麻婆豆腐，很多人第1步就错了，难怪易碎还不入味，教你正宗做法
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『麻婆豆腐，豆腐直接炒还是先焯水？第1步就错，难怪豆腐粘锅易碎，还不入味！』
豆腐是日常生活中最常见的食材之一，属于豆制品的一种，一年四季都有，价格便宜，营养丰富，吃法多样，可以热炒、凉拌、炖煮，但最好吃的做法莫过于麻婆豆腐了。
麻婆豆腐是川菜中的一道传统名菜，鲜嫩软滑的豆腐赋予了香辣的味道，色香味俱全，好吃得不得了，是最好的下饭菜之一，用汤汁泡米饭，能多吃2碗饭。去饭店里吃饭，很多人都必点麻婆豆腐。
也有很多人自己在家做过麻婆豆腐，但是和饭店里完全不能比，色香味一样都没有。
自己做麻婆豆腐，最常见的问题就是豆腐容易粘锅、破碎，还不入味，出锅后的形状和颜色都不好，一点都不好吃。
为什么饭店里的麻婆豆腐那么好吃，自己做却很难吃？做任何菜都是有技巧的，麻婆豆腐也一样，今天我就和大家分享一下【麻婆豆腐】的做法。我的一个四川同学，她家里是开川菜馆的，和她爸爸学了麻婆豆腐的正宗做法，保证香辣开胃，豆腐不粘不碎。
麻婆豆腐，豆腐直接炒还是先焯水？第1步就错，难怪豆腐粘锅易碎，还不入味。
准备一块豆腐、干辣椒、香葱、生姜、大蒜、大葱、牛肉、豆瓣酱。想要口感嫩滑，一定要选对豆腐，做麻婆豆腐要用嫩豆腐，也叫石膏豆腐、南豆腐。
嫩豆腐用刀切成小块，切的时候刀上蘸点水，就不会粘刀，把豆腐块放在大碗里。
豆腐碗里加适量食盐增加底味，倒入适量的开水，把豆腐块烫一下，豆腥味就没有了。
准备好各种调料，香葱剥洗后切成葱花，生姜洗净后切末，大蒜切片，干辣椒切段。
牛肉洗净后先切成薄片，再切丝，后切末。正宗的麻婆豆腐，是必须有牛肉的，味道才好吃。
锅里倒油烧热，油热后倒入牛肉末快速炒出香味，下入葱姜蒜、干辣椒爆锅，再加入适量豆瓣酱炒出红油，这样菜品的颜色才会红。
倒入适量清水，加适量食盐、白糖调味买，大火煮开后倒入豆腐块，豆腐下锅后立刻用铲子轻轻搅动，这样豆腐就不会粘锅，也不会破碎。
大火炖煮3分钟，碗里加适量淀粉加清水搅拌成水淀粉，倒入锅中勾芡，要分3次倒入，倒1次搅拌1次，这样汤汁才能均匀地裹在豆腐块表面，充分入味，勾芡后汤汁就会非常浓稠。
出锅前撒上一把葱花，加适量花椒粉炒匀后即可装盘出锅。
鲜美嫩滑、香辣入味的麻婆豆腐就做好了，豆腐嫩滑，汤汁黏稠，非常地好吃，用它下饭最好了。
麻婆豆腐的正宗做法，记住这几点：要用嫩豆腐，不要焯水，用开水烫一下即可；要加入牛肉末，先炒牛肉末，爆锅后加入豆瓣酱，颜色才会红亮；豆腐块下锅后马上用铲子搅动，就不会粘锅、破碎；最后要用水淀粉勾芡，汤汁黏稠后裹上豆腐上，才会更加鲜嫩入味。
很多人第一步就错了，不是先焯水，就是直接炒，都是错误的做法。
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