回鍋肉起源於四川農村，是川菜之首，其製作的精髓在“回鍋”二字上面，肉要先煮熟，再切片炒，加上回鍋肉御用輔料——郫縣豆瓣醬，然後配上蒜苗、青紅辣椒製作而成，色澤紅亮，肥而不膩是下飯菜的首選。 今天我們就來做一道回鍋肉，跟大家分享，它的做法簡單並且食材準備也很容易，在家裡自己就能做，好吃，不貴，絕對的衛生，安全。
【主材】：五花肉，蒜苗，紅辣椒
【輔材】：生抽，料酒，生薑，郫縣豆瓣醬，豆豉，白糖，乾花椒，噴槍
【做法】：
1.五花肉買回家用噴槍燒至表面變焦，洗淨備用；
2.蒜苗切段，生薑切片，紅辣椒切菱形塊狀裝盤備用；
3.取淨鍋，注入清水，放入五花肉並加少許生薑片、蔥段、料酒及花椒煮至筷子可以穿透時撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘 ；
4.取適量郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎備用，再把五花肉取出並切成薄片；
5.起鍋燒熱油，放入豆瓣醬炒出紅油，放入切好的五花肉煸炒， 待肉片出油有點卷的時候，下入豆豉炒勻 ，撈出備用；
6.鍋留底油，放入蒜苗，生薑片，辣椒塊煸香後加入炒好的五花肉，並加入少許生抽及食鹽調味，炒勻即可裝盤。
色澤紅亮，肥而不膩的回鍋肉就做好了，喜歡的朋友可以關注收藏，膳食家廚每天帶給您不一樣的家常菜，讓您在家也能變大廚。
【小貼士】
1.用噴槍燒肉，不僅可以去除豬毛，還能去除本身的毛腥味，這步一定不能少；
2.回鍋肉主要體現在“回鍋”二字上，所以炒之前要煮，在煮的時候配上一些佐料，不僅能增香，還能去腥；
3.炒的時候想要肉片捲起來，肉片則要切薄點。
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