無欲則剛199667667
炸醬，通常作為炸醬麵等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。今天做的是豬肉炸醬希望能幫到你。
材料:五花肉200克, 豆乾5片，大蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片，幹黃醬一袋，料酒少許
步驟:
1. 先買一袋幹黃醬（超市有賣的，第一次做可以少做點，往後在做的時候就能做到心中有數）。
2.把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡然後用水慢慢調勻。
3.肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。
4.油鍋八分熱倒油（肉中本來就有油，這時的油可以少到一點）當然不要太少了，否則粘鍋。
5.待油燒熱後，放入肉丁，噴點料酒去腥煸炒。
6.肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8.將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9.待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）。
10吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時不要放鹽，因為醬本身就是鹹的。配上黃瓜絲麵條就是一碗香噴噴的炸醬麵
愛生活愛美食的小小妍
小時候，
姥姥讓老姨帶著我去衚衕口的合作社買塊五花肉，
說做炸醬麵，
滿心歡喜，
高高興興到了商場，因為時間有點晚，只有一塊肥肉很大的一塊，
買回給姥姥，
姥姥很高興，
因為大部分是肥肉，看看把它切適中大塊，
小火，肥肉進鍋，靠油，
熬油時，姥姥和麵，趕開，切面，
鍋中油量越來越多，
姥姥熟練的把油渣撈出，撒鹽，往我嘴裡送了一塊，香，
鍋中大油，香蔥靠香，倒進天津甜麵醬，繼續小火慢煨，
出鍋，
煮麵，
黃瓜絲，紅蘿蔔絲，豆芽菜，紅粉皮，
拌麵，
香！
老高小高和高小兒
四方食事，不過一碗人間煙火，我是愛美食的ZORA
說起炸醬我就想起了我最要好的朋友小漫，她是土生土長得北京人，做出的炸醬麵是我吃過最喜歡的，她告訴我炸醬麵之所以好吃，功勞百分之九十五都來自炸醬！所宜今天給大家分享下我最喜歡的炸醬它的製作過程。
1、將幹黃醬取出，放入小碗中，倒入沒過幹黃醬得清水，然後順時針得將它攪拌均勻
2、把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中，能用筷子夾起來為宜，蔥花切末，撒一勺姜粉備用
3、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，煸炒至變色
4、轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥沫，慢火細熬，要不停的翻炒，這樣才能保證醬不會糊在鍋底，炸到表面有油析出，就可以關火了，加入一小勺雞精出鍋就OK了
這樣一碗醬汁油亮，香氣濃郁的炸醬麵就做好了呢
田園牧歌ZORA
炸醬麵，最出名和最正宗的應該是老北京炸醬麵了吧。
正宗的老北京炸醬麵，或者說，最好吃的老北京炸醬麵，在北京的餐館裡面是吃不到的，一定要到北京人的家裡面。那是什麼味道？各家有各家的做法，味道各不相同，大部分人家用豬肉，一定是帶肥油的豬油丁，回民朋友們會做牛肉炸醬、雞蛋炸醬，但是唯一的相同點都是家的味道。
1/16：老北京炸醬麵是廣受大家喜愛的北京特色美食，很多來北京的朋友都會問我，去哪裡吃炸醬麵最正宗啊，幾乎每個老北京人都會回答：外面的都不正宗，隨便去一個北京人家裡吃那才是最正宗的。
今天，就手把手教你在家制作老北京炸醬麵。
