竟，色香味俱全，好吃才是硬道理。
随着社会经济的发展，餐饮文化呈现出前所未有的繁荣局面。在此背景下，血鸭作为永州本地最为知名的传统菜肴大IP,街头巷尾出现了数不胜数的、以血鸭为招牌的餐馆。不过，从制作工艺到口味口碑，真正令人满意的却少之又少。而永州另一道名菜东安鸡，却在市场上形成了很好的品牌效应。
一定要把血鸭的品牌做起来！一股潜藏的血性，在姜丙东的胸中翻腾。他花了更多的时间，研究血鸭的标准化制作流程，出品要快、味道要正、品相要好，这是他给自己定下的目标。听说有一位七十多岁的石奶奶，血鸭做得好，在偏僻处开了一家小店，每天生意好得不得了，排队都不一定能买到。姜丙东二话没说，背起50斤米酒，拜在石奶奶的门下要当学徒。石奶奶见姜丙东心诚，将自己毕生的经验和九十岁老母亲传授的血鸭“秘方”，倾囊相授。
现在，姜丙东炒血鸭早已炉火纯青，掌握了冻血鸭、散血鸭、醋血鸭、酱血鸭等多种血鸭的传统技艺，并且在口味稳定的前提下，多有改良提升。吃过他炒的血鸭的人，无不伸出大拇指，称其“最解乡愁”。值得一提的是，吃姜丙东炒的血鸭，也不妨吃吃其中的仔姜片，细薄的仔姜片，滑脆清爽，细细嚼来，另有一番滋味。
姜师傅血鸭情更浓
“进入餐饮行业的十几年里，尝尽了天下百味，所幸的是，我血液里的血性和激情仍在。我在各种大小餐馆都工作过，其中有星级酒店，也有定制私厨，但我希望把血鸭做成品牌，弘扬永州的美食文化，这是一份使命和情怀。”
閱讀更多 湘江名堂 的文章
