莜麥是禾本科、燕麥屬一年生草本植物，鬚根外面常具砂套。稈直立，高可達100釐米，葉鞘鬆弛，鞘緣透明膜質；葉舌透明膜質，葉片扁平，質軟，微粗糙。圓錐花序疏鬆開展，分枝纖細，小穗含小花，穗軸細且堅韌，無毛，穎草質，外稃無毛，內稃甚短於外稃，穎果與稃體分離。6-8月開花結果。中國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培，也有野生於山坡路旁、高山草甸及潮溼處，果實可磨面制粉作各種麵食，或栽培作牲畜精飼料。
莜麥屬於不常見食物，大多數食客對該類食物不瞭解。莜麥對於糖尿病患者而言有調整胰島β細胞的功能，其升糖指數適中，高蛋白、低糖、低熱量、非常適合糖尿病患者食用。莜麥有降低膽固醇在心血管中積累、降低血脂、防治動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓、動脈硬化的特殊作用。同時莜麥還有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防治貧血的功效。
由於莜麥不宜蒸煮，最好作為麵食進行烹調。推薦烹調方式：
一、芹菜莜麥餅:
原料：蕎麥麵100克，莜麥面100克，芹菜葉20克，油、鹽、小蘇打各適量。
做法：
1.蕎麥麵、莜麥面、鹽、小蘇打一起放入盆中。
2.芹菜葉切末、放入盆中，加入適量清水與蕎麥麵、莜麥面一起攪拌、揉搓成麵糰。
3.將麵糰製成麵餅。
4.電餅鐺放入少許油，將麵餅放入、烹製兩面全熟即可。
建議兩次食用。
二、莜麥蛋餅
原料：莜麥面100克，雞蛋一個、韭菜30克、油、鹽、味精等調料適量。
做法：
1.把雞蛋打入碗內、攪勻，韭菜洗淨、切末備用。
2.將雞蛋、鹽、韭菜末和少量水與莜麥面混合，攪勻。
3.鍋中置油、用勺盛適量面倒入鍋中、均勻攤成餅型、烙至兩面金黃即可。
建議一次食用。
三、小米莜麥粥
原料：小米60克，莜麥40克。
做法：
1.小米與莜麥分別洗淨。
2.莜麥煮沸10分鐘後再下小米，煮至沸騰後，轉小火繼續煮五分鐘即可。
建議一次食用。
四、豆角莜麥面
原料：莜麥麵粉500克、豆角200克、蔥、蒜、油、鹽、花椒、生抽、醋、代糖各適量。
做法：
1.莜麥面用開水燙勻，揉搓至麵糰。擀成麵餅，切成小片備用。
2.麵餅下部抹上少許食用油，直接放蒸屜上，開鍋蒸五分鐘。
3.蒸好麵餅的晾涼後、切絲，裝碗備用。
4.豆角焯水後切絲、蔥、蒜、切末備用，放入適量生抽、醋、代糖調成料汁，浸泡後一起倒入莜麥面絲上。
5.熱鍋放入半勺色拉油、適量花椒，大火加熱、待花椒油炸出香氣、淋在莜麥面絲上即可。
建議適量食用。
莜麥一般人都可食用，尤其以糖尿病、習慣性便秘、體虛自汗、脂肪肝、水腫、多汗、易汗、盜汗、高血壓、高血脂、動脈硬化等患者宜經常食用。但每天食用量不宜超過40-60克，否則容易造成胃痙攣或腹脹、滑腸。同時孕婦禁止食用。
莜麥本身屬高粗纖維食物，且特殊的食用效果和食用方法確立了對養身、食療的特殊效果。但其口感較差的情況無法得到大的改善，自古以來口苦良藥的飲食習慣更有利於健康。食療養身的本質是以食物改善身體體質，變相減少藥物治療的本意，各位可根據自身情況選擇相適宜的膳食搭配方法進行食療養身。
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