提到美食，大家首先想到的应该就是我大中华，所谓“舌尖上的中国”必是名不虚传。但其实世界前三大美食之国，法国已占一席之地。
法餐与中餐最大的不同就是分餐制，还有一道菜上完才吃另一道。开胃酒、前菜、主菜、甜品、咖啡，有时候最后会多一道奶酪。一般开胃酒是酸甜口的酒比较多，前菜多是冷盘或汤、沙拉之类，主菜就是肉类配一点淀粉质，甜品的话根据每家餐厅有所不同。不同地区，特色菜不同，比如波尔多那边吃鸭内脏、油封鸭，阿尔萨斯那边离德国近，有很好吃的烤猪肘德国酸菜，沿海城市海鲜多，里昂那里动物内脏做的菜比较多，当然，现在还有很多新式餐厅，做出来的菜非常有创意，但可能分辨不出食材。
今天我们单来聊聊前菜，：鹅肝、蜗牛和生蚝。
首屈一指的就要说到鹅肝。吃鹅肝最早可以追溯到 2000 多年前的罗马人，他们起初用无花果配鹅肝食用，将其呈献给恺撒大帝，恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国，当时阿尔萨斯省省长将制作好的鹅肝美食供奉给路易十六品尝，国王惊呼此为天下最顶尖美食，从此，鹅肝成为了法国顶尖美食之一。香醇细滑的肥鹅肝，是法国人圣诞、新年时候的节日大菜，而说到鹅肝的产地挑选，史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅是鹅肝中品相最好的。法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，配上波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，淋上调味酱享用。
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，法国人常吃的蜗牛分为两种。一种生长在勃艮第地区，个头较大；另外一种生长在法国的普罗旺斯地区，个头相对较小。现在，法国的本土产的蜗牛量非常小， 90%以上依靠进口。据法国《拉鲁斯美食百科》记载，公元前4世纪时，罗马人的餐桌上已经有了蜗牛的身影。法国当时是罗马帝国的一部分，于是吃蜗牛的习惯也从那时便流传下来。而且大多数被食用的蜗牛生长在葡萄藤上，在盛产葡萄酒的法国，这种食材俯拾皆是。填入大蒜香芹奶油是烤蜗牛的一种基本做法,在把蜗牛烤熟之后，用溶化的温汁沾着面包吃，味道特别的鲜美。
生蚝在中国有一句谐语“男人的加油站，女人的美容院”，可见生蚝的位置不只体现在法餐中，世界四大顶级生蚝中，法国就占了一半，得天独厚的食域条件造就了法国人对生蚝的喜爱，其中吉那多生蚝更是被誉为生蚝中的“劳斯莱斯”。法国人多是推崇生食，配上柠檬汁去腥，便可品尝到正宗的法国生蚝了。
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