本期导读：春天的雷笋和四川泡菜是绝配，这样一炒，酸爽开胃，超下饭
春天正是吃雷笋的时节，趁着还鲜嫩，我们得抓紧时间多吃一些。今天我就用我们四川有名的泡菜来和雷笋一起炒，别只做油焖笋了，这样酸爽开胃，超级下饭，我儿子还在埋怨我又把米饭煮少了。
雷笋，被当作“菜中珍品”，营养及其丰富，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且雷竹笋的蛋白质比较优越，是一种优良的蔬菜。所以在春日里，不妨多做一些给家人吃，我们现在就来看下具体的做法。
【材料准备】
【主要材料】：雷笋(我用了9根小的)
【辅助材料】：泡辣椒和泡仔姜、、青椒、大蒜2瓣
【调味作料】：生抽、盐
【具体做法】
第一步：市场上买竹笋，可以买回家自己剥壳，也可以请老板给剥好，回家只需处理附在上面的嫩壳即可，再切去比较老的部分。
第二步：滚蛋切，再倒入锅中焯水10分钟左右。tips：雷笋炒之前都要先焯水，这样才能除去一部分草酸，不然对身体不好。另外雷笋不是蔬菜，不存在煮变色或煮老，煮10分钟左右，后面炒起来也快。
第三步：时间到了，捞出备用。
第四步：泡辣椒和泡仔姜切小、青椒也洗净斜刀切，大蒜切片。
♥tips：泡菜是我自己泡的，在四川家家户户基本都有泡菜，我家三大坛，做很多川菜都离不开泡菜，随用随取，方便又好吃。若你没有，可以在菜市场买一两元钱的也可以。
第五步：锅热油，先放入蒜片小火炒香，再加入泡仔姜和辣椒，慢慢激发出泡菜的香味，再倒入雷笋翻炒。
第六步：快炒好时加入青椒以及盐、生抽，翻炒数下，均匀后就可以出锅了。
♥tips：青椒不要炒太久，不然变色了也不好看，就翻数下均匀，利用余温就刚好了。
成品图：鲜嫩的雷笋配上青红椒，色泽漂亮。尝一口，雷笋带了泡菜的酸辣鲜香，开胃又好吃，一盘简直不够下饭。
【结语】
春天的雷笋和四川泡菜是绝配，这样一炒，酸爽开胃，超下饭。你喜欢吗？若对你有帮助，请帮我点赞评论或转发，也请你关注我，感谢你的支持！
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