肉餡兒做成小肉丸，咬一口，鮮汁四爆，簡直人間美味啊！​

肉餡兒滾成球就變成了人見人愛的小肉丸啦！咬一口，鮮汁四爆，簡直人間美味啊！ ​肉丸的做法依然很多，一起來看看吧～

【糖醋小丸子】

食材明細

主料：肉餡250克、蛋清1個、澱粉適量、蔥適量、薑末適量

輔料：生抽適量、糖適量、香醋適量、番茄醬2小勺、十三香2克、芝麻適量、鹽適量、料酒5克、胡椒粉2克

1、芝麻抄熟。

2、肉餡中放鹽，放十三香、胡椒粉，放料酒，放蛋清，放生抽。

3、將兌有糖、醋、鹽、番茄醬、澱粉、水的糖醋汁攪勻。

4、肉餡拌勻，坐鍋入油，燒熱至六七成熱·，取適量的肉餡從手中從虎口中擠出丸子。

5、用小勺舀入鍋中，保持中小火，期間用筷子翻勻，丸子炸至酥香成熟後撈出瀝油。

6、另取一鍋入油，熗入蔥、薑末，倒入糖醋汁，翻炒。

7、下丸子將汁烘起，翻勻即成。

【冬瓜丸子湯】

食材明細

主料：豬肉餡200克、冬瓜300克

輔料：蔥薑末5克、小蔥適量、香菜適量、生抽10克、料酒5克、胡椒粉1克、澱粉3克、蛋清1個、香油3克、白砂糖1克、鹽10克、涼水700毫升

1、豬肉餡放入蔥薑末、生抽、料酒、鹽、白砂糖、胡椒粉、蛋清、水澱粉，攪拌均勻。

2、冬瓜切塊，水燒開，放入冬瓜。

3、水沸後轉小火，將肉餡團成肉丸下入鍋中。

4、水沸後，去掉浮沫，加入鹽、胡椒粉，小火煮5分鐘。

5、關火前放入蔥花、香菜，淋香油。

【鹹蛋黃四喜丸子】

食材明細

主料：豬肉300克、鹹蛋黃12個、雞蛋1個、西蘭花300克

輔料：大蔥1段、姜1塊、黑胡椒粉3克、蠔油30克、醬油30克、澱粉30克、鹽2克、涼水少許、油適量（實耗很少）、香蔥1根

1、肥瘦三七成的豬肉切2-3公分的丁；

2、用肉丁放入絞肉機，通過時間長短來控制粗細度；

3、肉丁被絞成米粒大小的肉糜，可以直接使用；

4、肉糜入大碗中，將蔥末、薑末、雞蛋、黑胡椒粉、蠔油、醬油、鹽、澱粉、少許涼水同入碗中；

5、順著一個方向攪拌，如果太乾，可酌量加水；用筷子挑起來成團，不散就可以；

6、鹹蛋黃提前上鍋蒸10分鐘，晾涼後使用，蛋黃上的油儘量擦乾，否則會與肉餡分離不好包；手上蘸少許水，抓一把肉餡拍成小餅狀，將鹹蛋黃放在上面；

7、左右手之間來回倒幾下，成一個圓圓的肉球兒；

8、包丸子之前將小奶鍋倒半鍋油，大火加熱，試油溫時將筷子扎進油鍋，筷子周圍快速起細密的泡泡說明油溫夠了，或者將一小塊肉餡扔鍋裡，能迅速炸浮起來也說明油溫夠了；將肉丸子包好一個就放油鍋中，直到炸至丸子色澤金紅就可撈出；

9、炸好的肉丸子外皮酥脆，內心香嫩；因為蛋黃是蒸熟的，嘴急的話可以直接吃，如果想要更香更漂亮，可以多加兩步；

10、西蘭花分成小朵，入開水鍋中焯兩分鐘，水中倒少許鹽和幾滴油，可以讓西蘭花更綠；撈出後用涼水沖涼，顏色更鮮豔；

11、另起一鍋，鍋裡倒少許醬油，適量水，1顆八角，將肉丸子入鍋中，煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉20分鐘，起鍋前淋少許澱粉漿勾薄芡；

12、丸子和西蘭花入盤中，撒少許香蔥末增色添香；金屋藏嬌和內藏黃金的四喜丸子就做好啦！

【糯米丸子】

食材明細

主料：豬五花200g、糯米適量

輔料：蔥1顆、姜1塊、蠔油1勺、生抽2勺、料酒1勺、雞精1匙、鹽適量

1、糯米用水浸泡備用（最好提前兩個小時開始浸泡）。

2、五花肉剁碎裝入碗中備用。

3、加入切好的蔥薑末以及其它所有調味料攪拌均勻。

4、順時針攪拌至肉餡上勁，這一步很關鍵，肉上勁不到位容易散，所以不要偷懶。

5、泡好的糯米倒掉水備用。

6、取適量肉餡置於掌心整形成圓球。

7、將肉球放進糯米中使其均勻的裹上一層糯米。

8、依次做好所有的糯米丸子後，放入蒸鍋水開後蒸15分鐘即可。

【香炸肉丸】

食材明細

主料：豬肉320g、蓮藕68g、胡蘿蔔30g、蘑菇28g、雞蛋1個、澱粉18g、白胡椒粉2g、鹽3g、花椒粉1g、蒜蓉少許（薑末）

輔料：蔥花適量

1、把豬肉洗淨切塊狀。

2、把切好的肉放入絞肉碗內。

3、把胡蘿蔔和蓮藕去皮，香菇洗淨，用刀切塊，放入絞肉機碗內。

4、把攪碎的肉末和蔬菜碎放入大碗中，接著加入蒜蓉和切好的蔥花。

5、加入澱粉和雞蛋，繼續加入鹽、白胡椒粉和花椒粉。

6、用筷子始終順著一個方向攪拌至上勁。

7、帶上手套，利用虎口擠出肉丸。

8、用湯勺把擠出來的肉丸取出。

9、鍋中事先倒入食用油燒至六七成熱，湯勺取出肉丸後依次下油鍋炸制，中小火炸至肉丸慢慢浮起來，表面顏色金黃即可。

10、營養美味的香炸肉丸就製作完成啦。