300克面粉,加入3克食用盐,增加面粉筋性
搅拌均匀,一半用开水和面,一半用凉水和面
搅拌成絮状,没有干粉
面团要和的特别软
面团揉好后,在表面上抹一层油,盖上保鲜膜醒发40分钟
碗里加入面粉,五香粉,加入熟油,搅拌均匀,油酥完成
面板上少刷点油
拿出醒好的面团,不用揉,搓成长条,切成相等大小的剂子
拿一个剂子,直接按扁,擀成长方形薄饼
在面饼上均匀的抹上一层油酥
油酥抹好后,从上往下卷起面饼
将长条从一端卷起到中间部分,按扁
再从另一边卷起到中间,重叠在一起
醒发10分钟
醒发好后,用手按扁,然后轻轻的擀几下
锅中刷点油,放入擀好的面饼
在面饼上刷一层油,锁住水分
面饼完全变色后,翻面,煎一面大概30秒,我们煎2分钟就可以出锅了,时间长饼就不好吃了
温馨贴士:
1.面粉要一半用凉水,一半用热水和面。
2.醒发好后,不用揉面,直接切成面剂。
3.饼不用烙时间长,两面金黄即可出锅。
4.油酥的作用外酥里嫩,吃起来柔软
閱讀更多 步家莊 的文章