回顧
近日，在浙江省市場監督管理局的指導下，由浙江省餐飲行業協會、中國食品安全網全國餐飲產業發展中心主辦，美團大學餐飲學院、餓了麼商家學院、中國食品安全網全國餐飲產業發展中心浙江秘書處承辦的浙江省“助力餐飲行業安全復工復產、積極戰疫”系列線上公益課程正式落下帷幕。該公益課程針對全省各市、縣（市）區市場監管部門相關工作人員，全省各市、縣（市）區餐飲行業協會、各會員單位相關負責人，網絡訂餐平臺相關負責人，全省餐飲企業相關人員，分別在3月12、13、14日採用“線上直播+視頻”結合的方式進行了線上培訓，三期直播觀看人數累計達近20萬人次。
本次培訓中，浙江省市場監督管理局餐飲服務食品安全監督管理處副處長邵慧群親自坐鎮動員，美團大學特邀專家劉成章博士、餓了麼商學院兩位特邀專家—安神和於景晨、浙江省餐飲行業協會常務副會長章乃華、外婆家餐飲集團有限公司董事長吳國平都分別在直播中分享了自己多年來在餐飲行業的實踐經驗，以及針對疫情，當下該採取的措施與對未來餐飲行業發展的預判，幫助浙江的餐飲人們更好的掌握疫情防控和食品安全知識，學習瞭解企業應對危機的管理策略，提升企業在疫情中的轉型升級能力，助力餐飲企業安全有序復工。
省市場監督管理局動員 餐飲防控指南在線解讀
浙江省市場監督管理局餐飲服務食品安全監督管理處副處長邵慧群
美團大學餐飲學院特邀專家 劉成章博士
在3月12日的直播中，浙江省市場監督管理局餐飲服務食品安全監督管理處副處長邵慧群從“助力復業，攜手共進共渡難關”、“執行規範，抗疫情守安全”、“堅定信心，化危為機共謀發展”三個方面進行了開班動員，在感念全省餐飲人的行業擔當和承擔起的社會責任的同時，表示政府和各平臺都會用實際行動來支持餐飲企業共渡難關。
美團大學餐飲學院特邀專家劉成章博士就商務部、國家衛生健康委於2月6日聯合印發的《餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南》進行了細緻深入地解讀，從關於新型冠狀病毒的病原學特點、基本要求、經營服務規範、經營場所環境要求、服務提供方面要求、設備管理 、採購進貨管理、顧客管理、外賣服務九大層面進行了剖析和指導。
外賣增收攻略解析 解鎖“餐飲＋零售”運營方式
浙江省餐飲行業協會常務副會長章乃華
80後外賣教練安神
在3月13日的直播中，80後外賣教練安神就外賣如何突破增收跟大家分享了自己的“實戰”經驗，分別從嚴格執行安全標準與降低成本、充分運用線上+線下雙渠道、精簡菜品與提高配送能力以做到營收最大化、注重老客復購與瞭解線上營銷策略四大維度，解析瞭如何在疫情面前，消除顧客心理疑慮，在眼下艱難的市場環境裡博得生機。
而餐飲行業資深專家章乃華就從行業的角度，審視新冠病毒對整體市場，對行業的影響做出分析判斷，然後針對行業屬性，提出了以下幾點建議：第一，瞭解消費二級心態，重視以新興中產階級為主的消費圈層，第二，重視現金流，解鎖“餐飲＋零售”新型運營方式，建立自身全面的零售體系（品牌體系+供應鏈體系+信息化體系+渠道體系），第三，構建品牌認知優勢， 探索數字化精準運營，形成“無數據，不決策”的數據文化，精準對應顧客需求。
瞭解企業戰略管理 外婆家創始人講述創業歷史
外婆家餐飲集團有限公司董事長吳國平
省心辦·創始人&CEO於景晨
在3月14日的直播中，餓了麼商家學院特邀專家、省心辦·創始人&CEO於景晨就餐飲企業如何通過靈活用工有效控制用工成本、餐飲企業的稅負分析和融資信貸要點等方面，對餐飲商家們進行了企業戰略管理模式與財稅結合方面的專業指導，他建議企業可以採取靈活用工模式以節省成本，靈活用工是指用工企業通過用工平臺和自由職業者或高流動性勞動者建立非勞務型靈活合作關係的模式。
而當天浙江省餐飲行業協會副會長、外婆家餐飲集團有限公司董事長吳國平暢談自己二十餘年的創業歷史， 用外婆家、老鴨集、爐魚的品牌建設的實踐經歷教予大家一定要明確自身品牌定位，構建區別於其他餐飲品牌的特色，另外面對疫情，要學會順勢而變，倒逼品牌積極改革，創造出更適合當下大眾消費和心理習慣的運營模式。
在直播中，浙江的餐飲人們在留言區和各位“大佬”積極互動，提出了很多自身餐飲品牌眼下遇到的瓶頸困阻，專家們也根據自己的實踐經驗，給出了切實可行的建議。疫情是困局，餐飲人之間的守望相助就是破局的秘籍，我們堅信，只要所有的餐飲人一起努力，這個“冬天”會很快過去，餐飲行業也終將會“雪融草青”！
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