潮汕砂锅粥其实不是潮汕“特产”？

在家煮砂锅粥

材料▼

主料：米饭、新鲜海鲜适量

辅料：姜丝、鱼露、冬菜、芹菜粒、香菜、香葱适量

调料：食盐、香油、水或高汤、食油适量

做法▼

1. 淘米下锅：米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、冬菜。加入米饭的4倍水或者高汤，用砂锅明火煮并不断搅拌。

2. 洗虾：剪掉虾枪、虾须和虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包、虾肠，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。

3. 切料：芹菜和冬菜切小粒，姜切成细丝。

4. 放虾：待到粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入虾等海鲜并不断搅拌。

5. 起锅：虾煮大约20分钟至变色即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。

贴士▼

1. 最好用东北的珍珠米，米粒圆润饱满，较为粘稠。

2. 用高汤代替水可让粥更加鲜美。

3. 有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”。煮砂锅粥尤为注重过程中的搅拌。

4.如果中途觉得粥太稠了要加水，需要加热水，砂锅冷热交替的话容易裂。

潮汕人善于经商这件事，想必你已有耳闻。潮商很早就是国内排前几的商帮，有一种说法是明清时期最大的三大商帮，分别是晋商、徽商与潮商。那时，潮商最主要的贸易品有三种，分别是潮白（白糖）、潮蓝（燃料）、潮烟（烟丝）。

商贸活动，也给潮菜带来诸多方面的影响。可以说，正是因为商贸的繁荣，才带来了潮州的兴盛，兴盛之中形成了体系，才真正形成了可以称为菜系的潮菜。同时，商贸的推动也给潮菜带来了与其他菜系交流的机会。

而我们今天讲到的砂锅粥，原本是不属于潮汕的食材。

潮汕砂锅粥是中华粥文化和潮汕菜文化的融合。粥是我国传统美食之一，食粥的历史可谓源远流长。在潮汕，粥也叫“糜”，潮汕香糜是指调过味并且加入其他食料的稀粥，通常加入什么食料就叫什么糜。

潮汕的砂锅粥与其他地方的砂锅粥也不同。虽然，潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的“脚钵”（也称“砂钵”）烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，最后潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥。所以，这也从另外一个侧面体现潮菜师傅海纳百川的包容之心。

潮汕菜以烹饪海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。潮汕砂锅粥正是利用潮汕地区优质的海产，通过细致的烹饪技巧将“鲜”提升到极致。