作为一个互联网时代的弄潮儿，最近你朋友圈一定频繁出现一部剧的名字：长安十二时辰。
而上一次被国产剧刷爆朋友圈，还是《人民的名义》。
那么，长安有十二时辰，南京作为六朝古都十朝都会，有没有？
有，必须有。鉴于南京人粗狂的吃货性质，从早到晚，只有在“吃”上孜孜不倦。十二时辰到了金陵，就变成了：
金陵十二食辰。
01
卯时
5点-7点
锅贴小馄饨
俗话说的好，早起的鸟儿有虫吃。早起的你，自然能够悠闲享受一顿最丰盛的早餐。
在南京谈起[丰盛]二字，必然是锅贴配小馄饨的无敌组合。
南京的正经锅贴店是你还没走进店门，就已能闻到勾鼻子的香气、看到形状整齐划一的锅贴躺在巨大的圆形煎锅中逐渐由白变金黄、听见“滋滋”的诱人声响。
这个时候，你的腿就不再是你的腿，身不由己地就要走进店门——坐下、点单，摸摸肚子、暗叫一声：
“好饿。”
南京的锅贴形状很精巧，像是扁长形的饺子。刚出锅的锅贴热气腾腾，外皮被菜籽油煎至金黄酥脆，轻咬一口就有清澈浓味的汤汁爆出，烫嘴之余令人狂呼“爽哉”。
当然，锅贴只有吃到肉馅才算圆满，鲜嫩饱满的肉馅立马填补上酥脆外皮带来的空虚感，从脆到嫩的口感变化令人根本舍不得松嘴。
二两锅贴？轻轻松松地一扫而光。
光吃锅贴自然不够，淡而鲜的小馄饨才是黄金搭档。清澈的骨汤中散落着小巧透亮的馄饨，点点葱花虾米只是点缀，撒上辣油才是南京小馄饨的精髓。
一碗馄饨下肚，没有二话，就是满足。
锅贴推荐：李记清真馆（牛肉）、董家金牌锅贴（猪肉）。
02
辰时
7点-9点
乌饭团
辰时，天已大亮，便捷易食的饭团自然是满足食欲的首选。
在南京，吃饭团就得吃乌饭团。
乌饭团不是什么饕餮盛宴，就是个随处可见的街头小吃。
有的是小贩推着小推车到某个固定街角，落定开卖，很快就聚集起一票饥饿的灵魂；还有的便是功成名就的老店，已经拥有自己的独立店铺，只要一开门营业，立马排起长队——带拐弯的那种。
“老板，油条肉松的乌饭团哎！”
从大桶中舀出乌米饭，压平、放上肉松油条，用布卷起、使劲一卷再卷，圆溜溜的乌饭团就制作完毕。
对比普通糯米饭团，乌饭团最大的优势，就是那股绕在舌尖的草木清香。
千万不要小瞧这股不起眼清香，一旦搭配上酥脆的油条、香气喷鼻的肉松，这股草木味儿的清香就成了决定乌饭团成败的关键——
本该有的些些腻感消失无踪，香味在粒粒分明的米饭之间升腾而起，无论是口感还是余味，都请得起味蕾再三推敲。
乌饭团推荐：芳婆糕团店
03
巳时
9点-11点
包子
巳时，街道早已忙碌非凡，梧桐树荫下车来人往、人声默然又鼎沸。
临近午饭，这时的进食，只需要简简单单冲淡饥饿就好。
完全不需要犹豫，吃俩包子足矣。
不提略显油腻的金陵大肉包，真正懂行的南京人吃包子，首选麻油素菜包。
南京人买包子比较凶残，很少会买一个两个，往往一买就是20甚至30个，以至于当初金陵饭店不得已推出每人限购20个肉包的规定。
麻油素菜包也是一样，如果你在排队的时候看到队伍前方是大爷大妈，那恭喜你，你可以现场欣赏批发包子的盛景。
作为菜包中的战斗包，麻油素菜包其实并不比普通素菜包高明多少——只是在馅料中加入小磨麻油罢了。
神奇的是，麻油完美中和普通素菜包“寡淡”的顽疾，把馅料该有的香味发挥得淋漓尽致，只需要小小咬上一口，香味就仿佛是破了洞的气球般一股脑全钻到嘴里，不玩虚的很是实在。
或许你会担心油腻的问题，但对于正常水平的麻油素菜包来说，因为麻油和各种馅料有严格的配比，绝对不会让你产生油腻感。