2/16：老北京炸醬麵要用到五花肉三兩（150g）、六必居黃醬2包、六必居甜麵醬1包，生抽、料酒、鹽、蔥姜若干，冰糖少許。五花肉切成1cm見方的肉丁，加一點生抽、料酒，再加一點點鹽，醃製10分鐘，這樣肉可以去腥。
3/16：將兩包黃醬和一包甜麵醬放到一個碗裡拌勻。
4/16：六必居的甜麵醬，黃醬是藍色的袋子，沒拍。
5/16：蔥姜切成碎末。
6/16：起鍋，待鍋燒熱後倒入油，熱鍋涼油，放入蔥薑末煸炒一下。
7/16：將醃好的肉末下鍋，翻炒至變白。
8/16：將拌好的醬倒入鍋中，快速翻炒。
9/16：不停的翻炒，慢慢的由翻炒變為順時針攪動，不斷攪動。
10/16：如果覺得幹，適當加半勺水，最多加兩次，不要多加。
11/16：大火攪拌5分鐘後轉為小火，轉小火以後就再也不能加水了。
12/16：小火慢慢熬製，不停攪動，這個過程要持續40分鐘，不要停止攪動。
13/16：半小時的時候，加上六七粒冰糖，這樣醬的色澤紅亮，味道更鮮美。
14/16：小火熬製40分鐘後，就大功告成啦。
15/16：煮上手擀麵，把醬淋在上面。
16/16：攪拌均勻，一碗色香味俱全的正宗老北京炸醬麵就等著你品嚐啦，比外面任何一家館子做的都好吃哦~
有這麼幾點注意：
1、關於醬的選擇。最正宗的當然是老北京六必居的黃醬和甜麵醬，
按照黃醬：甜麵醬為2:1的比例拌勻後下鍋。如果不加甜麵醬，會很鹹，失去鮮味，如果按照1:1的比例又會甜了，吃幾口就會膩。
如果買不到六必居的，本人親測另外兩款醬也可以代替：欣和6月香的蔥伴侶豆瓣醬可以代替六必居黃醬，6月香的蔥伴侶甜麵醬可以代替六必居甜麵醬。北京很多人家都在用，味道也很好。
比例也是2：1，不要弄錯。
2、關於熬製的時間。一定要小火熬製40分鐘以上，很多朋友覺得熬個15分鐘，看上去感覺差不多了，也很均勻，色澤也可以了，就出鍋了。其實這會的黃醬還沒有熟，吃到嘴裡有一種生醬味兒，不好吃，一定要熬足40分鐘，才能熬出最美味的炸醬。
3、關於冰糖。一定要添加幾塊，保持色澤紅亮，而且可以提現，但是千萬不要多加，否則會很甜，醬就會膩了。
4、關於麵條。老北京炸醬麵，對面條其實並沒有嚴格的要求，去外面的麵點買切面、手擀麵，按個人喜好，寬條細條都可以。有條件的當然是自己手擀的最香，那真是家的味道。我奶奶80多了，做了一輩子飯，貼一組她手擀的面，好吃到哭。
5、關於菜碼。菜碼就是拌在面裡面的菜，外面館子裡的老北京炸醬麵講究8種菜碼：豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、黃瓜絲、青豆兒、白菜絲、青蒜、黃豆，大概就是這些，不過會按照時令調整。但是在北京人家裡吃麵，菜碼很簡單，有什麼就切點什麼，有一兩樣就可以，沒有也行。一般就切點白菜絲焯水拌進去，更多的是黃瓜切絲，或者直接吃，有時候切點心裡美蘿蔔，或焯點豆芽菜味道也很棒。總之很隨性，醬好，面香，吃的美，好吃的不得了。
美食視頻大偉哥
用料
五花肉150克
甜麵醬120克
豆瓣醬80克
蔥適量
姜適量
白糖一勺
食用油適量
清水少許
1，五花肉洗淨後剁成肉末
2，放入盤中備用
3，切蔥花
4，薑片切絲
5，再改切成薑末
6，蔥、姜放一起備用
7，把甜麵醬和豆瓣醬混合
8，倒入容器中
9，加少許水攪拌均勻
10，稀釋成稠度適中的醬料
11，鍋中倒適量油燒至五成熱
12，放入蔥、姜炒出香味
13，倒入肉末小火煸炒
14，炒至肉末變色斷生
15，倒入醬料翻炒均勻
16，小火煮五六分鐘
17，調入白糖
18，翻炒均勻即可
19，一道美味的炸醬就做好了
愛上火鍋底料
一碗美味的炸醬麵，重在醬要濃香，豬五花肥而不膩。肉糜大了、小了，麵條軟硬、粗細…稍微差一點兒，都會影響成品的味道。
五花肉 600-700g 幹黃醬 500g
蔥 250g 生薑 250g 白糖 60-80g
味精 15g 手擀麵 配菜 自選
1 | 準備食材。
