武汉解封了，喜大普奔！
不知道冰箱里的储备食材，比如白菜、土豆、萝卜及冻肉你们吃腻了没，不知道你有多久没去菜场了？
悄无声息的，哪些四季可见的果蔬，在春天迎来了它们不为人知的巅峰时刻！
隔着厚厚的口罩，卖菜阿姨让我多挑些菠菜、芦笋回去：“一年四季都有，但春天的最好吃。”
简单推荐几种家常的蔬菜，附带一般做法，从食材上感受春天去。
1、莴笋：温润如玉，清脆爽口
春天的莴笋，长得肉嘟嘟的。它和菠菜一样喜凉，可以越冬栽培，开春回暖之后的第一茬莴笋，皮薄茎粗，最是鲜嫩。
莴笋的好吃很平易近人。不仅做法简单，削皮之后切片，用盐渍出水分，拿醋和小米椒凉拌，再滴几滴香油，很脆生。或是做快手泡菜，只需用盐水白醋泡一两个小时，就清鲜爽口。
凉拌莴笋丝
买莴笋，选叶子油亮带紫脉，皮薄地，从莴笋的根底部可以看出皮的薄厚。莴笋叶也可以吃的，水稍微焯一下，然后过油快速翻炒，很像油麦菜，但是有股别致的清香。
2、香椿：头茬的浓烈香气
去菜场的话，只要记住两个词：梗粗、株短。香椿一次不用买多。焯水切碎后，与任何食材同炒。香椿过于霸道的香气，很容易将其他食材的风味压制下去。
最常见的就是香椿炒鸡蛋，参照韭菜炒鸡蛋的做法就行。
香椿
3、春笋：春天最鲜的一口
经历了一个冬季的蛰伏，刚从土里探出的春笋，饱满中略带弯曲。从笋尖到后段，全都细腻娇嫩。
稍老的笋需要焯水，去苦涩，而鲜嫩的春笋，可以直接做小炒。
当然搭配猪肚煲汤，那乳白色的汤汁，就一个字——鲜！
猪肚春笋
4、芦蒿：春水初涨的味道
芦蒿一般长在沼泽区域，和蓬蒿，茼蒿之类的其他蒿类不同，芦蒿取的只有叶杆部分。有些地方也称为“藜蒿芽”，其实是同一种东西。
这种野菜，自带极为奇异的香气，就像榴莲和臭豆腐一样，是蜜糖砒霜争执不下的东西。用汪曾祺先生的话说：“就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道。”
腊肉炒芦蒿
腊肉入锅炒到肥肉透明，再下芦蒿快炒出锅。一截截清清爽爽的嫩绿色秆子，沾上腊肉的荤油后，就滚了一层鲜美油润的光。入口鲜脆甘美而不寡，和腊肉的烟熏气一同，卷出了蓬勃浓郁的野香。
5、马齿苋：路边田间的清冽酸苦
叫它“麻子菜”，或许能有更多人想起来。
现在虽然逐渐消失在了饭桌之上，但在这个时节，掐下来或炒或拌，清冽的酸苦漫开在口中，像莼菜一样裹在外表的胶质，不用过多吞咽，就会自行滑进喉咙。
初摘下的马齿苋，根茎乱草丛生，择出顶部和两侧的嫩茎嫩叶洗净，用沸水焯后就可以凉拌。因为本身的酸度已经足够，只需要生抽、蒜蓉和麻油，就可以获得复合风味。
炒马齿苋
第一次吃时，有些无法接受它特殊的酸度，但多吃几口，麻油的香气抚顺了野菜自身过于强烈的个性，有一种微妙的清香攀升上来，有些令人上头……
6、菊花菜：野菜中的薄荷
具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。入口清润微苦，后味泛起一点细密的凉意，吞咽之后深吸一口气，喉咙间都仿佛清新了起来。
不过要是第一次吃，最好不要清炒，否则一口下去，可能会让你有种凉风透彻心扉的感觉。仿佛……被灌了整瓶风油精。
炝拌菊花菜
很多时候都是下火锅当配菜吃的。
结束语：疫情期间在家，或多或少都学会做饭了，复工复产的时候，如果在外面吃饭不方便，可以尝试自己做一下上面推荐的菜品。
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