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【咖啡课堂】今日课题
什么是厌氧处理法？
【1】厌氧发酵有不同的命名方式，有人称为”厌氧发酵“，也有人称为”二氧化碳浸渍法“，简单的来说，就是一种在低氧环境下或无氧的环境下的发酵方式。这样处理的豆子常常表现有浓郁的香气，明亮的酒香，有饱满的醇厚度，酸度较低，甜感明显。
【2】厌氧发酵工艺来源于红酒制造，在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展甜味更佳，风味更平衡的咖啡豆。
【3】但厌氧发酵处理法前提是必须有一个可监控的完全封闭的不透明容器将容器放置在室内，并且对室内的温度要严格控制，控制温度和时间来可以控制容器的发酵程度。
【4】在发酵过程中，PH值是发酵过程中一个重要的参考指标，要严格控制温度与PH值的变化，当果胶与粘液中的糖分刚被完全消耗掉时，立即开封中止发酵，并马上在日光下进行干燥，避免过度发酵。
【5】而在密闭的环境下进行发酵，可减少外在环境对发酵过程的不可控制因素，在无氧的环境下进行较长时间的发酵，可以增加圆润风味，避免干涩和醋酸。
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