2 | 五花肉去皮，肥肉和瘦肉要分開切，因為要分開操作才能做到肥肉肥而不膩、瘦肉香酥的效果。
3 | 肥肉切丁，稍大的方丁，不要切太小防止炸幹。
4 | 瘦肉和肥肉切一樣大的方丁。
5 | 大蔥白一劈四瓣切粒（不可太小，否則容易炸糊）。
6 | 生薑去皮切末。
7 | 幹黃醬加水澥開，水和醬比例差不多是1:1，或者八九兩水一斤幹黃醬。一定要把醬和水充分調均勻，否則炸的時候會結塊。
8 | 鍋內倒足夠的油（因為是炸醬，不是炒醬，油一定要足夠多）。
9 | 油燒至七成熱，先下肥肉，然後關中火。
10 | 要將肥肉的油脂炸出一半，撈出備用。
11 | 關小火、下瘦肉丁～注意：記得從現在起一直要用最小火。
12 | 滑一下馬上撈出，瘦肉其實下鍋就會變白，快速撈起備用。
13 | 瘦肉撈出將姜蔥倒入油鍋，炸至金黃出香味。
14 | 倒入幹黃醬。
15 | 要慢慢不停攪動（醬如果粘鍋會發苦，所以要攪著點）。
16 | 大概需要炸制35～40分鐘，要耐心點～最後會感覺醬在攪的時候稍有阻力，這個時候也最容易粘鍋，所以要一直不停攪動。
17 | 最後先下肥肉。
18 | 不停攪動，讓醬包裹住肥肉。
19 | 然後下瘦肉慢慢炸制（一會兒就行）。
20 | 出鍋前加白糖。
21 | 味精。
23 | 攪勻即可關火。
22 | 下麵條。
24 | 切點黃瓜絲、蘿蔔絲、小蔥、燙好的黃豆芽（小菜可隨意）
25 | 將小菜、適量炸醬碼在麵條上～炸醬先少放點，不夠再加嘍！
26 | 拌！拌！拌！開吃～
27 | 炸醬冷確後可入冰箱冷藏保存，吃的時候用微波爐加熱一下。
·· 小 貼 士 ··
1 | 切記炸醬用小火，要一直不停攪動，醬如果粘鍋一定會發苦！
2 | 蔥半斤，姜是去皮後半斤，五花肉要選五花三層的，肥肉切出來差不多有半斤，其餘的是瘦肉！
3 | 如果最後油多了，可以撇出來點做別的，但是油一定不能少了，拌麵油少了也不行！
4 | 切記注意火候，醬下鍋後油溫會降下來，可以將火稍開大一點，咕嘟起來馬上關小火慢慢炸制！
那就簡單介紹一下【韓式炸醬麵】，好吃極了！
經常看韓劇的小夥伴對它應該不陌生，無論是看韓劇還是韓綜，都會出現炸醬麵。
麵條和醬拌勻，一大口吃下去，嘴邊都是醬汁，隔著屏幕都要咽口水~
色澤誘人，隔著屏幕都要咽口水~
看到收藏量比點贊量高，本菜就放心睡啦
老北京炸醬麵用的是甜麵醬和幹黃醬，而韓式炸醬麵用的是春醬。
春醬是用黑豆做的，顏色雖深，但就像老抽一樣，並沒有視覺上那麼鹹，口感稍甜。
菜碼上，北京炸醬麵可以多達十幾種，而韓式炸醬麵幾乎沒有菜碼這回事，基本全靠炸醬。
韓式炸醬的靈魂：五花肉、洋蔥、春醬。
依個人口味，可以加點胡蘿蔔和菜菜最愛的土豆，讓炸醬的口感更加豐富。
五花肉和洋蔥配上春醬煸香後，色澤誘人，鹹香可口。
麵條燙得柔韌爽口，勺上炒好的炸醬，放點青瓜絲，食慾已經被勾起來了。
[ 食材 ]
五花肉 黃瓜 洋蔥 土豆 胡蘿蔔
麵條 春醬 姜 白砂糖 生抽
[步驟]
1.鍋裡放少許油，加熱後放入春醬，中火翻炒5分鐘
實在沒有春醬的話，就用甜麵醬代替吧，不過那就是比較中式的啦
2.加入適量糖調味後，關火盛出備用
3.五花肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔切丁，黃瓜切絲，姜切末備用
4.起鍋熱油，放入五花肉煸炒至表面金黃
5.放入薑末、洋蔥丁一起翻炒，至洋蔥變軟
6.倒入土豆和胡蘿蔔一同翻炒至斷生，加入生抽調味
7.放入炒過的春醬，小火翻炒8-10分鐘即可，炸醬麵醬就做好啦
8.另起一鍋水，水開後，下麵條，煮熟撈出，放碗裡
面的話建議用鹼水面，沒有的話也闊以用拉麵，實在沒有的話就用陽春麵之類的吧，不過別太細哦
北方有吃炸醬麵習慣的小夥伴，用你們常用的麵條就闊以啦~
9.加入炸醬麵醬，黃瓜絲，開吃~
麵條本身無味，和炸醬拌勻醬香四溢，稀里嘩啦一碗就下去了。
