你以为糖炒板栗加糖是为了更甜吗，才不是嘞

入秋了，又到了吃板栗的季节了，大街小巷飘满了板栗香，买上一点刚出锅的糖炒栗子，捂在手心暖呼呼。看看手里的糖炒板栗一个个咧开嘴笑，咬开一个，露出金黄色的果仁，吃到嘴里，甜香满口，一吃完全停不下来，回味无穷啊。

炒板栗为什么要加糖？

不知道你有没有察觉到糖炒板栗其实并不甜，但是看它制作那会儿却加了好多好多糖！仔细一想那厚实的栗子壳糖分肯定是很难渗透到栗仁内的。那为啥还要大费周章加这道程序呢？其实糖可是有妙用的！

首先，最重要的作用就是粘掉附着物，板栗上不是有很多绒毛和一些杂质嘛，加了糖的沙在高温下会融化而变得很粘稠，这时候炒制翻动就可以把这些绒毛和杂质粘附带走，使得表面更光滑。同时还能保持栗仁的湿度，加糖炒制后的板栗壳上形成一层膜，能一定程度上减缓板栗仁水分的蒸发。

其次，糖的加入可以让翻炒后的板栗色泽更深、更亮，那样看起来更漂亮，更能诱发食欲。同时还有糖焦香味，糖在加热后发生美拉德反映，会产生一种糖焦味。在炒锅中加入糖，与板栗的香味混合在一起，十里飘香。并且这种味道也会依附到板栗壳上，似乎已经成为传统糖炒板栗的标志性味道，老远味道了就像尝尝。

最后，糖的加入还可以增加摩擦力，本身板栗炒制是和炒砂就不易混合，加糖以后摩擦力增强，板栗就不会一直“浮”在表面而导致加热不均，当然糖还有一个重要的作用就是延长保存时间，加糖炒后的板栗，在常温同等条件下，保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长，这是由于渗透压的改变微生物无法生长，就更不容易发生霉变了。

没想到这一小小的步骤竟然有如此大而多的用途，不过讲真的，炒板栗还真的是个力气活，慢工出细活，慢慢炒制才能有诱人的栗子味飘出来。

秋风袭来，冬天也不远了，放学、下班，学校门口、公交车站旁买点板栗捂在手中细细品质，一股幸福感爆棚有没有！

注意点

好吃是好吃，但不可贪多哦~而且板栗在饭后吃更易发胖。建议大家最好还是在两餐之间把板栗当零食，或做在饭菜里吃，千万别饭后大量吃。因为板栗淀粉（62%）含量多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重哦。

对了吼，板栗除了吃糖炒板栗，你们还吃过什么板栗呢？