众所周知，现代的酒主要分成三类：发酵酒、配制酒、蒸馏酒。在唐朝蒸馏技术尚未成型，因此只有发酵酒跟配制酒。
发酵酒——米酒、葡萄酒
发酵酒中喝得最多的就是米酒，通过酒曲（酒醅）酿造。中国人很早就掌握了制曲技术，酿酒技能也是满点。
经过晒曲煮饭、开酿发醅，刚酿成的酒混杂着酒糟，在压榨或竹编器具过滤之后即可饮用，称为“生酒”、“生春”，即“浊酒”。
这类酒就是大唐中产阶级的口粮酒。酒体里面还有酿酒微生物，所以呈现出绿色，是为“绿蚁新醅酒”。
像杜甫这类普通贫困阶层也喝浊酒。有朋友去杜甫家拜访，在那个被秋风吹破的茅草屋内，杜甫招待朋友喝的是更加便宜的旧醅浊酒。
盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。——杜甫《客至》
因为保质期的问题，旧醅的质量低于新醅。大唐的酒，越陈越不值钱。
大唐的权贵阶层喝的“大唐茅台”是清酒。新醅的浊酒经过进一步过滤成为清酒。价格高昂，一斗就要一万钱，一般的穷逼也喝不起。
金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。——李白《行路难·其一》
新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年——王维《少年行》
权贵阶层还会喝另外一种发酵酒——葡萄酒。
贞观十三年，唐太宗大破高昌之后带回了马奶葡萄种子和酿酒方法，在宫廷中种植，并亲自研究配方酿制了葡萄酒。李家自酿葡萄酒，闻之芳香、入喉辛辣，被疯狂安利给群臣。
于是葡萄酒逐渐从权贵圈子里流行起来，风靡长安。
配制酒——露酒、药酒
配制酒就是，以米酒为基础，加入花果草木或者特定功效的中药而配置成的酒。
大唐的配制酒中果酒、花酒、竹叶酒百花齐放，而药酒独树一帜。
酒为百药之长，而最擅长以酒入药的，当属唐朝人。药王孙思邈的《千金方》就收录了63种药酒的配方，从治病到养生保健一应俱全。
其中比较出名的有过年喝的屠苏酒，据称是“一人饮，全家无疫；一家饮，一里无疫”
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