吃大闸蟹最佳的季节

大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是最重要的。要吃到好品质的大闸蟹，吃蟹的季节非常关键。

我们会经常听到“秋风起，蟹脚痒”，“九雌十雄”等说法，但是不知道具体表达什么意思，或听到也是一知半解的。

“秋风起，蟹脚痒”:

“秋风起”说的是，天气凉了，开始刮西北风。大闸蟹在温度下降以后，肉质收紧，在为生殖洄游做准备。“蟹脚痒”说的是，10月中下旬（寒露、霜降时节），也就是农历九月份，大闸蟹大部分性腺已发育进入成熟期，要离开江河、湖泊向河口浅海作生殖洄游。这就是所谓“蟹脚痒”。一句话就是农历九月份以后的大闸蟹才能达到肉质细嫩，膏肥黄满的品质。

九雌十雄：

简单讲就是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，当然这里说的是农历九、十月份。

在自然界中，通常雌性比雄性成熟早，个头相对会小些。农历九月，雌蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要。这个时候雌蟹（母）壳凸黄满，肉质细嫩。

而雄蟹相比雌蟹生长的要稍微慢些，到了11月上旬（立冬），也就是农历十月份，雄蟹的消化腺和副性腺长成了蟹膏。同样也是为了抵御过冬和繁殖的需要。这个时候雄蟹（公）膏脂厚腻，肉丰味美。

因此，就有了“九雌十雄”或“九月团脐十月尖”的说法。

图中所示：蟹黄是苦的，蟹腿是空的，没有什么肉

今年由于大闸蟹生长期间的气温偏低，积温不足，大闸蟹的成熟时间比往年延长，再加今年的中秋节比去年提前十多天，很多人在中秋节前后吃到的大闸蟹的质量非常不好，比如蟹腿里是空的，没有肉或很少；蟹没有黄或膏，或是蟹黄是苦的等等。主要是吃大闸蟹的季节没有到。

所以说想吃到最肥美的大闸蟹，一定要选好季节。最佳季节是农历九月、十月、十一月份。