糖色炒好了,会让菜肴不仅美味,颜色也会漂亮有光泽。今天分享2个炒糖色的方法吧
油炒糖色法
1、将锅烧热,加入适量的食用油,下入白砂糖或者冰糖;
2、用铲子不停地翻炒,待糖慢慢融化;
3、继续翻炒,糖全部容化,出现细细的小泡泡,颜色从淡黄色慢慢变深;
4、随后糖开始起大泡泡,颜色变成金黄色;
5、待大泡泡消失,颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时,就可以下主料了。
水炒糖色法
1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;
3、边烧变搅拌,直至白糖融化;
4、待锅中出现小泡泡并开始变粘稠,颜色会变得更深;
5、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;
6、颜色明亮,呈棕红色时即可下入主料。
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