8號樓工作室|文 李詩韻
瑞幸涉嫌財務造假一事，讓瑞幸再次成為大眾聚焦點。瑞幸咖啡從成立到上市僅僅用了18.5個月時間，速度之快足以讓業內外咋舌。而對於瑞幸的運作模式、資本操作，市場質疑聲從未間斷。如財經博主半佛仙人就曾多次撰文吐槽，“從美國上市的募資來的5倍的營收，沒有對應換來現金流的同級別增長，虧損依舊維持，與營收增速規模相比，現金流其實總體是在下降的。”
那麼對於瑞幸的運作模式，咖啡專家是怎麼看待的？瑞幸模式是否真的不堪一擊？以下為8號樓整理的咖啡專家張宏關於瑞幸咖啡的看法，關鍵詞可以總結為掀起國人喝咖啡潮、盲目擴張、泡沫客戶群。
以下為張宏發言實錄：（在不影響原意下略有刪減）
從咖啡的品牌一般發展的路徑來講，無外乎直營店和加盟店兩種模式。直營店知名的包括星巴克、Costa，太平洋咖啡等；加盟店包括早期的上島咖啡，中期的韓國品牌，如咖啡陪你、漫咖啡等，瑞幸也有部分的加盟店。
其實從一個咖啡品牌發展的角度來看，加盟店失敗的已經不是一家兩家了，加盟店最大的問題出在第一供應鏈端。由於貨品需求量比較高，經常會出現不穩定的地方。
第二是成本端。行業裡都不太看好快速擴張的店鋪。快速擴張意味著設備、人員以及房租的大量投入。可以看到瑞幸咖啡設備價格並不便宜，一套設備在10-15萬之間，整個吧檯做下來接近40萬左右的成本。其次是人員，工資基本都定在4000-5000塊錢之間；最後是房租，雖說瑞幸已經在盡力的縮小經營面積，但這三大塊的費用是切實存在的。
盲目的擴張勢必會帶來一個問題，需要填補上流動資金這一巨大的缺口。在運營上，我認為瑞幸吸引並不是真的剛需咖啡消費者，很多客戶只是覺得便宜、時尚，可以拿來偽裝一下自己。所以其實他的客戶群的泡沫是虛無的。
反觀星巴克，就是一直在打造的文化理念，他的消費者基本屬於鐵粉。但是對於瑞幸來講，盲目擴張做各種活動，吸引來的只是圖價格優勢、打折活動促銷的客戶群。
瑞幸咖啡的設備原料很多都是定製的，如果瑞幸不能解決此次事件，那麼供應料極有可能出現斷鏈，往往供應商都是壓錢囤貨提供設備，也就是說一旦瑞幸資金告急，可能最後受損最大的就是供應商。
不過，圈子裡對於掀起瑞幸咖啡掀起“國人喝咖啡的浪潮”這點仍是認可的。其實瑞幸出來之後，確實擠掉了很多私人咖啡廳。瑞幸如果真的沒落，對於咖啡的創業者來講，可能是一個重新接盤的機會。在私人的咖啡廳重新起來之後，消費者又願不願意重新花20-30塊錢之間去購買？這可能對中國咖啡行業來講，又是一個從低谷再走上去的過程。
真正的消費者也會不斷的去追尋咖啡的產地，莊園這個等級，原本很多精品咖啡店在不斷推廣，包括星巴克我們也看到有了精品咖啡的概念和售賣，瑞幸做的只是星巴克初期快消咖啡的理念，但是影響了咖啡消費者對更好層次的探尋。
如我所說，中國咖啡市場是巨大的，如果中國能人平均每年到達10杯那我們都有可能左右咖啡豆的市場價格。只不過這個引導的過程可能由於此次事件從頭再來。
閱讀更多 8號樓工作室 的文章
關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 文化 太平洋咖啡
