嗨，大家好，我是二姐，小的時候大姐會出去幹活，而我作為二姐就要在家裡做飯給我的妹妹們，一來二去呢，也就喜歡上了美食，小的時候家裡窮，吃不上特別好的東西，現在不一樣了，家家戶戶的富起來了，餐桌上的美食也變得豐富多彩了，今天呢，我就給大家介紹幾種家常菜的美食做法
蔥爆黑木耳
材料：黑木耳；香蔥；大蒜；鹽；高湯；
做法
1黑木耳要用冷水（或淘米水）泡發30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，口感還不好。
2黑木耳有些小折皺，裡面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點麵粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許澱粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵。
3炒黑木耳時，容易出現爆鍋現象，這是由於在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發出象放鞭炮的聲音，為了避免發現爆炸現象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳裡的水煮出來，再瀝乾水分即可。
4把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開；鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出；鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘；
5淋入少許高湯，翻炒1分鐘；撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可。
山椒蒸桂魚
食材：桂魚1條、西蘭花20克、菠蘿片2片、野山椒50克、香蔥10克、蒜子15克、姜15克、白糖10克、蔥花20克、料酒25克、白醋20克、精鹽2克、味精1克
做法：
1、桂魚腹部開刀，宰殺洗淨，從背部劃兩刀去脊骨、野山椒剁碎、香蔥切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然後加入所有調料做成山椒汁備用；
2、桂魚裝盤，澆山椒汁上籠旺火蒸6分鐘至熟；
3、桂魚上再撒20克蔥花，澆少許熱油，將菠蘿片墊在魚鰓旁邊，上面放焯水的西蘭花即可。
紅燒牛肉
用料：牛腩1000克、牛筋500克、洋蔥1/3個、冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙
做法：
1、牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨
3、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味
4、倒入老滷和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入滷包後放入鍋內煮開
5、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖
6、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可
7、全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁
辣椒炒豆腐
材料：豆腐乾，青紅椒，蒜苗，菜籽油，醬油，白糖少許，辣椒醬，鹽
做法：
1、青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐乾切片。
2、煮鍋內放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之斷生，撈出控水。
3、炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時，放入豆腐乾片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。
4、倒入青紅椒、加糖、醬油，鹽適量炒勻即可。
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