東京是日本的行政中心，比較著名的景點有上野恩賜公園，皇居外苑，北之丸公園，淺草寺等。如果和我一樣，是個吃貨的話，那築地市場一定是一個必須去的地方。
東京夜景
現在築地市場已經搬遷到了江東區的豐洲。築地市場於1935年開始營業，彙集約480種水產和約270種蔬果產品，每日吸引數萬人前來採購。承承當年有幸去過一次，確實可以成為“水產豐盛會”，每天從早上4點到晚上都有絡繹不絕的商戶和遊客。
築地市場
築地市場最多的就是深海魚，大致常見的有這樣幾種：
1. 金槍魚：金槍魚又稱鮪魚、吞拿魚，是大家最熟悉的壽司食材之一。最常見的金槍魚有八個品種，體型差距挺大，體型最小的僅幾公斤重，體型最大的稱為北方藍鰭金槍魚，最大的可以長到3米長700公斤重，是公認品質最好的金槍魚品種。
藍鰭金槍魚
2. 大西洋鮭就是我們熟悉的三文魚，主要分佈於北大西洋，我們習慣稱為大馬哈魚，種類包括紅大馬哈魚、駝背大馬哈魚等。日本在古時候有食用鮭魚的習慣，但都是太平洋鮭。優質的三文魚有著肥厚的肌間脂肪層（簡單說就是魚類肥肉多），這在魚類中並不多見，魚腩更是肥嫩味美。但是日本傳統刺身都是肉緊，魚肉線條明顯，所以日本高級壽司店對三文魚並不認可，因為算是個“舶來品”，既不夠傳統，又肥肉眾多，留給工匠師傅發揮空間有限，並且三文魚算是一個世界級魚品種，價格非常親民，食客卻對它喜愛有加，但是日本著名的一些壽司店覺得他不夠檔次。另外我們喜歡的三文魚籽主要取自狗鮭。
三文魚
3. 真鯛，又稱加吉魚、銅盆魚，分佈於西太平洋、印度洋北岸及夏威夷群島，白身魚的代表。真鯛體色微微泛紅，鱗片銀光閃閃，日本喜歡稱為將軍魚，並且日語發音與“慶祝”相近，因此被喻為幸福吉祥的魚（看來日本也學中國人的“666”和“發發發”），是節日慶賀時不可或缺的魚種。真鯛在春季是最佳食用季節，此時真鯛的油脂開始變得厚實，肉質清爽富有彈性鮮甜，所以通常不蘸醬油品嚐鯛魚壽司，只需少許海鹽作為調味。
鯛魚
4. 鰹魚：作為赤身魚的代表，鰹魚肉煮熟後，也有多種不同用途，一個而是經過反覆煙燻、乾燥後刨成薄片就是“削り節”就是我們熟悉的木魚花。木魚花鮮香美味，常常被用來直接佐食或者放進日式湯裡提鮮，另外就是撒在章魚小丸子和大阪燒上，我們最喜歡嚼的木魚花。鰹魚肉適合刺身切片後用醬油輕醃握成壽司，有赤身魚特有的濃郁香氣，脂含量適中。
鰹魚
5. 鰤魚又稱青甘、油甘，主要產自東海及太平洋海域。日本人對鰤魚極其的情有獨鍾，簡直可以說是“從小調戲到大”，魚從幾公分的幼魚長到成魚的過程中，魚體每成長一點，就會更換一個名字，加上不同種類的鰤魚又有不同的叫法，它在日本有著百種以上的別稱。
鰤魚
再給大家介紹一下家庭自制壽司的方法：
準備好材料: 香米（哪國產不重要，質量上乘即可）放入洗米容器中，換約3~5次水後水清即可，最後一次放入蒸米用的水，水量以剛淹過米即可，用電飯煲將米蒸熟；壽司醋（或者白米醋），放在鍋中燒熱後晾涼，備用；米飯蒸熟後加入煮好的醋，以聞到米飯中一點點醋味即止；取半張紫菜放到竹簾的下方部位，光滑的一面向下，然後手裡攥個小型飯糰，放入紫菜的中間，慢慢的把米向外推，大致把飯沾滿80%左右紫菜面積，上下留邊。然後放入蟹肉棒及黃瓜段。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷。然後，如果是家裡的話可能需要用一把點火槍燒熟正片魚肉，如果是朋友聚會，可以用燒烤架烤熟魚片，半熟即可。然後用夾子用魚片把壽司捲包起來。如果喜歡芝士的朋友，還可以用點火槍加熱芝士片後捲入魚片中，加熱時間5秒即可。
芝士鮭魚壽司卷
以上是今天分享的壽司製作方式，歡迎大家關注張承承。謝謝
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