只有吃完这个包子，你才明白前面的大爷大妈为啥一买就是一大袋。
麻油素菜包推荐：奇芳阁。
04
午时
11点-1点
皮肚面
午时已到，得吃顿好的才能撑过漫长的下午。
对中国人来说，有菜、有汤、有主食，这才能算是吃顿好的。
住嘴，我想说的才不是什么盖浇饭，这块儿是南京！
皮肚面才是王道。
南京人爱吃面，不同于精细温柔的老卤面，大碗装面大勺浇头的皮肚面天生就附带着草莽气息，根本不在乎什么摆盘，一口海碗装得满满当当，一眼望去各种食材都随意堆在一块儿：
猪肝、皮肚、香肠、腰子、肥肠、肉丝、煎蛋......再配上绿色的青菜、红色的西红柿，好家伙，这根本就不能算是浇头，这就是一盆菜。
有点粗鄙，但是很爽。
除去粗狂的浇头，南京皮肚面的面条也略有特点，外地人会称作“硬、好像没熟”，南京人则称之为“呛”。
之所以会把面条做得“呛”，很大程度是因为皮肚面浇头分量极大，食客往往先吃浇头，面条在面汤中泡上那么一会，刚好达到口感最好的时间。
另外，当你去吃皮肚面时，老板一定会问上一句：“阿要辣油阿？”
如果你说不要辣，那你一定会受到面馆里所有食客来自灵魂的鄙视：没有辣油的皮肚面是没有灵魂的！
皮肚面推荐：中华面馆
05
未时
1点-3点
糖芋苗
未时是一个身体倦怠但不可以倦怠的时间。
大多数人会选择吃点甜的，比如拼一波奶茶来犒劳辛勤的自己。
在南京，既然想吃点甜的，何不选择糖芋苗？
糖芋苗不是一个简简单单就能做好的小吃，外行人熬出来的汤汁往往是粉红色的，很难做到古法熬制成的褐红色。奥秘在于桂花糖浆，不同流派的桂花糖浆的秘方皆不相同，因为所选择桂花种类不同，银桂香味浓、丹桂香味则淡一些。
有了桂花糖浆还不够，长达数小时的熬制红糖的过程中也有不同的古法秘方，出品的汤汁味道也有很大区别。
南京售卖糖芋苗的老店往往还在使用着老式大铁锅，下面的煤炉勾着晃眼的炭火，锅中的糖芋苗褐色发量，加入藕粉去充当最后的勾芡作用使得糖芋苗有了厚度和清甜，芋头切成小块既不硬到发黏又不烂成稀泥，而最上层则飘着一层细细的桂花。
一碗糖芋苗下肚，幼滑软糯的口感与桂花缠绵悱恻的向其中，甜蜜蜜又不过于齁甜，花香四溢在唇齿之间的感觉征服，像是和一个甜美的江南少女谈了一场最甜蜜最体贴但又短暂的恋爱。
糖芋苗推荐：芳婆糕团店，蓝老大糖粥藕店。
06
申时
3点-5点
鸭血粉丝、汤包
申时是个尴尬的时间点：还没到正经晚饭的时间，但是你已经有些饿了。
有没有分量不大又好吃的美食？
有，鸭血粉丝。
鸭血粉丝作为南京小吃头号招牌，没吃过一碗正宗的鸭血粉丝基本可以说是白来了一趟南京。不仅仅是南京，只要是有“南京小吃”四个字的地方，就一定有鸭血粉丝。
鸭血粉丝的制作方法非常简单，就是在鸭汤中加入鸭血熬煮，烫熟粉丝后加入鸭肝鸭肠鸭胗和香菜，一碗鸭血粉丝就完成了。
但是只有经历过风雨洗礼的老饕才知道一碗鸭血粉丝有多讲究。
首当其冲的就是鸭汤，一碗鸭香浓郁的汤头是鸭血粉丝的基础，也是灵魂；其次是鸭血鸭肝鸭肠鸭胗的品质和新鲜程度，顶级的鸭血粉丝店所用的鸭杂都是附近卤菜店提供的；最后就是粉丝的品质和烫煮时间，要做到熟而不烂、入口欲化但仍有嚼劲的程度。
关键的是，吃鸭血粉丝不要香菜的，都是异端，只有加入香菜，那浓郁到腻口的鸭香才有宣泄的途径，香菜的刺口清香也会在鸭香的攻击下变得柔和起来。
