在顺德，一个出了名的无鸡不成宴的地方，做鸡的方法出奇的多，那究竟一只鸡有多少种“变身”法？
今天小编在这里介绍几道，比较有名的鸡的做法给大家，喜欢吃鸡的朋友，可以做一桌的全鸡宴。
1啫啫滑鸡煲
啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是我家上餐馆必点的菜肴之一。
材料:鸡半只 、红葱头150克、柿子椒1个 、红椒1个、 鸡蛋1个 、玉米淀粉1汤匙、食盐1/4茶匙 、姜8片、 蒜8瓣 、料酒1汤匙 、蚝油1汤匙 、豆豉5克 、海鲜酱1.5汤匙 、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.鸡斩小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块
2.依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀
3.豆豉剁碎
4.将调味料放入碗内调匀
5.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用
6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡
7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁
8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
9.倒入炒好的鸡块
10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜
2大良污糟鸡
大良污糟鸡”所谓“污糟”，其实是似贬实褒，似拙实巧，返璞归真，表示顺德厨师苦心经营的一种农家风味，让城里人享受到回归自然的乐趣。
材料：
光鸡半只、红枣5个、干香菇3个、大头冲菜一半、姜片 、葱段 、葱花 、蚝油、酒糟一瓶
做法：
1.鸡斩小块，加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀，腌半小时；
2.冬菇浸泡1小时后切丝，枸杞浸泡15分钟，红枣切薄片；
3.下油热锅，爆香蒜蓉，下冬菇丝、冲菜翻炒出香味；
4.下鸡块、枸杞、红枣翻炒均匀，关火，将所有材料装在深碟里，静置半小时；
5.煮饭时，将鸡块放在美的智灵煲的蒸笼上，按下快煮键，饭熟时，凤城污糟鸡也就蒸好了，最后撒上葱花即可。
3脆皮鸡
脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。
材料：土鸡1只、白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc、沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法：
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
4栗子烧鸡
栗子烧鸡又名红烧栗子鸡，是一道色香味俱全的特色名肴，爽口、开胃、营养价值丰富。以鸡肉，栗子等制作而成。
材料：鸡腿、栗子、葱、姜、料酒、酱油，糖
做法：
1. 鸡腿洗净斩块，入沸水绰2分钟，洗净血沫;
2. 栗子在外壳切口后入清水煮5分钟，然后捞出浸入凉水过凉，剥去壳和皮备用；
3. 葱切段， 姜切片；
4. 热锅入油， 油温后下葱姜煸出香味，下鸡块、栗子煸炒；
5. 烹入料酒除腥， 加入酱油、糖调味；
6. 加入适量清水，烧开后转小火炖至鸡肉栗子入味， 收汁装盘即可.
5啤酒鸡
这是一个家常菜，因为是用啤酒炖制，没有放一滴水所以就叫：啤酒鸡因为有了啤酒的加入，最后炖制出的鸡块和土豆味道香醇厚重，比较解馋。不要担心用啤酒炖制的菜会有酒精的味道，在炖制的过程中酒精已随热气挥发殆尽，只留下了啤酒的醇香。
材料：鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克
做法：
1、 鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟；青椒和红椒洗净切片。
2、 锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。
4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
6口水鸡
“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，喜欢吃辣的朋友肯定不能少。
材料：鸡腿2支，香菜2支，葱1根，花生3大匙调味料：红油2大匙，酱油2大匙，醋半小匙，糖1小匙，盐少许，花椒油适量、香油适量
做法：
1.花生放入袋中拍碎，葱切末，香菜切末备用
2.取一个碗，加入酱油、醋、糖、盐、红油、花椒油和香油拌匀成为酱料备用
3.鸡腿蒸熟后，先剁成小块，再排入盘中后，撒上碎花生和葱末，再淋上酱料，然后撒上香菜末即可完成。
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