不一样的年味（二十二）：新疆大盘鸡

新疆大盘鸡新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

大盘鸡的做法

1.青椒切块，香菜切段，姜切片

2.加入辅料，翻炒爆香

3.加入豆瓣酱

4.倒入鸡块，翻炒

5.加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀

6.放入青椒，翻炒均匀

7.加水没过鸡肉，收汁即可

8.出锅

新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。