如果一碗鸭血粉丝还不足以安抚你躁动的灵魂，那就再加上一笼汤包。皮薄汁鲜馅嫩的汤包一经入口，保管你再吃不下晚饭。
07
酉时
5点-7点
烤鸭
南京作为“鸭都”，嗜鸭如命无鸭不欢。
酉时、晚饭，怎么也要斩半只鸭子回来吃。
南京的烤鸭不同于北京的片皮烤鸭，尽管南京烤鸭是北京烤鸭的祖宗，但现在两种烤鸭已经走上截然不同的道路。
南京烤鸭在做法上的讲究也很多。鸭子一定要选择湖鸭，烤制一定要用人高的破旧闷炉，卤子一定要用鸭腔中灌的水为原料加以各路秘方制作而成。
其中，卤子最为关键，是南京烤鸭的灵魂。
南京烤鸭在吃法上就相当随意了，可以空口吃，可以就米饭吃，甚至可以在煮面时加入卤子吃。
当鸭肉和卤子相逢，娇嫩中带着香，香中带着丝丝甜味，三天不吃保管你浑身难受。
烤鸭店推荐：章云板鸭、金宏兴鸭子店。
08
戌时
7点-9点
砂锅
谈论小吃，始终绕不开一口锅，砂锅。
砂锅是一种很土的小吃，不是哪个城市、哪个区域的特产，中国大地上可以说是处处砂锅。
南京也一样，有着独具特色的砂锅小吃。
如果你过惯了南方的砂锅，那你第一次吃南京砂锅一定会皱眉。
但如果你吃惯了南京砂锅，你定然会感慨一句：
“我D，这才似砂锅哎。”
南京砂锅是黑汤砂锅，砂锅里躺着粉丝干丝和各种其他食材，比如肥肠、牛肚、鹌鹑蛋、火腿肠等等。
粗暴的摆盘配合着深褐色的汤汁一定让你产生“黑暗料理”的错觉，但那股直往鼻子里钻的香味又会令你食指大动。
但你只要吃了，就停不下嘴，吸溜吸溜，大汗淋漓。
砂锅推荐：龙屋砂锅、老扁砂锅。
09
亥时
9点-11点
小龙虾
小龙虾不是南京的特产，但是南京一定是对小龙虾最痴狂的城市。
你可以到夏夜里的南京城里走一走，随处都可以闻到小龙虾的香气，手上沾满汤汁的食客则一边剥壳一边高谈论阔，时不时饮些啤酒。
哪怕只是看着，就忍不住想要感慨：“这才是夏天。”
南京人对小龙虾痴迷到什么程度呢，除了一到夏天就开满南京城的龙虾店外，还开发出各种各样的新奇口味，比如蒜泥、清蒸、蛋黄、酱香、咖喱甚至是烤......
小龙虾有多好吃？
红彤彤的外壳下藏着被汤汁浸润的虾肉，耐心剥掉外壳，裹着汤汁的虾肉白嫩的像个小姑娘，黄橙橙的虾黄诱人万分，入口细嫩而弹牙，根本停不下来。
千言万语只化作一句：“老板，来10斤小龙虾！”
10
子时
11点-1点
烧烤
子时，夜幕低垂繁星闪烁。
属于南京人的热闹还没真正退去，夜生活刚刚开始。
夜色得配酒，喝酒则必须要撸个串。
羊肉、牛肉、羊排、腰子、大虾以及各色蔬菜，串成一串放在炭火上滋滋作响，翻滚几个来回，烤串独有的香味就冲到了南京夜空的最高处。再撒上辣椒孜然，趁热开吃。
最原始简单的手法，带来的是最让人着迷的味道。
而撸串，只有吃到撑才算圆满。
擦擦嘴角，摸摸肚子，“嗝”，一天也就在这声饱嗝中结束。
看完这金陵十二食辰，想必你已经发现，南京现在主流的街边小吃已经背离了“秦淮八绝”式的食不厌精脍不厌细，从鸭血粉丝到皮肚面再到砂锅馄饨，透露出的都有种底层小人物般的粗野。
没有什么教条规矩，也没有什么恩怨情仇。
这和《长安十二时辰》中大量展示的唐朝美食如出一辙，比如让无数观众留下口水的水盆羊肉，比如其貌不扬的胡饼。
吃嘛，好吃，吃的饱，就足够了。
-End-
本文由 -新华日报·见食deep- 诚现
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