法式甜點，當然是指法國廚師在法國創作的甜點 ，直至到現在，雖然亞洲各地很多廚師都在積極地推廣法式甜點，但如果想混進法國人的甜點圈，難度還有點大哈~
就像之前還有人討論，法國MOF是不是隻有法國人才能擁有一樣？
暫不表MOF，就聊還有哪些東方人可以混進法國甜點圈，說出來大家就可能知道，還真有除法國人外的東方人，他就是青木定治。
他是唯一一個獲得法國甜點界表彰的日本甜點師，如今在法國甜點圈，沒有人不知道這位日本廚師的名字，他甚至被稱為法國最偉大的甜點師之一。
大家說他的甜點是把東方元素結合當地食材做得最好的甜點師，不僅讓巴黎人感到驚訝，而且席捲了亞洲，他的幾款招牌甜點，如抹茶巧克力已經熱賣了N年，依然還是打卡必點。
說起這款打卡必點，其實可以看到在日式西點裡，這種切件的蛋糕特別多，它幾乎是所有日本甜點店必上的一些款式，日式甜點有各式各種搭配的切件甜點。
今天很難得，分享一款由青木定治店鋪sadaharu aoki的基本款日式甜點風格蛋糕。
象牙海岸
The ivory coast
01/椰香蛋糕
（58cmX38cm的方形框模1模份·約57個份）
①將椰子粉烘烤至上色且散發出香味，待其散熱後與已混合過篩的低筋麵粉和泡打粉、細砂糖攪拌均勻；
②再加入全蛋、牛奶、已經軟化的轉化糖，以中心往外畫圓的方式輕輕攪拌；
③加入已融化的黃油，攪拌均勻（為避免發生分離現象，攪拌完畢時的溫度以30℃為準）；
④事先將方形框模內側塗抹色拉油，放置在鋪有烘焙紙、60x40cm的烤盤上，將麵糊均勻倒入方形框模中，整平；
⑤入爐用160℃烘烤約20分鐘。
02/百香果凝乳
（約57個份）
①將一半果泥和一半細砂糖混全攪拌至煮沸；
②將全蛋、蛋黃、剩餘細砂糖混合倒入料理機中攪拌；
③將一半果泥倒入②中攪拌，混合好後再倒回①的鍋中，保持中火加熱攪拌至表面小氣泡消失、中央冒出大氣泡時關火，一邊攪拌一邊調整溫度至82℃；
④放入已事先泡脹、加熱融化的明膠粉，攪拌均勻；
⑤過篩溶液，底部墊著冰水，邊攪拌邊降溫至32-33℃；
⑥加入已經調整成20℃的奶油，再用手持式攪拌棒攪拌使之乳化。
03/象牙白巧克力慕斯
（約57個份)
①將淡奶油A和牛奶加熱至煮沸，加一半的量到打散的蛋黃中攪拌，再倒回鍋中，中火加熱攪拌至85℃；
②再加入已事先泡脹、加熱融化的明膠粉，混合攪拌；
③將一半的白巧克力加熱融化。剩餘未融化的白巧克力放入盆中，與過篩的溶液慢慢攪拌，待巧克力完全融化時，以打蛋器充分攪拌使之乳化，並調節溫度至38-39℃；
④加入已打至7分發的淡奶油B ，輕柔切拌混合均勻，舀起時呈濃稠狀滴落即可。
04/組合·最後潤飾
組裝這裡不再詳細介紹，最後分切成12x3cm的大小，然後放上裝飾用白巧克力。
這款象牙海岸是日本甜點大師青木定治Sadaharu Aoki店裡的人氣單品。
百香果的清爽酸味配上椰子烘烤過後的香味，最後裹以味道醇厚的白巧克力，是想在炎熱的季節裡品嚐的爽口點心。
「以素材為主軸開始發現，以簡單為原則，製作出來的甜點才不會破壞素材本身的美味。」這正是青木定治創作的根本。
他在巴黎開的pâtisserie Sadaharu AOKI paris，也大獲法國人好評。
傳統的法式甜點重油偏甜，日本甜點師將工藝及配方結合當地食材進行深度改良後的日式甜點口味更符合亞洲人 。
不僅僅是他，還有好多日本甜點師傅都在甜點界打出了自己的獨特風格，他們可能只有1-2家店，但是每一家都是可以值得單獨探訪的對象。
▲日本很多名師
日本有超過30位以上的甜點師傅都非常有自己的特點，老一代的有河田勝彥、橫溝春雄、崛江新、木村成克等，更多新一代的有金子美明、川村英樹、宇冶田潤、村田義武等一大批優秀的甜點師。
閱讀更多 伊莎莉卡烘焙網 的文章
