年夜飯要吃魚，教你一款清蒸鱸魚的家常做法，寓意著年年有魚（餘），方法簡單，味道絕對鮮美。
年夜飯要吃魚，寓意著年年有魚（餘）。馬上要過春節了，家家戶戶開始張羅著準備過年的食材，為年夜飯做準備了。當然現在生活水平提高了，平時也能吃到這種清蒸鱸魚。像這種富有節日寓意的菜品，過年吃也是為了討個好彩頭。
吃魚的來源：
年年有魚（餘）的風俗自古已有，至今盛行。此俗的源頭在漁民，漁民歷代身置水境，近魚既久，則生漁俗。漁民有此俗，源於何朝何代？受染於與之相關聯的地域背景、生態環境和飲食文明的進化，總體看來，東晉是前基期，宋代是形成期。
漁民靠水吃魚。船中就餐，魚頭慣朝船大，魚尾朝船二，船腳們則各食其近。食畢魚之上爿 （pán），皆忌翻身：因船“三面朝水，一面朝天”，漁民最忌“翻”字。待食魚之下爿時，礙於骨刺，挑之易斷，等於折了船大、船二的“首尾相連”，不吉；即使骨刺不斷，若食淨魚之下爿，又等於食個“漏底兒”，亦不吉。故而食魚習於有餘，不有餘則易犯忌。
這也便是吃魚的原因，年年有餘從此而得名了。
為什麼過年要吃魚
早在漢朝，就有畫師在門把手，箱子上畫魚，代表了吉祥。在中國，每到過年過節的餐桌上都少不了魚。年年有魚（餘）的風俗習慣，至今還流傳。在我們北方，年夜飯必須有魚，代表年年有餘的寄託。
吃魚的講究
在我們北方，年夜飯要做一條完整的魚，這條魚不能吃魚頭和魚尾，魚頭和魚尾要留到明年也就是大年初一吃，寓意是連年有魚，有頭有尾的美好願望；沒有太講究吃什麼魚，是魚就可以。但是在南方還講究吃什麼魚，比如吃鯧魚代表著昌盛，鯽魚代表著吉祥。
製作清蒸鱸魚簡單的方法：
鱸魚有海鱸魚和河鱸魚，海鱸魚撈上來就會死的，河鱸魚不會，如果買活的就只能買河鱸魚。
1.準備一條河鱸魚，收拾乾淨之後，蔥薑蒜料酒，鹽，蒸魚鼓油。
2.蔥薑蒜切絲，倒上料酒，醃製20分鐘，去腥味。
3.放入鍋上蒸20分鐘，鱸魚肉質很嫩，也很好熟。
4.澆汁，鍋燒熱放油，在倒入醬油和蒸魚豉油，燒熱倒入蒸好的魚上，就做好啦。
為啥選擇蒸，是怕紅燒或者燉煮類的掌握不好火候就會很難看，或者說把魚搞得不完整了。還有一個最重要的原因是刺少。
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