精细化运营说白了就是节能增效，品鱼客纸包鱼在一年多的时间里开出几十家门店，能有这么快的速度和这么高的效率，是因为把开店和经营步骤全部流程化，还把计量单位精确到张、克、刻。
1）餐巾纸精确到“张”：两人桌，翻台4次后换餐巾纸
你知道自己的餐厅，一桌客人大概要用掉多少张餐巾纸吗？
品鱼客就对餐厅顾客用纸数量门清。品鱼客用的餐巾纸是100张一包的量，一张两人的桌子，这一包纸巾能供4波顾客使用，也就是说这张桌子翻台4次就必须要更换餐巾纸。
餐巾纸用量细化的作用，除了对消耗品用量的把控外，还能与当日客流量和营业额进行核对。这是通过多年的运营总结梳理出来的规律。
2）调料精确到“克”：调料用量误差控制在±100克
在后厨，调料是最不容易统计的，而品鱼客通过对烤鱼重量的规定来确定调料的用量。
品鱼客在每天下午5点半开餐前，会把当天使用的所有调料（孜然、辣椒粉、涮酱、蘸料等），通过统一的量化标准进行准备。根据当天的预估出餐量，将调料精确到克。
3）后厨清洁精确到“刻”：两天一小清，三天一大清
对于后厨设备，你的餐厅能做到每天多次清洁、天天清洁吗？
品鱼客对后厨的卫生很重视，两天一小清，三天一大清，每天餐前、餐中、餐后都会清洁。
特别是烤炉和烤车，要做到随手清洁、随时清洁。还有洗菜池、备餐台等设备，连墙角、踢脚线都会清洁。
这样不仅保证了顾客就餐卫生，还能延长店内设备使用寿命。
分享到:
閱讀更多 漁躍在線 的文章
