客家酿粄 你吃过吗？

粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。

酿粄，又称客家酿粄、酿板，是广东客家地区的逢年过节的小食之一，馅料可以自由发挥，可荤可素，软糯开口，风味独特

酿粄其实可以说是包子的另一种形式，只是外层的包裹物由面粉换成了米粉。北方吃面食为主，而南方是吃大米为主，可能是先前交通资讯等等尚欠发达，南迁的北方移民怀念包子的味道，想做包子，但是因为没有面粉，所以只好用米粉代替了，由此产生了“酿粄”这个食品。

对于酿粄，相信每个客家人都非常熟悉。不过由于制作的过程比较复杂，一般很少做这个，只有逢年过节才有

食材

• 主料，糯米粉，600g
• 粘米粉 400g

辅料 油 适量 盐 适量 猪肉末 500g 豆干丝 200g 香菇 85g 芭蕉叶 适量

步骤

1.糯米粉、粘米粉和均匀，用开水和面

2.和好之后醒半小时左右，趁这时间可以准备馅料

3.肉馅材料：肉糜、香菇、豆干丝，香菇、豆干丝切丁

4.干锅下肥肉爆香，若没有肥肉的话需要下点油

5.肥肉爆香后下瘦肉爆炒

6.下香菇爆炒

7.下豆干丝爆炒

8.加入适量的盐、酱油调味

9.炒好装盘备用

10.洗好的芭蕉叶铺在蒸贴上面

11.取一小团面，揉成圆

12.放上肉馅

13.包好放在芭蕉叶上

14.做好的酿粄整齐放好

15.上锅蒸半小时左右

16.出锅即可食用，一个个的很方便，肉馅饱满，香香糯糯

小贴士

和面要用开水，糯米粉、粘米粉混合，单一用糯米粉太糯了会粘一起。