前几天买了只鸭子
一半做了花雕鸭
剩下一半今天来做咸水鸭
一，清洗鸭子
去毛，清洗干净，放冷水里泡去血水。血水泡出，口感更清爽。
太多太厚的鸭油去掉
沥干，晾水分
二，炒盐，炒花椒
锅无油，干净，干燥。
放盐，中火炒盐
盐超透，滚热的程度。前后也就几分钟吧
关火，放入花椒，利用盐的热量，逼出花椒的香味
不停翻炒，让花椒和盐充分接触
花椒慢慢侵入盐中。盐慢慢有了花椒的颜色。
关火放凉。
三，腌制
1，涂抹。冷了的花椒盐，涂抹鸭子两面。揉搓均匀。
,2，揉搓均匀
揉搓均匀
3，放置冰箱冷藏腌制8个小时左右。
我将之放冰箱冷藏一个晚上。8小时以上
8小时后，鸭肉里的水分被腌出，鸭肉也沁入了盐和花椒的味道
三，焯水。
开水下锅
撇去花椒
撇去浮沫。多撇一会儿
四，放香料和调料。中小火煮40分钟左右。
香料：姜片，葱白，香叶，山奈，陈皮，豆蔻。（我家只有姜和香叶）（不可以用有颜色的香料）
调料：料酒，糟卤（必不可少），糖少许，盐多多（以尝汤咸咸的为标准）
家里只有姜和香叶
糟卤，必不可少！！！
中小火闷煮40分钟左右！！
捞出，盐水鸭凉吃口感最好！！！！
捞出放凉，口感最好
配上姜丝，醋汁。中和鸭肉的性微凉
皮白，肉红又紧实！赞！
因为好吃被要求明天还吃。当晚就腌了整只鸭的。步骤一样。特别说明，腌制的时候，内部也要处处涂抹花椒盐腌到味。
第二天早晨就卤了。
自然放凉或冰箱冷藏后吃都可以
因为给了半只给朋友。朋友说好吃，要买两只鸭子过来让我做。所以这卤汤就留下，继续用。
汤表面有1㎝左右的鸭油。可以很好的保存住老卤汤，短时间内不会坏。再用时煮开，再少放点水，香料和调料，放入焯过水的鸭，鸡等就好了。如此反复可以用很久。这就是老卤了！
注：1，干炒盐，盐滚烫后关火放花椒，不能糊！
2，冷藏腌鸭8小时以上
3，糟卤，必不可少
4，闷煮40分钟以上
5，冷藏后吃，最好的口感
6，卤汤可重复利用，再用时需烧滚再用
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