和老北京炸醬麵不同，韓式炸醬麵菜碼不多，稍偏甜一點的口感，最好配上酸蘿蔔和泡菜，吃起來更清爽，也不容易膩味。
做一碗好吃的炸醬麵，需要掌握好三點
一、醬要炸好
二、面碼要豐盛
三、麵條要手擀麵
1、做炸醬麵，炸好醬是第一步。喜歡鹹口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜麵醬。黃醬香而不甜，麵醬甜而不香。炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。
炸醬要慢工出細活。先加蔥薑蒜來煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免乾鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。
好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不幹不稀。
2、吃炸醬麵還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿蔔，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，炸醬麵的靈魂“大蒜”是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、麵條講究手擀麵，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手擀麵也可以。
做一碗好吃的炸醬麵，無外乎掌握好3點：醬要炸好，面碼要豐盛，麵條要手擀麵。
1、做炸醬麵，炸好醬是第一步。喜歡鹹口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜麵醬。黃醬香而不甜，麵醬甜而不香。我老爸說他和一炸醬高人學到的一絕招是用六必居的黃醬和天源的甜麵醬。兩者用2：1的比例搭配，味道正好。
炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。帥哥小時侯，他奶奶給他炸醬狠不得半斤 醬得用１斤肉去炸，還把那肉都切得跟貓耳朵一樣大，好方便她寶貝孫子挑肉吃。飯館哪能象咱家那麼捨得放料啊。當然啦，現在咱們出息都大了，不象小時侯那樣 讒肉了，適可而止哈。
炸醬要慢工出細活。先加蔥薑蒜來煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免乾鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不幹不稀。
2、吃炸醬麵還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿蔔，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、麵條講究手擀麵，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手擀麵也可以哈！
明明明明大明明
你好，我來給你介紹幾款炸醬麵。
香菇炸醬麵，需要準備一些麵條，炸醬，黃豆醬，蔥，生薑，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡蘿蔔，黃瓜，麵條，把生薑蔥香菇切好以後放進一個碗裡面，再加入一些醬料攪拌均勻備用，鍋裡面加油燒熱，把肉末放進去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黃豆醬，生抽，蘸醬以及糖放到鍋裡面翻炒以後，再倒入適量的水，一直煮到鍋裡面的水沸騰，再改成小火煮30分鐘，一直到湯汁收濃，所有的調味料放進去攪拌，鍋裡面的湯汁不要糊掉，麵糰放到冷水鍋裡面，用中火慢慢煮開，然後撈出過涼，胡蘿蔔黃瓜整齊的擺放在麵條上，青菜放到開水鍋裡面燙一下，麵條上面擺上蔥花，所有的配菜放好以後，配料攪拌均勻就可以吃了。
