腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，吃起來特別的香味，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
說起腐乳，我們雲南最有名的就要數牟定腐乳！雲南牟定腐乳歷史悠久，最早起源於明清時代，在當地家喻戶曉，最早可追溯明末崇禎年間。時右副都御使吳兆元巡撫雲南，聞徐家腐乳之盛名，嘗之，評曰 ：“徐記腐乳，滇中一絕”。
雲南牟定腐乳真是可以被稱作中國的“素奶酪”，甚至比奶酪更健康。因為它的飽和脂肪含量很低，不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮，能延緩衰老。
雲南牟定山川秀美，人傑地靈，因得天獨厚的氣候條件，優良的水質、傳統的工藝配方、特殊的發酵菌群，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香的品質。
牟定腐乳美譽響震中華，很多人卻不知道，這個美味的腐乳一年只有一半時間能生產，其餘時間幾乎是不生產的，因為牟定腐乳對風乾發酵對氣候要求較高，發酵環境不能太溼潤，也不能太熱，否則豆腐發酵出來既不夠香，硬度也不夠。因此，每年11月到次年3月，才是牟定腐乳生產的時間，氣候乾燥不熱，再配絕上牟定絕無僅有的羊泉水，才能釀造出鮮美豆腐。
牟定腐乳油腐乳，塊狀完整、厚薄均勻、質地細膩、油香適口，具有獨特的芳香味。一塊牟定腐乳配一碗粥或一碗米飯，幸福就是這麼簡單！
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