春天，是属于笋子的季节。“尝鲜无道不春笋”，一场春雨过后，丹棱这片风水宝地上，春笋骤发，那春声过后的第一波笋称作雷笋。
第一声春雷过后，
那吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的雷笋，
悄悄地冒出了头。
这个笋肉质最为细嫩，
水分最为充足，
用手掐一下根部能掐出汁水来，
正值春意盎然的当下，
吃最鲜嫩的雷笋，
恰在此时。
不时不食
雷笋早已铺天盖地出现在丹棱菜市场，
它是名副其实的春天主角，
长得细细长长，洁白光洁，
没有一点儿瑕疵。
菜市场里的阿姨们
对它都喜爱不已
来往不时停留驻足
阿姨们说这雷笋煎、煨、炒、炖
无不精妙！！
在菜市场
受到热卖的雷笋
雷笋有什么特别？
有人做过研究
比起其他笋子
雷笋的水分含量更好
粗纤维含量更低
也就是说
口感会特别温柔水润
另外
雷笋的蛋白质含量也比毛笋高
味道自然更鲜明
雷笋
雷笋的口感极为脆嫩
一口咬下去
能咬出“嚓嚓”的声音
鲜甜肥嫩的雷笋
可荤可素
风格各异
无论是清炖、红烧、凉拌，还是炒肉
都能让你口水直流
1
酱烧雷笋
唯美食与爱
不可辜负
用料
<table><tbody>1.雷笋去皮，削去老皮，用滚水煮5分钟。⚠汆烫可以去除大部分笋的草酸。
2.煮好后，将笋子过凉，不烫手的时候即可切成滚刀块。另外把姜切成末备用。
3.炒锅烧热，加入食用油。放入切好的笋块，用小火慢慢煸香，煸炒至笋块表面微微发黄即可放入姜末炒香。烹入料酒，酱油，加入小半碗清水煮滚后再用盐和糖调好味道。盖上盖子焖2分钟左右，开盖后大火将汤汁完全收干，淋入香油翻炒均匀即可出锅装盘。
2
香辣雷笋炒腊肉
唯美食与爱
不可辜负
用料
<table><tbody>1.备料
2.倒入菜籽油烧热
3.调料倒入锅内炒香
4.放入腊肉和笋不停的翻炒，大概三分钟左右笋就炒软了。
5.笋炒软后放入盐翻炒均匀（大概一分钟）
6.出锅装盘后撒上蒜苗，香辣的笋炒腊肉就完工了配上🍚超级nice。
3
油焖雷笋
唯美食与爱
不可辜负
用料
<table><tbody>1.新鲜雷笋三根；
2.去根、剥皮，露出白白嫩嫩的笋肉；
3.鲜香菇五朵洗净；
4.雷笋从中间劈开，切成滚刀块，香菇一切4块备用；
5.准备葱姜蒜干辣椒；
6.锅烧热放油，油热放入豆瓣酱，葱、姜、蒜、干辣椒爆香；
7.加入雷笋大火煸炒至微黄，再加入香菇、白糖、生抽、红烧汁、料酒翻炒，加入半碗开水，盖上锅盖小火焖5—8分钟；
8.然后大火收汁，加入少许花椒油香油调制，装盘，撒上葱花碎，就可以端上餐桌啦。
清明一尺，谷雨一丈
一年365天，鲜嫩的雷笋只有这20多天能吃到
错过就得再等一年
这是纯粹山野的味道
是大自然的馈赠
用心好好生活的人
值得得到这样的厚礼
快来吃起来呀！！！
大雅丹棱｜微信号dydlxcb｜免费订阅
高端大气上档次！丹棱第一座人行天桥即将通行！
开学啦！直击丹棱中学、丹棱第二中学复学现场！
重磅预告！丹棱县长直播代言不知火，丹棱父老乡亲们扎场子咯！
假如没有疫情，丹棱人的生活应该是这样的……
閱讀更多 大雅丹稜 的文章