番茄雞蛋炸醬麵，需要準備一些麵條，生薑，糖，雞蛋，番茄，蔥，肉，生薑，需要先把生薑切成末，番茄切成片狀，雞蛋打散，鍋裡面加入適量的油，蛋液倒進鍋中炒熟，然後再加入一些生薑蔥炒出香味，把已經切好的番茄放到鍋中炒出汁液，盛到碗裡面，鍋中加入適量的油，把生薑蔥放進去炒香，然後再加入肉炒到均勻，加一些鹽，白糖，適量的水煮開，然後再加入一些味精，鍋裡面加入麵條，煮熟放到碗裡面，澆上醬汁就可以吃了。
老北京炸醬麵，需要準備一些花椒，生薑，蔥，幹黃醬，牛肉，麵條，把生薑蔥切碎，黃瓜清洗乾淨以後切絲，花椒放進鍋中，加入適量的水煮開，再加入幹黃醬攪拌均勻備用，生薑和蔥須要放到牛肉裡面攪拌到入味，然後再把火打開，鍋裡面加油，把牛肉拌好，放到鍋裡面炒熟，然後再加一些鹽醬油炒一下，把調好的黃醬放進鍋中，小火燒30分鐘，這樣就好了，麵條放進鍋裡面煮熟以後撈出來瀝乾，所有的配料放好，再加醬攪拌均勻就可以吃了。
炸醬麵的做法及配料
炸醬麵的配料有五花肉，甜麵醬，蔥白，大蒜，生薑，先把五花肉切成塊狀放到旁邊備用，五花肉切好後，放到絞肉機裡面絞成肉末，擠出來備用，把生薑切成末，大蒜拍扁，然後也切成末，蔥白切成末，放到一邊備用，鍋裡面加入適量的油，五花肉末放到鍋裡面炒，用小火慢慢的翻炒到變色，然後加蔥薑蒜炒出香味，加入適量老抽翻炒均勻，再加甜麵醬，香味翻炒出來，這樣好吃的炸醬就做好了，把麵條煮一下，瀝乾水分和雜醬搭配在一起攪拌均勻以後來吃。
肉末炸醬的做法竅門
製作肉末炸醬需要準備豬肉末，豆瓣醬，甜麵醬，香菜，蒜，香蔥，雞蛋，水澱粉，花椒酒，先把豬肉切末，大蒜切末，香蔥切末，豆瓣醬，甜麵醬裡面加入少許溫水調均勻，炒鍋裡面加少許油，燒到三成熱，豬肉末放進去翻炒均勻，炒出香味以後繼續放蒜末，蔥末，花雕酒，十三香翻炒均勻，然後小火不停的翻炒10分鐘，加入雞蛋炒勻，淋上水澱粉收汁，出鍋之前撒一些蔥花裝盤，拌上手擀麵味道非常不錯。
農村美食小向
美食大轟趴
炸醬是炸醬麵的靈魂，所以啊做好炸醬很重要的一步，分享下我的做法。
食材：
豬肉 200克(3分肥7分瘦)
黃豆醬 3勺
醬油 1勺
白糖 1勺
料酒 1勺
蒜 1瓣
蔥 2根
香菇 5朵
油 適量
雞精 少許
清水 半碗
老乾媽豆豉辣醬適量
做法：
1.蔥蒜切末，香菇切成小碎丁備用
2.熱鍋涼油將蔥蒜爆香，將香菇碎炒軟。
3.加入豬肉餡，料酒，小火炒至變色，加入白糖翻炒。
4.加入黃豆醬和老乾媽繼續翻炒，這時候可拌米飯或者米線，如果拌麵還得繼續。
5.加入清水大火開鍋小火悶煮10分鐘，最後大火收汁，加入雞精
備註：老乾媽根據自己的口味可加可不加。
小兔子媽媽
家常肉醬炸醬麵!!!
簡單粗暴，包你吃三碗麵，下飯還好吃！
首先是原料:肉餡1斤(豬肉牛肉按喜好選擇)、平菇兩斤，圓菇3-4個，蔥薑蒜，乾紅辣椒2-3段(怕辣可以不要辣椒)，黃豆醬，甜麵醬！
準備:肉餡一勺老抽，一勺生抽，胡椒粉，一勺料酒醃製！（這一步主要是去肉腥做法菜）
接下來就是做炸醬的步驟了！
1、油熱，下肉餡，肉變色，下蒜末， 薑片(薑末也可以)，蔥段(蔥末)，辣椒翻炒幾下，放蘑菇丁翻炒，放兩勺老抽，兩勺生抽，2勺鹽(放老抽是為了雜醬顏色好看)
（關於鹹淡，放完生抽自己可以先嚐嘗，怕鹹可以不放鹽）
2、放入兩勺黃豆醬，兩勺甜麵醬，半勺蠔油，翻炒以防粘鍋，倒兩碗水(開水/白開水，不加澱粉) 。
3、大火收汁，翻炒，收汁後倒入水澱粉勾芡，翻炒幾下即可出鍋！
做飯不是科學化操作，大家要自己調整變量！
關於勺子的大小，比正常湯匙要小一些，勺子大的減半放調料！
特別提醒一下:怕鹹可以減少鹽、生抽、老抽的用量，根據自己買的配料多少和口味酌情減少調料用量！
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