兰州的羊肉，绝了

兰州的美食离不开羊肉，因兰州地处西北，回民占人口相当的数量，再加上兰州周边在古代是以游牧民族的聚居区，羊肉更是普遍。因此形成了咱们兰州的羊肉特色菜。什么手抓羊肉、黄焖羊肉、烤全羊、羊肉串，不行了口水都流出来了。

首先说原材料吧，咱们兰州人吃羊肉，讲究两个字：鲜和嫩。先说怎么个嫩法呢？咱们吃的羊都是连皮带毛加起来十五六斤的小羔子，洗拔干净就十余斤，一道烤全羊上来之后，一桌人是可以很快吃完再吃别的菜的，不像内蒙的羊有百来斤，由此可知，这个肉有多嫩了吧。再说这个鲜，咱们吃羊肉，最好的就是“手指羊”，就是自己在羊圈里点到哪只就请店家现场宰杀，就像南方人吃鱼一样，那从鱼缸里现捞上来的才最好吃一个道理。说到这里加一句，因为咱们这边少数民族多，特别是回族多，回族一般要请阿訇来主持屠牛宰羊，因为在宰杀之前会念上一段经文，食物就更加纯洁。而所谓清真的含义就是可食用的，干净的意思，一般清真的餐馆的肉都是经过阿訇来处理的，回族人只吃清真也是有自己的民族信仰的缘故。

说了食材，咱们再来一一介绍兰州的羊肉美食：

烤全羊：因为羊小肉嫩，兰州的烤全羊是连皮带肉一起吃的，皮比烤鸭的皮还酥，更因为是羊羔肉，小羊才刚刚断奶，所以肉一点腥膻的味道都没有，还有点奶香，那一口下去，真的是绝了，一只烤全羊只能作为一桌上的一道菜，8个人吃还要加菜的，因为不够吃，嘻嘻。

烤羊肉：

咱们兰州人管羊肉串叫烤羊肉，很多人以为跟其他地方一样的烤羊肉其实是烤串串，兰州的烤羊肉跟新疆不同，用铁签小片肉，小编琢磨这样的烤羊肉才是造就兰州烤羊肉的独特之处，第一，肉片小更容易入味，烤制时间短，第二，铁签的导热性更好，肉片里面也熟得快，所以兰州羊肉串的味道是独一无二的好吃，不论是谁，我都敢拍着自己的胸脯跟你保证，吃了兰州烤羊肉，一个月内不想吃任何别的地方的羊肉串了。

手抓羊肉：

兰州手抓羊肉的吃法有两种，即热吃（出锅趁热直接吃）、冷吃（也叫冰抓）。西北各地都说自己本地的手抓正宗，但我个人觉得没有正不正宗，只有口味不同，比如，兰州吃手抓蘸椒盐，银川吃手抓蘸醋泡的蒜泥，其实都很好吃。兰州的手抓羊肉其实是来源于甘肃东乡手抓，东乡手抓是甘肃临夏回族自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，东乡族做的手抓羊肉，深受人们的喜爱。吃手抓羊肉非常讲究，要将煮好的带骨羊肉剁成二指宽的长条，放入大盘之内，众人围坐食之，按客人的尊贵程度，吃不同的部位。肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，常常需要提前预定才能吃到，腿肉偏瘦，适合年轻人牙口好的食用。吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满福得很（爽得很）。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半，很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法。

肉我们之前说过了，兰州喜欢用羔羊肉，所以肉质更加鲜嫩，肋条吃完的骨头非常细，一眼就可以看出是不是用的咱们的兰州人喜欢的羔羊肉，因此吃的是不是正宗也一目了然了。

黄焖羊肉：

黄焖羊肉对喜欢吃的口味重一点的人来说比手抓更受欢迎，肉还是那样的鲜嫩，但是加工出来后卤汁浓厚，辅料吸收了羊肉的鲜美，吃起来竟比羊肉更好吃，所以小编更喜欢用黄焖羊肉的卤汁泡饭或者拌上面条，那滋味真是回味无穷。

说到这里，其实小编已经有点在咽口水了，只想快点写完就去吃上一顿兰州羊肉了。不过上回咱们说到兰州这个城市有点“哈怂”的味道，没给大家讲清楚，那就现在说说吧。很多人到了兰州都有一种被“怠慢”的感觉，因为你问路也好，打听事情也好，兰州人都有种爱答不理的的感觉，我们也说了，兰州人让顾客自己去窗口排队，大声喊顾客取餐，其实都是这种感觉的一种表现，我想这大概是因为兰州人花了很多的心思在食材和加工上，有种酒香不怕巷子深的自信。但是随着时代的进步，我还是希望兰州人能快点放下那点子“哈怂”劲儿，走向更好的发展。加油，兰州。